Izvor: B92, 25.Sep.2016, 21:38 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kako napraviti dobru rakiju?
Za visok kvalitet i prirodnost domaćih vina i rakije od velikog značaja jeznalačka nega i održavanje sudova – bačvi za grožđe i burića za vino i rakiju. Kada se bure isprazni i ispere od taloga, prvo se pregleda njegova unutrašnjost.
To se najčešće čini pomoću baterijske lampe koja se provuče kroz otvor za vranj i žicom - držačem pokreće levo-desno, gore-dole, uz osmatranje unutrašnjosti. Ako se pregledom ustanovi da je sud čist, proverava se zadah iz bureta. >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << Najbrže utvrđivanje prisustva nepoželjnog mirisa u manjim buradima je da se šakom snažno udari po otvoru za vranj, a potom pomiriše vazduh koji iz suda izlazi.
Pošto je bilo kakav zadah iz suda nepoželjan, njegovo prisustvo se proverava i pre ponovne upotrebe nakon dužeg stajanja. U čistu bačvu naspe se nekoliko litara zagrejanog vina, bačva se dobro provalja, a potom se degustira miris i ukus vina. Ako je u buretu prisutan zadah, to će se odraziti na vino, pa je pre upotrebe potrebno sterilizovati sud.
Neprijatan zadah, koji označava i početak „obolevanja” suda, javlja se u onim bačvama i buradima u kojima se ne uklanja redovno nahvatani vinski kamenac. U pukotinama između kamenca i duga bačvi dolazi do razvoja plesni, čiji miris duge upiju, bez obzira na to što je streš (kamenac) kasnije odstranjen. Kamenac iz unutrašnjosti bačve mora se redovno uklanjati. U buradima manje zapremine streš se uklanja uz pomoć vranj-lanca. U većim bačvama sa vratancima naslage streša su veće, pa se uklanjaju pomoću čekića, čelične četke i premazivanjem jednopostotnim rastvorom sumporne kiseline. Posle uklanjanja kamenca, sudovi se dobro isperu hladnom vodom, provetre i sumporišu.
Redovne mere održavanja svakog otpražnjenog suda su: skidanje kamenca, pranje hladnom vodom uz valjanje buradi, ispiranje, provetravanje i sumporisanje. Ako se opran i sumporisan sud duže ne upotrebljava, sumporisanje bi trebalo ponavljati svakih 30-40 dana.
Pravi podrumar neće dozvoliti da se u njegovim sudovima razvije buđ i da njene spore prodru u spojna mesta duga. Ipak, u starijim bačvama i buradima, s vremenom dolazi do neprijatnog zadaha na plesan. U takvim slučajevima, u zavisnosti od starosti i dalje upotrebne vrednosti suda, podrumari ih „leče” gašenjem živog kreča. U težim slučajevima, bure se rastače, svaka duga se posebno sastruže, delimično nagori, a zatim ponovo sastavi. Upotrebljivost „izlečene” buradi proverava se spomenutom metodom - sipanjem nekoliko litara zagrejanog vina.
Interesantna su iskustva podrumara o čišćenju bačvi od bojenih materija crnih vina, da bi se upotrebile za čuvanje belih vina. Da bi se sprečilo prelaženje ostataka bojenih materija iz crnih u bela vina, najveći deo ovih materija odstranjuje se prilikom uklanjanja streša. U bure se zatim stavlja krečno mleko i dobro se provalja. Posle ispiranja vodom, u buretu se mogu čuvati bela vina.
Izvor: Novosti.rs
