Izvor: Vostok.rs, 29.Jan.2017, 18:23 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kavkaz: mesto drevnih tradicija i komplikovane istorije
Ako pitate Rusa na šta ga asocira Kavkaz, odgovor će biti otprilike ovakav: planine, sneg, rat, džigit, gorštaci, islam, kuhinja, gostoprimstvo, odmor.
Planine
Kavkaz je zapravo planinski sistem; region sa takvim nazivom ne postoji u Ruskoj Federaciji. Kavkaske planine se protežu od Crnog mora do Kaspijskog jezera i faktički razdvajaju Rusiju i Bliski Istok. Najveći vrhovi su Elbrus (5600 metara) i Kazbek (5000 metara). Ove planine se ne mogu nazvati mladima i vremenom su se „poravnale“. Ovde praktično nema zemljotresa i nema živih vulkana. Kavkaz je kroz sva vremena bio važno odredište ne samo ruskih turista nego i naučnika: geologa, glaciologa, geofizičara i geografa.
Arhiz, mesto čuveno po izvorima lekovitih mineralnih voda i zimskim sportovima
Sneg
Mnogi vrhovi su uvek pokriveni snegom. Ipak, najbolje je skijati se i baviti se snoubordingom tokom zime. Malo ko je spreman da se penje na visinu od 5000 metara da bi video sneg u toku leta. Takođe, na takvim visinama nema ni staza.
Rat
Gotovo da nema perioda istorije u kome se na Kavkazu nisu vodili ratovi. To je strateški veoma važna oblast zato što obuhvata usko kopno između Crnog mora i Kaspijskog jezera i predstavlja jedan od dva puta kojima se kopnom iz Evrope može doći do Bliskog Istoka. Pred trgovcima je uvek bio izbor: da rizikuju i plove morem, da putuju preko Balkanskog poluostrva i Turske, ili da se zapute - preko Kavkaza. Tokom svoje istorije Kavkaz je bio deo Ruske Imperije, Krimskog Kanata, Osmanske Imperije, Persije, ili se, pak, sastojao od mnoštva nezavisnih država. Tokom celog 19. veka na teritoriji Kavkaza vodile su se borbe za izlaz na Kaspijsko jezero. Jedino u sovjetsko vreme nije bilo nikakvih konflikata. Neki istoričari tvrde da je to rezultat pravilne nacionalne politike SSSR-a, dok su drugi, nasuprot njima, uvereni da je mir vladao zato što socijalistički režim kavkascima „nije davao da podignu glavu“, što je i dovelo do izuzetno napete situacije odmah posle raspada SSSR-a.
Elbrus Bezengi, jedno od najomiljenijih planinskih odmarališta u Rusiji
Džigit
Džigiti su najveštiji jahači na Kavkazu. Veština „džigitovka“ znači virtuozno upravljanje konjem i izvođenje raznih akrobacija u punom trku. „Džigitovka“ je preneta u Evropu i SAD početkom 20. veka, i po njenom obrascu su nastali akrobatski jahački stilovi nazvani „vestern“ i „kozačko prebacivanje“ („Cossack vaulting“).
Gorštaci
U Rusiji postoje samo dva regiona u kojima žive narodi gorštačkog tipa: Kavkaz i Altaj. Gorštaci su nezavisni i temperamentni ljudi koji imaju sopstvena shvatanja morala, moralnosti i časti, i koji se čvrsto drže svojih životnih principa. Na primer, za gorštaka je nezamislivo da uvredi ženu, a ako neko u prisustvu gorštaka dozvoli sebi da sa nepoštovanjem govori o lepšem polu (naročito o rođaki), za gorštaka je pitanje časti da natera čoveka da povuče svoje reči ili da ga „nauči pameti“. Porodična struktura je uglavnom patrijarhalna. Omladina bespogovorno sluša starije, a žene muškarce. Međutim, lepši pol u potpunosti upravlja kućnim poslovima: kada se radi o uređenju doma ili dočekivanju gostiju, mišljenje muškaraca se jednostavno ne uzima u obzir.
Kavkaz je jedElbrus, najviši vrh Evrope (5642 m)
Islam
Kavkaz je jedan od malobrojnih regiona Rusije gde je islam dominantna religija. Ova činjenica je mnogo puta služila kao povod za konflikte, uključujući i oružane.
Kuhinja
Bez obzira na to što je Kavkaz relativno mala teritorija, njegova kuhinja je jedinstvena i postala je jedna od najuticajnijih u Rusiji. Za nju je karakteristična velika količina začinskog bilja i paprike.
Šašljik veoma podseća na to što u Srbiji nazivaju ražnjići: marinirano meso na metalnim šipčicama (koje se na Kakvazu nazivaju „šampuri“) pripremljeno na otvorenoj vatri. U klasičnoj varijanti, šašljik se obavezno pravi od jagnjetine, ali danas se sprema i od svinjetine, govedine, piletine, pa čak i ribe.
Hačapuri je hleb pečen sa sirom. Postoji mnogo vrsta hačapurija, a najrasprostranjeniji su klasični (sa sirom unutra), na adžarski način („čamčić“ sa sirom i jajetom u sredini) i na imeritinski način (dva sloja sira, unutra i odozgo).
Sacivi je jelo od piletine dinstane u sosu od oraha i nara. U klasičnoj varijanti ovo jelo se služi hladno.
Mamaliga je kaša od kukuruznog brašna sa belim sirom. U nekim regionima se ova kaša sprema tako gusta da je seku nožem i jedu rukama. Upućeni u srpsku kuhinju će u ovome prepoznati - kačamak.
Lobio je kuvani pasulj sa sosom od oraha i mnogo začina.
Tkemali je kiselo-slatki sos od divljih šljiva. Postoje crvena i zelena varijanta.
Adžika je začin poznat i kao „abhaska so“. Ipak, adžika nije samo so: ovaj izuzetno jak i slan začin crvene boje sastoji se od soli, aleve paprike, korijandera, mirođije i peršuna.
Dolma je jelo od mlevenog mesa sa biljem, umotanog u listove vinove loze i dinstanog u sopstvenom soku. Teško je ne primetiti sličnost sa - sarmom.
Harčo je jaka i masna supa od jagnjećih kostiju.
Gostoprimstvo
Ovo je posebna crta karaktera kavkaskih gorštaka. U celom svetu postoji tradicija dočekivanja gostiju, ali ovde im se pridaje izuzetna pažnja. Ako dolazi gost, biće nahranjen najboljim što ima u kući, čak i ako to bude poslednja ovca ili poslednji kilogram brašna.
Odmor
Čim je Kavkaz ušao u sastav Rusije postao je i mesto za odmor, u početku samo za plemstvo, a kasnije i za sve slojeve stanovništva. Rusija je hladna zemlja, a Kavkaz je najjužnija i najtoplija oblast. Pored kontinentalne klime evropskog dela Rusije i oštre kontinentalne, subpolarne i polarne klime Sibira i ruskog Dalekog Istoka, suptropski klimatski pojas Kavkaza predstavlja pravi raj za one koji ne mogu da priušte dalja putovanja. Na tom malom prostoru postoje najraznovrsnije mogućnosti za odmor: dva mora, planine, doline, dobra kuhinja... Jedino što nedostaje je dobra infrastruktura. Za sada ovde nema mnogo hotela, puteva, skijaških staza i uređenih plaža. Međutim, lokalne vlasti obećavaju da će u najskorije vreme rešiti te probleme. Osim guvernera oblasti i republika iz tog dela Rusije, ovim pitanjem se zanimaju i organizacije „Banje Severnog Kavkaza“ i „Udruženje za razvoj Severnog Kavkaza“.
Aleksandar Kiljakov,
Ruska reč
Pogledaj vesti o: Zemljotres
