Izvor: S media, 18.Jan.2010, 13:20 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ukusan zalogaj, dobar lek
Specijaliteti od kiselog kupusa, koji su i zaštitni znak srpske kuhinje, pripremaju se širom Balkana, u Rusiji, Kini, Nemačkoj, na Orijentu...
Kupus su kiselili stari Grci i Rimljani, a tokom ovog prirodnog procesa pod dejstvom pritiska i soli, iz listova se luči sok poznat kao rasol.
Kiseli kupus je bogat C vitaminom, pa je u zimskim danima idealan zaštitnik u borbi protiv gripa i nazeba, jer podiže imunitet. Osim toga, obiluje mineralima, a ima malo kalorija i >> Pročitaj celu vest na sajtu S media << odličan je dijetetski proizvod.
On je i univerzalni lek, savremena medicina dokazala je da pomaže kod anemije, zloćudnog tumora, malaksalosti, želudačnih tegoba, arteroskleroze, reume, bolesti jetre, astme. Štiti sluzokožu, pa je idealna hrana za osobe koje imaju čir ili gastritis. Normalizuje krvni pritisak i nivo šećera, ubrzava zaceljivanje rana i ožiljaka, ima diuretička svojstva i usporava proces starenja. I čuveni moreplovac Džems Kuk je svoju posadu izdašno hranio kiselim kupusom da bi je zaštitio od bolesti.
Kiseli kupus je najkorisniji za organizam kada se jede sirov sa rasolom, koji u procesu kiseljenja treba redovno da se pretače. Sok iz kupusa ubrzava varenje i mnogi nutricionisti ga preporučuju kao zdravo sredstvo za mršavljenje, a poznat je i kao lek za mamurluk. Kuvanjem i pečenjem nestaju u velikoj meri lekovita svojstva iz kupusa, pre svega mlečna kiselina i kalcijum.
Aroma kiselog kupusa odlično se slaže sa alevom paprikom, senfom, svinjetinom, teletinom, dimljenim mesom i slaninom.
100 grama kiselog kupusa sadrži: 25 kalorija, 120 g vode, 1,3 g belančevina, 3,7 g celuloze, 2,5 g šećera, 190 mg glukoze, 53,7 mg fruktoze, 0,2 g masti, 40 mg omega-3 masnih kiselina, 42,3 mg omega-6 masnih kiselina, 1,3 mkg retinola, 6,9 mkg alfa-karotena, 10 mkg beta-karotena (provitamini vitamina A), 19,9 mg vitamina C, 0,2 mg vitamina E, 17,5 mkg vitamina K, 0,2 mg vitamina B3, 0,2 mg vitamina B6, 33 mkg vitamina B9, 41,6 mg kalcijuma, 2,1 mg gvožđa, 17,5 mg magnezijuma, 27,4 mg fosfora, 0,3 mg cinka, 0,2 mg mangana, 0,8 mkg selena.
Savet
Ukoliko vam je hitno potreban kiseli kupus, a niste ga stavili na vreme u bure, postoji način da ga ukiselite za samo dva dana. Sitno iseckajte listove i stavite ih u plastično bure ili plastičnu kofu. Prelijte ih vrelom vodom, sipajte 3 dl sirćeta, nemojte uopšte da solite, a preko listova stavite nešto teško poput kamena. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi da stoji dva dana i dobićete ukusan ribanac.
Slane loptice
Za 4 osobe potrebno je: 500 g krompira, 2 kašike ribanca, 1 kašika iseckane šunke, 2 jajeta, 4 kašike senfa, 1 manja glavica crnog luka, 7 kašika brašna, 2 kašike mleka, 5 kašika prezli, 3 kašike ulja, 4 kašike krem-sira, 1 kašika iseckanog peršuna.
Krompir oljuštite i skuvajte u vodi, pa ga umutite mikserom zajedno sa kiselim kupusom, šunkom, 2 žumanceta, 2 kašike senfa i sitno iseckanim lukom. Mutite dok ne dobijete pire. Posolite i dodajte biber po ukusu, a zatim smesu oblikujte u loptice. Sačekajte da se ohlade, poređajte ih u pleh i stavite u frižider na 30 minuta.
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, uvaljajte loptice u 2 belanceta pomešana sa mlekom, pa u brašno i na kraju u prezle i pržite ih 3 minuta da dobiju zlatnu nijansu. U maloj posudi pomešajte ostatak senfa sa krem-sirom, dodajte so i biber, umutite u blenderu, začinite peršunom i služite kao prilog uz loptice.
Kisela čorba sa kobasicama
Potrebno je: 450 g dimljenih kobasica, 1 velika glavica crnog luka, 1 manji komad celera, 2 čena belog luka, 2 kašike sirćeta, 750 g kiselog kupusa, 4 krompira, 2 kašike majčine dušice, so i biber po ukusu.
Isecite kobasice na debele kolutove i stavite u 2 litra ključale vode da se kuvaju oko 5 minuta, potom dodajte iseckani crni luk, krompir isečen na kocke i celer, pa kuvajte još 5 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte sitno iseckani beli luk, sirće, iseckane listove kiselog kupusa, majčinu dušicu, so i biber i kuvajte čorbu još 40 minuta na umerenoj temperaturi.
Salata
Potrebno je: 250 g kiselog kupusa, 1 kašika šećera, 2 kašike rendanog celera, 1 glavica crnog luka, 1 kašičica aleve paprike, biber po ukusu.
Iscedite kupus od rasola i isecite ga sitno. Pomešajte ga u većoj posudi za salatu sa šećerom, celerom, sitno iseckanim crnim lukom i alevom paprikom. Sve dobro promešajte, ako želite dodajte so i biber.
Sočni sendviči
Za 4 osobe potrebno je: 250 g ribanca, 4 kašike senfa, 4 roštiljske kobasice, 8 dvopeka, 4 lista kačkavalja, 2 kašičice aleve paprike.
Ispržite kobasice u gril-tiganju, poređajte 4 dvopeka i na svaki namažite kašičicu senfa, preko stavite list kačkavalja, zatim 2,3 kašike ribanca, 1 kobasicu i preklopite dvopekom. Sendviče poređajte u pleh i pecite u rerni na 150 stepeni oko 15 minuta.
Izvor: Novosti
