Izvor: S media, 05.Dec.2009, 19:30 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Četiri recepta sa šampinjonima
Blaga aroma i prijatan ukus šampinjona daje im prednost u odnosu na druge vrste pečuraka i zato se najviše koriste u kulinarstvu. Spremaju se na ulju, roštilju, peku u rerni, kuvaju, jedu kao predjelo, glavno jelo, dodaju u salate i sosove. Najčešće su belo-sive boje, ali mogu da budu i braon. U prirodi se beru od maja do oktobra, pripadaju retkim vrstama koje se kultivišu i prodaju na veliko, pa su dostupne čitave godine.
Po količini proteina šampinjoni spadaju među >> Pročitaj celu vest na sajtu S media << najbogatije vrste pečuraka i retke biljke koje uspešno "pariraju" mesu. Ne sadrže saharozu i skrob, zbog čega se preporučuju osobama koje imaju dijabetes. Odličan su izvor vitamina B2 (40% preporučenog dnevnog unosa) i B3 (30%). Obiluju oksalnom, fosfornom kiselinom i kalijumom, a uz ribu i plodove mora najveći su prirodni izvor antioksidansa selena. Snižavaju holesterol i pozitivno deluju na kardiovaskularni sistem, regulišu rad hormona, pomažu rastu, izgradnji i zarastanju kostiju i vezivnog tkiva, blagotvorne su za kožu, nervni sitem, unutrašnje organe i krv. Istraživanja su pokazala da šampinjoni imaju antikancerogene sastojke, štite od raka, Alćajmerove bolesti i demencije u starosti.
100 g šampinjona sadrži: 26 kalorija, 2,50 g belančevina, 5,07 g ugljenih hidrata, 0,20 g masti, 1,50 g celuloze, 91,20 g vode, 1,80 g šećera, 0,48 mg vitamina B2, 4,50 mg vitamina B3, 1,50 mg vitamna B5, 8 mg kalcijuma, 0,40 mg bakra, 0,60 mg gvožđa, 11 mg magnezijuma, 130 mg fosfora, 484 mg kalijuma, 0,60 mg cinka, 0,14 mg mangana, 11 mkg selena.
Savet
Šampinjoni se, kao i ostale pečurke, zbog sunđeraste strukture, ne peru u vodi. Da ih ne biste oštetili, nežno ih obrišite čistom, vlažnom krpom ili papirnim ubrusom. Oljuštite ih samo na mestima gde je izrazito promenjena boja i obavezno odsecite donji deo stabljike.
VEGETERIJANSKI GULAŠ
Za 6 osoba potrebno je: 2 kg šampinjona, 6 kašika maslinovog ulja, 50 g maslaca, kašičica morske soli, 4 čena belog luka, 1,5 kašičica timijana, sok od jednog limuna, 1 dl belog vina i kašika iseckanog peršuna.
Zagrejte ulje na umerenu temperaturu u velikom tiganju, pa dodajte cele pečurke i pržite ih 5 minuta, zatim dodajte i maslac. Promešajte i pržite
još 5 minuta, a zatim posolite i začinite sitno iseckanim belim lukom. Pržite pečurke još 2 minuta, pa dodajte timijan, limunov sok i vino. Dobro promešajte i ostavite da se krčka oko 5 minuta, sipajte peršun i poslužite odmah.
PILEĆA KRILCA U SOSU OD PEČURAKA
Za 4 osobe potrebno je: 8 pilećih krila, 500 g šampinjona, pola kašičice soli, pola kašičice bibera, 50 g maslaca, glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 2 kašike brašna, 2 kašike paradajz-pirea, 2 kašike lista ruzmarina i 2 kašike peršuna. Marinada: u većoj činiji pomešajte 2 kašike aleve paprike, 2 kašičice soli, 2 čena sitno iseckanog belog luka, pola kašičice mlevenog bibera, pola kašičice kajen-bibera, kašiku senfa, kašiku origana i kašiku žalfije.
Piletinu stavite u marinadu tako da bude začinjena sa svih strana i ostavite je na sobnoj temperaturi oko dva časa. U većem tiganju zagrejte ulje na umerenu temperaturu, poređajte krilca i pržite ih 10 minuta, povremeno ih okrenite da kožica ravnomerno dobije zlatnu boju, pa izvadite na papir da se ocede. U istom tiganju dodajte maslac i šampinjone isečene na tanke listove. Pržite ih 5 minuta uz povremeno mešanje. Kada puste sok, dodajte sitno iseckan crni i beli luk i pržite još 3 minuta. Zatim sipajte brašno, dobro promešajte i pržite 5 minuta, pa dodajte paradajz-pire, 3 dl vode i ruzmarin. Sve dobro promešajte, smanjite temperaturu na minimum i sačekajte da provri. Vratite piletinu u tiganj da se krčka oko 20 minuta. Na kraju začinite peršunom, služite dok je toplo.
KREM SUPA
Potrebno je: 500 g govedine, 150 g šampinjona, 5 šargarepa, manji koren celera, 1 paškanat, 1 crni luk, 10 zrna bibera u zrnu, 1 dl crnog vina, 1 dl pavlake, 30 g maslaca, kašika brašna, kašika peršuna, sok od pola limuna i so po ukusu.
Meso isecite na kocke, stavite u dublju šerpu, nalijte 1,5 l vode i podesite ringlu na maksimum. Kada voda provri, dodajte luk isečen napola, šargarepu, celer, paškanat, biber u zrnu, so i pečurke isečene na sitne komade. Kuvajte 20 minuta na umerenoj temperaturi. Kada meso postane meko, izvadite ga i procedite supu. U međuvremenu zagrejte buter u tiganju, kratko propržite brašno, dodajte vino i pavlaku, promešajte i mešajući sipajte u supu. Pre nego što sevirate začinite limunovim sokom i peršunom.
PUNJENI ŠAMPINJONI
Za 6 osoba potrebno je: 1 kg šampinjona, 3 glavice crvenog luka, 250 g prezli, 2 čena belog luka, 100 g maslaca, 1 dl ulja, 100 g slanine pancete, kašika majčine dušice, kašika bosiljka, kašika ruzmarina, pola kašičice karija, 2 jajeta, 1 dl kisele pavlake, so i biber po ukusu.
Šampinjone očistite i pažljivo odvojite stabljike, pa ih sitno iseckajte sa lukom i slaninom. Na maslacu propržite najpre luk, potom i slaninu, kada porumeni sipajte prezle. Mešajte sve vreme da se smesa sjedini, posolite, pobiberite i dodajte ostale začine. Uključite šporet na 200 stepeni da se greje i za to vreme kašičicom vadite fil iz tiganja i punite glave šampinjona. Podmažite pleh uljem, poređajte pečurke i pecite ih oko 20 minuta. Umutite jaja sa pavlakom, prelijte time šampinjone i pecite još 5 minuta.
M. Pavković,
Izvor: Novosti
