Izvor: B92, 09.Feb.2009, 16:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Mediteranski krompir
Okrugli ili ovalni, beli ili crveni, svaki region ima svoju vrstu ovog izuzetnog povrća. Njegove svestrane osobine učinile su ga popularnim u modernim kuhinjama, a zaljubljenici u kuvanje sve bolje znaju kako da istaknu njegove vrline, bilo da se radi o sasvim običnim ili pak prefinjenim receptima.
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Foto: Luca Colombo/ Studio XL
Iz tiganja s lukom
Za 4 osobe >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << potrebno je: 800 g belog krompira, 1 glavica crnog luka, 100 g putera i so.
Dobro operite krompire, pa ih sa sve ljuskom stavite u šerpu punu hladne vode, sačekajte da provri, pa od trenutka ključanja kuvajte 25-30 minuta. Ocedite ih i ostavite celog dana na svežem mestu, ali nikako u frižideru, da bi se rashladili.
Oljuštite krompire i isecite ih na ne previše sitne komadiće, približno jednakih dimenzija. Oljuštite luk i tanko ga isecite. Stavite puter u dublji tiganj da se istopi, pa kad počne dobro da peni, ubacite krompire i luk i bez mešanja pržite nekoliko minuta na jakoj vatri da bi se stvorila hrskava korica.
Nežno okrenite krompire paletnožem i nastavite s prženjem na jakoj vatri sve dok se ne zapeku i s druge strane. Posolite ih, protresite tiganj i sklonite ga s vatre. Poslužite krompire iz tiganja u kom su se pržili.
Priprema: 40 minuta + 1 dan
Kuvanje: 15 minuta
Trošak: 108-160 din.
355 kcal po porciji
Beli krompir: prijatan ukus i dobra kompaktnost čine ih odličnim izborom u pripremi mnoštva jela. Boja u nazivu se odnosi na boju pulpe, ne kore, koja je brašnasta i puna skroba. Da se krompiri ne bi raspali nakon što ih ocedite iz vode, isečete na komadiće i potom ispržite, možete ih ocediti na pola kuvanja i ostaviti da odstoje jedan dan.
Krompiri s jajima i pekorinom
Za 4 osobe potrebno je: 320 g kratke testenine (najbolje su tubice), 400 g belog ili crvenog krompira, 4 jaja, 4 kašike rendanog pekorina ili drugog tvrdog ovčjeg sira, maslinovo ulje, so i biber.
Oljuštite sav krompir, operite ga, obrišite i isecite ga na kockice. Pržite ih nekoliko minuta u dubljem tiganju na dosta vrelog ulja dok ne postanu hrskave. Ocedite ih perforiranom kašikom i prebacite na papirni kuhinjski ubrus da se ocede od viška ulja i blago ih posolite.
Stavite pastu da se kuva. U međuvremenu lagano umutite u posudi jaja s pekorinom, solju i biberom.
Ocedite pastu dok je al dente (nemojte je ispirati), pa je propržite u jednom tiganju na 4 kašike vrelog ulja. Dodajte joj smesu od jaja i sira, pa promešajte da sve postane kremasto.
Dodajte joj pržene krompiriće, promešajte i ostavite na vatri još koji trenutak. Poslužite odmah.
Priprema: 15 minuta
Kuvanje: 15 minuta
Trošak: 255-525 din.
490 kcal po porciji
Krompir s belom pulpom je bogat skrobom, a crveni krompir ima žutu, slatku i ukusnu pulpu koja se dobro ponaša tokom termičke obrade: ova vrsta krompira je dobra za kuvanje, prženje i pečenje. Krompir oljuštite neposredno pred kuvanje; u suprotnom će pulpa da oksidira i pocrni. Ako ste se prešli u proceni i oljuštili više nego što vam je potrebno, očuvaće se do kraja dana ako ga potopite u hladnu vodu.
Oslić u paradajz sosu
Za 4 osobe potrebno je: 800 g očišćenog oslića, 400 g belog ili žutog krompira, 80 g bele slanine, 400 g paradajza očišćenog od mekog dela sa semenkama, 1 čen belog luka, maslinovo ulje, brašno, šećer, so i biber.
Isperite ribu, obrišite je papirnim kuhinjskim ubrusom i isecite je na komadiće. Krompir oljuštite, operite i isecite na štapiće kao za pomfrit.
Komadiće oslića uvaljajte u brašno i propržite ih sa svih strana u dubljem tiganju na 4 kašike vrelog ulja. Izvadite ih i stavite da se cede na papirni kuhinjski ubrus.
Slaninu sitno iseckajte sa oljuštenim belim lukom, pa ih prebacite u tiganj da se malo proprže. Dodajte krompir i ispržite ga dobro sa svih strana. Po potrebi dodajte malo maslinovog ulja. Dodajte seckani paradajz, pa posolite, pobiberite, dodajte prstohvat šećera i nastavite s kuvanjem na umerenoj vatri oko 10 minuta.
Dodajte ribu u tiganj sa sosom i kuvajte još 5 minuta, mešajući. Začinite biberom i poslužite odmah.
Priprema: 10 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 383-579 din.
495 kcal po porciji
Krompir s belom i žutom pulpom neće vas razočarati za koji god način pripreme da se odlučite, ali je posebno interesantno što je ova vrsta odlična i u pripremi slatkiša. Setite se čuvenih knedli sa šljivama – za njihovu pripremu se koristi pire od belog ili žutog krompira. Za posnu varijantu ovog jela iz sastojaka izbacite slaninu i nastavite s pripremom po receptu.
Sicilijanski prilog od krompira
Za 4 osobe potrebno je: 1 kg crvenog krompira, 1 glavica crnog luka, 1 kašika kapara, 100 g zelenih maslina bez koštice, 1 kašičica šećera, 0,5 dl belog sirćeta, 5 kašika maslinovog ulja, so i biber.
Oljuštite krompir, operite i isecite ga na kockice. Oljuštite luk, tanko ga isecite i propržite u dubljem tiganju na vrućem ulju.
Dodajte mu kockice krompira i dobro ga pržite sa svih strana 4-5 minuta na jakoj vatri. Zalijte ih sa 1 dl vruće vode, sačekajte da provri, pa smanjite vatru i dinstajte još oko 10 minuta.
Dodajte im kapare, masline, pa sve pospite šećerom. Sipajte i sirće, posolite, pobiberite, promešajte i nastavite s kuvanjem na umereno jakoj vatri 3-4 minuta. Ovako pripremljen krompir odličan je kao predjelo ili hranljivi prilog.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 122-531 din.
330 kcal po porciji
Crveni krompir: njegova žuta pulpa je suvlja, voskasta i ima delikatan ukus koji najbolje dolazi do izražaja tokom prženja u ulju. Isečen na sitne kockice, krompir se prži za nekoliko minuta. Zato ih dobro ispržite sa svih strana pre nego što dodate vodu kako bi zadržale svoj oblik.
Rustična palačinka od jaja
Za 4 osobe potrebno je: 300 g sitnijeg krompira, 8 jaja, brašno, maslinovo ulje, so i biber.
Razbijte jaja u jednom sudu, dodajte im malo soli i bibera i viljuškom umutite tek da povežete belanca sa žumancima – tako će palačinka biti mekša.
Oljuštite krompir, isecite ga na veoma tanke kolutove i blago ih uvaljajte u brašno. Poređajte ih u jednom sloju u većem tiganju u kojem ste zagrejali 6 kašika ulja, pa ih pržite nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim ih okrenite palet-nožem i nastavite s prženjem s druge strane dok ne budu hrskavi.
Odspite jedan deo ulja od prženja, pa krompir prelijte jajima i malo zarotirajte tiganj da bi se jaja podjednako rasporedila između krompira. Poklopite i pržite na tihoj vatri 4-5 minuta ili dok smesa ne očvrsne. Poklopite tiganj tanjirom, pa ga izvrnite naopačke. Palačinku koja je ostala na tanjiru skliznite nazad u tiganj da se zapeče i s druge strane. Poslužite odmah.
Priprema: 10 minuta
Kuvanje: 15 minuta
Trošak: 117-144 din.
315 kcal po porciji
Izaberite manje krompire – možda ćete ih malo duže ljuštiti, ali pošto će kolutovi biti manjeg prečnika, gotova pita će imati privlačniji izgled i biće hrskavija. Kolutove krompira ne treba previše uvaljati u brašno – ako su previše brašnjavi, otresite ih da se ne bi mnogo isušili tokom prženja.
SALE&PEPE SRBIJA U JANUARSKOM BROJU DONOSI:
Povratak domaćoj kuhinji - tartalete i volovani
Recepti:
Riblje pečenje
Punjena ćurka
Pašteta
