Izvor: Domino Magazin, 02.Jan.2012, 06:27   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Đuveč na bosanski način

Kuvanje za gurmane Mike Dajmaka

Ovčije, teleće ili juneće meso – 1 kg; šargarepa – 2 kom; crni luk – 1 glavica; krompir – 500 gr; paprika – 1 kom; so; biber; ulje; pirinač – ½ šolje; paradajz – 750 gr; peršunov list – 1 veza; jaja – 2 kom; ovčije kiselo mleko

Kao i u postojbini, i u Bosni se đuveč sprema s jajima. Ali, razlike ima.

Kilogram ovčjeg, telećeg ili junećeg mesa se iseče na veće komade (ako je meso starije >> Pročitaj celu vest na sajtu Domino Magazin << obari se do pola) pa na zejtinu proprži s dve iseckane šargarepe na jednoj glavici posoljenog crnog luka.

Pripremi se još pola kila krompira i jedna paprika. Krompir se iseče na kocke, a paprika na štapiće, pa time pokrije dno nauljenog đuveča. Odozgo se prekrije mesom i šargarepom, po potrebi još posoli i obavezno pobiberi, pa pripusti rerni na blagih 200 stepeni. Po potrebi se naliva mlakom vodom.

Kad je meso do pola gotovo prekrije se sa jednom šoljicom pirinča, odozgo poređa još tri frtalja kila oljuštenog i na kriške isečenog paradajza, pa sve zaspe vezom iseckanog peršunovog lista. Ako za pirinač nema dosta tečnosti (a treba da je tri puta više – dakle tri šoljice) dolije se tople vode pa sve vrati u rernu.

Peče se, naravno, dok pirinač ne smekša, a to biva istog trenutka kada i meso načisto smekša, a na samom kraju preko svega preliju dva umućena jajeta.

Bosanci ovaj đuveč služe uz ovčje kiselo mleko. Oni vole vina iz Hercegovine, pa ručak ukrase čuvenom žilavkom što je rashlade po propisu.

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse...

Poručite odmah

150 din (+ PTT)

065/26 25 035

E-mail: malikuvar@sezampro.rs

Kuvanje za gurmane



Piše: Mika Dajmak

Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"...

Specijalni dodatak svakog petka

na osam strana.

Nastavak na Domino Magazin...