Izvor: Domino Magazin, 19.Jan.2012, 05:53 (ažurirano 02.Apr.2020.)
But
Kuvanje za gurmane Mike Dajmaka
Jagnjeći but – 1 kom; paškanat – 2 kom; beli luk – 1 glavica; senf; biber; so; ruzmarin; ulje
Ovo je prilika da se pripremi jagnjeći but onda kad nema konsenzusa, kad ne ljube jagnjetinu svi podjednako. Zato se ovo jelo zove samo - but. Ko prepozna, nek mu bude.
Dakle, jagnjeći but se krvnički izbode oštrim a tankim nožem. Do koske. Gde god je sečivo ušlo, ugura se tanak štapić očišćenog paškanata, >> Pročitaj celu vest na sajtu Domino Magazin << a kraj njega i komadić belog luka. To je špikovanje. Od ovog jagnjetina dobija drukčiji ukus. Neprepoznatljiv. E, da bi meso bilo sočno, but valja namazati kakvim jakim senfom, pa posoliti, pobiberiti i posuti trima izmrvljenim svadbarskim grančicama ruzmarina. Sve da se zalepi za onaj senf.
Zalije se zejtinom, ubaci u zemljani sud, pored buta ušuškaju komadi paškanata, pa zatvori odozgo aluminijumskom folijom, da "ne diše". Peče se u rerni oko tri sata na 200 stepeni. Kad je meso mekano, skida se ona folija, rerna uključuje na najjače i peče još malo, koliko da se zapeče i porumeni.
Malo se meso ohladi, kakva lagana ružica ozbiljnije (10 – 12 stepeni) pa pristupi hedonističkom doživljaju za sve generacije (iznad 18 godina, naravno).
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse...
Poručite odmah
150 din (+ PTT)
065/26 25 035
E-mail: malikuvar@sezampro.rs
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"...
Specijalni dodatak svakog petka
na osam strana.
