Izvor: Nezavisne Novine, 28.Sep.2015, 11:54   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Kiseljenje kupusa (FOTO, VIDEO)

Jesen je stigla, kupus je spreman, pa zašto ne krenuti u akciju zvanu ” kiseljenje kupusa”, možda nekome baš to treba…u riječi i slici…

Sastojci:

30 kg kupusa

2 kg soli

voda po potrebi

Priprema

1. Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštečenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”. Napravljeno udubljenje ispuniti solju.

2. Dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene >> Pročitaj celu vest na sajtu Nezavisne Novine << glavice kupusa, u prostore između glavica staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje dijelove. Ponekad znam izribati kupus, posoliti i s takvim izribanim kupusom puniti plastične vrećice koje se moraju izbušiti i čvrsto zatvoriti, te s takvim vrećicama se mogu ispuniti prostori između glavica kupusa, a kod upotrebe nije ga potrebno više rezati.

3. Kad smo poslagali sav kupus, još dodatno posolimo sadržaj bačve i dodamo vode da kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba biti sav stoga što će se njegov volumen smanjiti pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom ). Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač ( plastični, drvene letvice ).

4. Nakon nekoliko dana treba kupus prekontrolisati i dodati vode, ako je potrebno, a u sljedećim danima skupljati pjenu koja se stvara na površini vode. Ponekad je potrebno oprati i utege. Kislei kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnog proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.

Posluživanje

Na masu kupusa dodaje se 2, 5 % soli, ali treba uzeti u obzir i vodu koja se dodaje u bačvu. Neko u bačvu dodaje zrna kukuruza, klinčića, lovora, ja ne, sve začine radije dodajem pri njegovom kuhanju.

Nastavak na Nezavisne Novine...