Izvor: B92, 07.Feb.2011, 20:10 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Male kuhinjske tajne
Slavni kuvari mogu vam pokazati kako da napravite fantastičnu pastu ili ukusan dezert, ali prave kuhinjske mudrosti najčešće ćete čuti od majke ili bake.
Kako razbiti jaje?
Kucnite ga o ivicu ravne površine, najbolje kuhinjskog pulta. Ako ga razbijete o ivicu posude, pukotina će biti veća i komadići ljuske će upasti u belance.
Kako sprečiti da voće potone na dno kolača?
Pospite grožđice brašnom, kako biste sprečili >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << da potonu na dno kolača. Isto važi i za čokoladne mrvice i sitno voće.
Presolili ste hranu. Šta vam je činiti?
Ako recept uključuje neku kiselinu – limunov sok, sirće ili vino, možete dodati malo više nekog od ovih sastojaka, kako biste izbalansirali ukus. I obrnuto – ako ste dodali previše sirćeta, stavite još soli.
Kako najbolje iscediti limun?
Najsočniji limun je onaj sa tankom korom. Prepoznaćete ga po tome što mu je kora glatka. Mali i srednji plodovi obično imaju tanju koru, nego veliki. Mašine za ceđenje iscede najviše soka iz limuna, ali ako želite da ih obradite ručno, gnječite ga neko vreme po pultu, a zatim ubacite u mikrotalasnu rernu na 30 sekundi.
Kako prepoznati zrelu lubenicu?
Zrela lubenica je teška, zato je najbolje da uporedite nekoliko plodova sličnih po veličini. Prepoznatljiv "travnati” miris peteljke takođe može biti dobar znak.
Držite lubenicu blizu uva i kucnite je nekoliko puta. Trebalo bi da zvuči "šuplje”.
Kako zadržati svežinu pečurki?
Pečurke postanu gnjecave ako ih ostavite u plastici. Kada ih donesete kući, izvadite ih ih pakovanja i ređajte u papirnu kesu, najbolje na sledeći način:
Poslažite jedan red pečurki u horizontalno postavljenu kesu, pa prekrijte papirnim ubrusom. Postupak ponavljajte dok kesa ne bude skoro puna.
Pre nego što vrećicu ubacite u frižider zamotajte vrh i učvrstite selotejpom ili štipaljkom. Ovako skladištene pečurke mogu trajati i do dve nedelje.
Kako da omekšam puter iz frižidera, a da ga ne otopim?
Napunite čašu vrelom vodom i ostavite da odstoji koji minut, kako bi se staklo zagrejalo. Prospite vodu i stavite čašu okrenutu na dole preko putera. Omekšaće za čas!
Kako umutiti slatku pavlaku?
Dobro ohladite smesu, pre nego što počnete da mutite. Hladna krema se lakše muti.
Kako zamrzavati sveže bilje?
Iseckajte biljke i zajedno sa malo pileće supe stavite u posudu za pravljenje kocki leda. Zatim zamrznite. Kockice će dati ukus sosovima od povrća, pilavu i supama. Možete isto učiniti i sa nanom, s tim što ćete umesto supe sipati vodu, a zatim kockice ubacivati u ledeni čaj.
Kako usitniti koziji sir?
Stavite sir u zamrzivač na 20 do 30 minuta. Kada ga izvadite, mrviće se kao feta.
Da li se može spasti izgoreli tiganj?
Popršćite ga sodom bikarbonom razmućenom u vodi i pustite da odstoji nekoliko sati. Bikarbona će odvojiti zagorele ostatke hrane, čak i zagorelo mleko.
Kako očuvati drvenu dasku?
Kako biste sprečili da daska poprimi ukus belog luka, pospite je pre upotrebe solju. Isecite limun ili limetu na četvrtine i utrljajte njima površinu daske. Ostavite da odstoji dva do tri minuta, a zatim prebrisati vlažnom krpom.
Kako izmeriti lepljive namirnice?
Med ili šećerni sirup teško je tačno izmeriti jer se lepe za posudu kuhinjske vage. Najbolje je da posudu premažete tankim slojem ulja, pa će med posle merenja lako skliznuti iz nje.
Kako olakšati usitnjavanje u avanu?
Dodajte prstohvat soli. Semenke kima i korijandera daleko se lakše sitne zahvaljujući kristalima soli. Kada koristite ovaj metod, smanjite količinu soli u receptu za jedan prstohvat i problem je rešen.
Kako prepoznati svežu ribu?
Meso treba da je sjajno i bez većih pukotina. Suva riba je znak bajatosti. Sveža ne treba da ima snažan "riblji” miris, nego aromu koja asocira na more.
Kada kupujete, ribarnice obiđite neposredno pre odlaska kući, a ribu stavite u frižider pre svega ostalog. Što manje vremena provede u hladnjaku, to bolje, ali je za svaki slučaj još jednom pomirišite pre spremanja. Ako miriše sumnjivo, bacite je.
Zašto čaj ključa i kada ga izvadim iz mikrotalasne?
Treba biti veoma oprezan prilikom zagrevanja tečnosti u mikrotalasnoj peći. Čak i pre nego što provri, vazdušni džepovi u vodi postanu prezagrejani (topliji od tačke ključanja vode). Ako "uznemirite” vodu naglim pomeranjem šolje, može naglo proključati i opeći vas.
Kako biste to sprečili, stavite viljušku u šolju da raspršite mehuriće pre nego što je izvadite iz mikrotalasne.
Kako sprečiti da se isuši posuda za kuvanje na pari?
Stavite četiri ili pet staklenih kuglica u lonac od nerđajućeg čelika. Sipajte vodu i pustite je da provri, a zatim započnite parenje. Kada voda bude gotovo isparila, kuglice će se pomerati po dnu lonca, a njihov zvuk će vas upozoriti da je vreme da dospete još vode.
Kako ukrašavati kolače?
Prvo napišite poruku, naprimer, "Srećan rođendan!” vrhom čačkalice na kolač. Zatim pratite udubljenja pažljivim sipanjem otopljene čokolade. Ovo će vam pomoći da napravite dobar razmak među slovima i na vreme ispravite eventualne greške.
Kako naoštriti nož?
Neglazirani obruč na dnu keramičkih posuda je idealan za oštrenje noževa. Držite nož u što je moguće oštrijem uglu u odnosu na obruč i povlačite oštricu kao i kod standardnog oštrenja.
