Izvor: B92, 23.Mar.2009, 17:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Čorbe sa putovanja
U kojoj god zemlji da ste se našli, sigurno ste probali bar jedno jelo tipično baš za to mesto. Mi vam donosimo recepte za najpoznatije supe i čorbe, i to iz Portugala, Francuske, Irske, Ukrajine i Austrije. Pred vama je pet tradicionalnih i karakterističnih recepata koji na najbolji način govore o gastronomskoj kulturi tih zemalja.
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Foto: Luca Colombo/ Studio XL
>> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << />
Čorba od ječma s mesom i slaninom
Austrija
Za 4 osobe potrebno je: 120 g ječma, 120 g slanine u komadu, 200 g junetine (plećka, potplećka ili grudi), 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1/2 praziluka, 2 krompira, 1 štapić celera (ili 1 manji koren celera), 30 g putera i so.
Isperite ječam nekoliko puta. Odstranite vidljivu masnoću sa slanine, isecite je na kockice i propržite u šerpi na puteru. Dodajte ječam i njega pržite nekoliko sekundi.
Dodajte 1,8 l vruće vode, te sačekajte da provri. Ubacite komad mesa, posolite i nastavite s kuvanjem još 40 minuta. U međuvremenu, oljuštite krompire, šargarepu i crni luk, očistite celer i praziluk, pa sve povrće isecite na kockice.
Nakon vremena naznačenog za kuvanje čorbe ubacite povrće i kuvajte sve zajedno još 20 minuta. Ocedite meso i isecite ga na sitne komade. Čorbu posolite, rasporedite je u tanjire, a u sredinu dodajte meso.
Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 70 minuta
Trošak: 309-558 din.
370 kcal po porciji
Ovaj recept tipičan je za hladnije krajeve, a u sebi sadrži tri sastojka koja su najčešće korišćena u austrijskoj kuhinji. Meso, slanina i ječam, starinska žitarica tipična za seosku kuhinju, danas nailazi na sve više poklonika među pasioniranim gurmanima.
Gratinirana supa od luka
Francuska
Za 4 osobe potrebno je: 600 g crnog luka, 1 čaša suvog belog vina, 1,5 l supe od povrća (može i od kocke), 1/2 bageta, 150 g sira grijer (ili drugog sličnog kačkavalja), 20 g brašna, 1 grančica majčine dušice, 1 list lovora, 30 g putera, so i biber.
Oljuštite sav crni luk i isecite ga na veoma tanke kolutove. Rastopite puter u šerpici, dodajte luk, majčinu dušicu i lovor i pržite 5-6 minuta, često mešajući.
Pospite brašno preko luka, mešajte nekoliko trenutaka, sipajte vino i sačekajte da deo tečnosti ispari. Dodajte vruću supu. Promešajte, posolite, pobiberite i nastavite s kuvanjem u polupoklopljenoj šerpi još oko 40 minuta. Potom izvadite lovor i majčinu dušicu.
Isecite baget na kriške debljine oko 0,5 cm, blago ih prepecite pod grilom u rerni i rasporedite na dno 4 vatrostalne posude za supu. Sir krupno narendajte i pospite ga preko hleba. Odozgo sipajte supu, pa zapecite pod grilom u rerni 4-5 minuta.
Priprema: 15 minuta
Kuvanje: 45 minuta
Trošak: 169-460 din.
330 kcal po porciji
Ovo je jedno od najpoznatijih francuskih jela, a nastalo je u Bretanji. Iako se koristi malo sastojaka, a priprema je jednostavna, ova supa ima neodoljiv ukus zahvaljujući dugom dinstanju luka u supi koja ublažava njegov jak ukus a ističe njegovu aromu. Sve je naglašeno delikatnošću grijera.
Čorba od mesa s knedlama od peršuna
Irska
Za 6 osoba potrebno je: 400 g mesa za gulaš, 2 l supe od mesa (kocka), 30 g brašna, 1 šargarepa, 1 glavica crnog luka, 2 kašičice Vuster (Worcester) sosa, 2 karanfilića, 1 list lovora, muškatni oraščić, 50 g prezli, 1 veza peršuna, 1 jaje, 50 g putera, 1 limun, so i biber.
Rastopite 20 g putera u jednoj šerpi, dodajte seckani luk i pržite ga nekoliko minuta. Dodajte seckanu šargarepu i iseckano meso i propržite sve zajedno. Pospite meso sa 20 g brašna i promešajte. Sipajte supu i dodajte Vuster sos, malo rendanog muškatnog oraščića, karanfiliće, lovor i biber. Kuvajte u polupoklopljenoj šerpi 1 sat i 30 minuta.
Operite peršun, pa šaku listova izblendirajte s prezlama, jajetom, rendanom korom limuna, preostalim puterom, malo rendanog muškatnog oraščića i malo soli. Rasporedite smesu na 12 jednakih delova, svaki oblikujte u kuglice, uvaljajte ih u preostalo brašno, ubacite u supu i nastavite s kuvanjem još 10 minuta.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 1 sat i 50 minuta
Trošak: 309-787 din.
365 kcal po porciji
Vekovima su generacije Iraca kuvale svoja jela u velikim gvozdenim kotlićima nad plamenom kamina. Iz toga se izrodio ceo repertoar ukusnih gulaša i okrepljujućih supa i čorbi koje su se, obogaćene povrćem, mahunarkama i hranljivim sastojcima mesa, obično konzumirale vrele, i to uveče.
Boršč
Ukrajina
Za 8 osoba potrebno je: 600 g telećih grudi, 200 g dimljene svinjske pečenice, 1 glavica crnog luka, 1 list lovora, 3 cvekle, ispečene u rerni, 700 g kupusa, 1 kašika brašna, 1 kašika sirćeta, kisela pavlaka i vlašac za posluženje (po želji), so i biber.
Pečenicu barite oko 10 minuta u ključaloj vodi, pa je ocedite. U šerpu sipajte 2,5 l vode, ubacite oljušten luk i lovor. Sačekajte da provri, pa ubacite teletinu u komadu. Dodajte malo soli, poklopite i kuvajte oko 2 sata. Ocedite meso iz supe, pa supu procedite i vratite u šerpu.
Očistite kupus, sitno ga iseckajte i kuvajte 30 minuta u ključaloj supi.
Oljuštite cvekle, pa ih izblendirajte s brašnom i sirćetom. Dobijenu smesu sipajte u ključalu supu. Kuvajte još 10 minuta, dodajte meso koje ste odvojili od kostiju i sitno iseckali, pečenicu isečenu na tračice i ostavite na vatri još koji minut. Boršč poslužite dok je vreo, uz kiselu pavlaku, seckani vlašac i sveže mleveni biber.
Priprema: 40 minuta
Kuvanje: 2,5 sati
Trošak: 652-963 din.
365 kcal po porciji
Ova supa, u jednoj od bezbroj verzija, neizostavna je u ukrajinskoj kuhinji, veoma bogatoj i ukusnoj, koja se sastoji od kalorijski jakih jela živih boja. Ova karakteristika proizašla je iz stotinama godina stare potrebe da hrana pruži neophodnu snagu i izdržljivost potrebne za život u hladnoj klimi i lakše podnošenje poslova na polju.
Zelena čorba
Portugal
Za 4 osobe potrebno je: 500 g kelja, 4 srednja krompira, 1 glavica luka, 1 čen belog luka, 200 g čajne kobasice, kulena ili mađarske kobasice (ili druge pikantne suhomesnate kobasice), 1 veza peršuna, maslinovo ulje i so.
Oljuštite krompire, operite ih i isecite na približno jednake kockice. Oljuštite i sitno iseckajte crni i beli luk. Zagrejte 5 kašika ulja u, po mogućstvu, zemljanoj šerpi. Dodajte pripremljene sastojke, pržite ih sa svih strana 3-4 minuta i uspite 1,5 l vruće vode. Posolite, promešajte i kuvajte 15 minuta. Potom sklonite šerpu s vatre i supu izblendirajte, najbolje ručnim dodatkom za pasiranje, da postane kremasta.
Očistite kelj odstranjujući sve tvrde delove (uključujući i centralna rebra iz listova), pa listove operite, isecite na žilijen i dodajte ih ispasiranoj supi.
Kulen isecite na tanje kolutove i dodajte ih u supu. Vratite šerpu na vatru i kuvajte još 30 minuta. Na kraju začinite supu krupno seckanim peršunom.
Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 55 minuta
Trošak: 300-523 din.
375 kcal po porciji
Ime ove čorbe inspirisano je njenom bojom koju joj daje tanko sečeni kelj. Kobasica koja se tradicionalno koristi je ćorizo, pikantna suhomesnata kobasica od zrelog mesa tipična za Španiju, Portugal i Brazil, a sama supa je vrlo jednostavna za pripremu i vrlo ukusna. Zadovoljiće i apetite vegetarijanaca, naravno, ako u potpunosti izostavite kobasicu.
