Izvor: B92, 04.Maj.2009, 15:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ko kaže da kobasice nisu zdrave?
Ko kaže da keksi nisu zdravi, ili dimljene butkice ili kobasice, pitanja su na koja će odgovoriti Mirjana Pavlović direktorka programa "Zdrava hrana - Zelena jabuka".
Piše: Ljiljana Sinđelić Nikolić
"U prodavnicama wholle food gledala sam svojim okicama dimljene svinjske butkice (svinjsko meso je po francuskim autorima najkvalitetnije, nararvno bez masnoća) obeleženo da je dimljeno prirodno a ne hemijom tretirano, pa grejano i sušeno. >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 <<
U svetskim marketima tipa wholle food mogu se naći obeleženi proizvodi iz raznih zemalja, sortirani u rafove: 100% organik, 70% organik....zatim posebno rafovi sa prehrambenim proizvodima obeleženim raznim znacima koji su trud proizvođača da ponude nešto više i bolje.... zatim bez šećera, sa veštačkim zaslađivačima....hrana za sportiste....za dijabetičare...za svakog po nešto,"kaže naša sagovornica Mirjana Pavlović koja je 1988. godine osmislila program "Zdrava hana - Zelena jabuka".
Industrija i alternativa
Razgovor smo, u stvari, započeli razmišljanjem kako to da keks, kobasice isl. mogu da nose znak zdrave hrane. Mirjana razjašnjava dilemu objašnjavajući da postoje različite vrste zdrave hrane.
"Smatra se da je pojam apsolutne zdrave i nekontaminirane hrane, tj. pojam nultog rizika od kontaminenata u hrani nerealan, ali je tendencija u svim razvijenim zemljama sveta da se primenom savremenih naučnih saznanja u proizvodnji i kontroli namirnica prepoznaju mogući rizici i svedu na najmanju moguću meru. Prema podacima Svetske zdravstvene organizacije (WHO) tri najčešća uzroka smrti savremenog čoveka su ishemično oboljenje srca, moždani udar i maligna oboljenja. Prva dva oboljenja izaziva ateroskleroza krvnih sudova, srca i mozga, a koji su dokazano povezani sa načinom ishrane čiji su uzročnici brojni, od industrijskog zagađenja, nuklearnih proba i nuklearnih centrala pa do korišćenja brojnih hemijskih sredstava u proizvodnji hrane – od primarne proizvodnje sirovina do prehrambene proizvodnje i skladištenja proizvoda, hemijska kontaminacija hrane, biološka i radiološka kontaminacija hrane.
Tako nastaju razni programi, pokreti i žigovi u celom svetu koji se bave zdravom hranom na različite načine", kaže Mirjana Pavlović.
"Na svetskom tržištu ima različitih brendova, ne računajući tzv. ekološku hranu, tj. organsku. Dakle, govorimo o visokokvalitenim proizvodima koji nude nešto više od klasične proizvodnje. Mnoge zemlje imaju više takvih znakova. Najbolji brend takve vrste je u Francuskoj, LABEL ROUGE a igrom slučaja stručnjaci iz našeg programa su francuski đaci. Takođe, nastali smo nekako u isto vreme."
"Predmet interesovanja Programa "Zdrava hrana – Zelena jabuka" je industrijski proizvedena hrana, takozvana industrijska zdrava hrana. Izborom optimalnih tehnoloških postupaka, pažnjom u primarnoj poljoprivrednoj i prehrambenoj industriji, uz rad visokostručnog kadra kao i saradnjom sa naučnim i stručnim ustanovama, mogu se dobiti nutritivno, zdravstveno i higijensko vredni proizvodi za koje smatramo da su poželjni na tržištu," objšanjava Mirjana Pavlović suštinu brenda koji na tržištu postoji od 1988. godine.
Dakle, ovaj brend se ne bavi alternativnim načinima ishrane već je program osmišljen komplementano u okviru mogućnosti prehrambene idnustrije. Zato ovaj znak nose razni konditorski proizvodi, proizvodi od mesa, sokovi...
Zdrave kobasice
"Što se tiče proizvoda od mesa ispituju se između ostalog: prisustvo antibiotika i anabolika, hormona, teških metala, pesticida, procenat nitrita i nitrata i dr. kao i mnogi parametri koji određuju kvalitet mesa, procenat masti, soli i dr. Dakle, na stranu što su neki potrošači hrane makrobiotički, naš cilj je da stimulišemo i propagiramo kvalitetne proizvode od mesa i time utičemo kako na svest potrošača tako i na opredeljenje proizvođača da proizvode visokokvalitetne proizvode", objašnjava Mirjana Pavlović.
Kao ilustracija neka posluži analiza za jednu vrstu kobasica koju je uradila prof. dr Ivanka Miltić, u kojoj se kaže: "Meso, pored toga što predstavlja dobar izvor proteina hranljive vrednosti, značajan je izvor i određenih mineralnih materija fosfora i magnezijuma, mikroelemenata cinka, gvožđa, selena, bakra i vitamina B grupe..." Dalje se u analizi govori da proizvod koji je dobio dozvolu da nosi brend "Zdrava hrana - zelena jabuka" ne sadrži teške metale, mikotoksine, da je u uzgoju životinja poštovana karenca (nema rezidua uobičajeno korišćenih antibiotika).
Što se tiče konditorskih proizvoda koji nose znak zelene jabučice, konstatuje se da su proizvedeni po najnovijim principima sa pažljivo odabranom suplementacijom i u kreiranju receptura učestovao je tim vrhunskih stručnjaka. Postoje strogo utvrđeni kriterijumi šta se od parametara ispituje a po mišljenju stručnjaka ovi proizvodi su i te kako u adekvatnim količinama neophodni u pravilnoj ishrani.
Ovaj znak nose i neke čokoladice, pa med, te vodice za piće, supice... Deo aktivnosti raznih profila stručnjaka angažovanih na ovom brendu su i stručni skupovi namenjeni proizvođačima u kreiranju novih proizvoda ali i očuvanju okruženja, rešavanju problema otpadnih voda isl., štampaju se besplatne publikacije koje govore o pravilnom načinu ishrane, drže se predavanja po vrtićima, školama, domovima zdravlja, organizuju predavanja za rekreativce i sportiste, izložbe i savetovališta na javnim mestima, seminari sa lekarima različitih profila.
"Neznanje je najveći neprijatelj znanja", zaključuje na kraju razgovora Mirjana Pavlović, dodajući da se valja informisati pa tek onda odlučiti šta će ko jesti. Naravno, mogućnosti su razne, može se jesti kobasica a ne mora, može se grickati keks a može i jabuka, može se biti vegetarijanac, izbirljivi "mesožder" ili ljubitelj riba i morskih plodova, može se izabrati organska hrana... Važno je da na tržištu ima za svakog po nešto.
