Izvor: S media, 06.Dec.2009, 20:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Zelena vitaminska “bomba”
Lisnato povrće kelj pripada familiji kupusa. Osim "običnog" kelja, u kulinarstvu se često koristi i prokelj, koji podseća na minijaturne glavice kupusa. Ova namirnica može da se konzumira kao toplo predjelo, stavlja se u supe i čorbe (čuvena je portugalska čorba od kelja), idealan je prilog ribljim specijalitetima i pastama, a jede se i kao glavno jelo. Kelj i prokelj najčešće se kuvaju ili pripremaju na pari, a mogu i da se peku u rerni ili na roštilju, kao i da se prže na ulju. >> Pročitaj celu vest na sajtu S media <<
Imaju malo kalorija, a mnogo minerala i vitamina, posebno mangan, kalcijum, gvožđe i magnezijum. Sve vrste kelja sadrže mnogo vitamina C (u 100 g sirovog povrća ima 120 mg što je duplo više od preporučenog dnevnog unosa), a posle kuvanja ostane oko 40 mg. Ovo povrće izvrstan je izvor A, K i kompleksa B vitamina, obiluje i moćnim antioksidansima karotenoidima, kao i glukozinolatima koji deluju preventivno protiv raka dojke i jajnika. Dokazano je da kelj podiže imunitet, pozitivno utiče na reproduktivne organe i nervni sistem, štiti pluća, kožu, kosti i oči.
Kada je u pitanju termička obrada, ovo povrće je gotovo posle 5 minuta prženja na ulju, 10 minuta kuvanja i 20 minuta pripreme na pari.
100 g svežeg kelja sadrži: 50 kalorija, 3,30 g belančevina, 10 g ugljenih hidrata, 1,5 g šećera, 0,70 g masti, 2 g celuloze, 84,46 g vode, 200 mg omega 3 masnih kiselina, 100 mg omega 6 masnih kiselina, 6697 mkg vitamina A, 0,11 mg vitamina B1, 0,13 mg vitamina B2, 1 mg vitamina B3, 0,27 mg vitamina B6, 29 mkg vitamina B9, 120 mg vitamina C, 817 mkg vitamima K, 135 mg kalcijuma, 0,29 mg bakra, 1,70 mg gvožđa, 34 mg magnezijuma, 56 mg fosfora, 447 mg kalijuma, 0,04 g natrijuma, 0,44 mg cinka, 0,77 mg mangana, 0,90 mkg selena.
Savet
Kelj je u prodavnicama i na pijacama dostupan tokom cele godine, ali je njegova sezona od kasne jeseni do početka proleća. Kada kupujete, birajte teže i čvrste glavice tamnozelene boje, jer ako su lake, to je siguran znak da nisu sveže i da su izgubile vlažnost od dugog stajanja. Listovi bi trebalo da budu manji, meki i jake arome. Kupljeni kelj umotajte u papir, stavite u plastičnu kesu i čuvajte
u frižideru dva-tri dana, jer nakon toga gubi vlažnost i postaje gorak.
Prokelj sa orasima
Za 4 osobe potrebno je: 1 kg prokelja, 50 g maslaca, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 100 g iseckanih oraha, sok od jednog limuna, kašičica morske soli, biber po ukusu i 2 kašike parmezana.
U dublju šerpu sipajte 1,5 l vode, stavite prstohvat soli i kada provri ubacite očišćeni prokelj. Kuvajte oko 7-8 minuta, izvadite iz vode i ocedite. U velikom tiganju istopite maslac na umerenoj temperaturi, dodajte sitno iseckani crni i beli luk. Pržite 2 minuta neprekidno mešajući varjačom, a zatim stavite glavice prokelja isečene na polovine i pržite oko 5 minuta. Ako je potrebno dodajte još maslaca. Pri kraju dodajte iseckane orahe i pržite još 2 minuta. Začinite limunovim sokom, posolite, pobiberite, dobro promešajte i svaku porciju začinite parmezanom. Služite kao toplo predjelo.
Portugalska čorba
Potrebno je: 450 g kelja, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike maslaca, 6 krompira, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 ljuta kobasica ili 140 g kulena, so i biber po ukusu.
Maslinovo ulje zagrejte u tiganju i na umerenoj temperaturi propržite sitno iseckani crni luk 3 minuta, pa dodajte i usitnjen beli luk i pržite još minut. U duboku šerpu sipajte 2 litra hladne vode, oljuštite krompir, isecite ga na manje komade i stavite u vodu. Pojačajte temperaturu dok ne provri, zatim je smanjite i kuvajte 15-ak minuta dok krompir ne postane mek. Izvadite ga i ispasirajte u blenderu, pa vratite u supu. Zatim očistite i dobro operite listove kelja, pa i njih ubacite u vodu i kuvajte oko 10 minuta. Po ukusu začinite solju i biberom, sipajte čorbu u tanjire i u svaku porciju dodajte jedan do dva deblja koluta kobasice ili nekoliko tankih šnitova kulena.
Njoke u zelenom sosu
Za 2 osobe potrebno je: 500 g njoka, 3 čena belog luka, 200 g kelja, 100 g kikirikija, sok od limuna, 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja, so i biber po ukusu.
U 1/2 l kipuće vode stavite listove kelja i kuvajte ih oko 10 minuta. Izvadite ih, ocedite i zajedno sa belim lukom i kikirikijem stavite u blender i pasirajte 2-3 minuta da dobijete jedinstvenu smesu. U litar kipuće vode ubacite njoke i prstohvat soli i kuvajte oko 5 minuta. Izvadite ih i pomešajte sa keljom, začinite maslinovim uljem, sokom limuna, biberom i solju. Služite dok je toplo.
Zimska salata
Za 4 osobe potrebno je: 1 kg prokelja, 8 šnita mesnate slanine, zelena jabuka, kašičica morske soli, 6 čenova belog luka, biber po ukusu.
U 1,5 litar ključale vode stavite glavice prokelja i prstohvat soli i kuvajte 8 minuta. Izvadite ih, ostavite da se ocede i ohlade 20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim 15 minuta u frižideru. Kada se dobro ohlade, svaku glavicu isecite na pola. U većem tiganju pržite slaninu na umerenoj temperaturi dok ne postane hrskava. Beli luk očistite i krupno iseckajte, a jabuku oljuštite i isecite na sitnije komade. U posudi za salatu pomešajte prokelj, jabuku, slaninu i luk, začinite sve morskom solju i biberom po ukusu, dobro promešajte i služite.
M. Pavković
Izvor: Novosti
