Izvor: S media, 02.Sep.2010, 14:03 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Vreme je za zimnicu
Priprema zimnice oduzima vreme, ali ipak se vraća u modu, najviše zbog saznanja o štetnosti aditiva u konzervisanoj hrani.
Ukus ajvara i džema iz bakinog špajza ne mogu se porediti ni sa jednim kupovnim proizvodom. Domaća zimnica do danas je ostala najzdraviji prirodni načini konzerviranja, pogotovu kada se zna da industrijski način obrade namirnica uništava mnoge vitamine i hranljive sastojke u njima.
Najčešći načini spremanja zimnice su kiseljenje povrća, >> Pročitaj celu vest na sajtu S media << ceđenje sokova i ukuvavanje marmelada i džemova. Osim povrća, kiseliti se mogu i mahunarke, žitarice, pa čak i voće. Najjednostavnije je da se plodovi prvo zamrznu, međutim, imajte u vidu da se kućni zamrzivači razlikuju od industrijskih. U industriji se povrće bere i već nakon nekoliko sati zamrzava na vrlo niskim temperaturama, što čini da se u njemu zadrži puno vitamina. Međutim, ako ste u prilici da nabavite ekološki uzgajano, domaće voće i povrće i da ga brzo nakon branja zamrznete, onda je i kućni zamrzivač dobar.
Ukiselite povrće
Za prirodne načine kiseljenja može se koristiti samo so, dok je za neke vrste potreban i kiseli dodatak - preporučujemo jabukovo sirće. Kiseljenje solju je najjednostavnije: oprano povrće, izrezano na komade, treba gusto poslagati u tegle i zaliti ohlađenom slanom vodom (na litar vode prokuvati oko 30 grama soli). Šargarepa, karfiol, luk i brokuli pogodni su za kiseljenje solju, dok će npr. paprici trebati da se doda sirće.
Prirodnom fermentacijom razvija se mlečna kiselina koja dobro deluje na crevnu floru čoveka. To je posebno zdravo kada se zna da zimi nema puno sveže hrane, bogate vitaminima i mineralima.
Slatka marmelada
Nekad su se marmelade dugo ukuvavale jer je cilj bio dobiti gustu, glatku masu. Međutim, dugotrajnim ukuvavanjem voće gubi brojne zdrave sastojke, pa danas znamo da su puno zdraviji džemovi (voće sme ostati u komadićima i zato se džemovi znatno kraće pripremaju). Ukoliko ne možete odoleti marmeladi, za nju su dobre jabuke jer sadrže dosta prirodnog šećera, a sitni komad očišćeni od kore i koštica već nakon kraćeg kuvanja pogodni su za pasiranje. Ukoliko je marmelada nakon pasiranja retka, treba je još malo kuvati u širokoj posudi uz mešanje, kako bi ispario višak vode. Tako će biti glatka i ukusna, ali će i duže trajati. Savet plus je da šećer dodajete samo kod pripremanja voća koje u sebi prirodno sadrži manje šećera kao što su, na primer, maline. Dobro je dodati i malo limunovog soka. Limun je poznati prirodni konzervans, pa je dobar da osigurate sadržaj tegle od kvarenja.
Ajvar iz špajza
Glavni sastojci ajvara su paprika i patlidžan, a možete ih kuvati ili peći u rerni (pečenim paprikama je lako skinuti kožu). Ohlađeno povrće potom treba samleti te začiniti belim lukom i solju. Smesi treba dodati malo ulja, pa uz mešanje dinstati da se zgusne. Ajvar se stavlja u vruće čiste tegle, koje se pasterizuju u rerni na 80-100 stepeni. Kako ne bi pukle, tegle treba staviti u posude napunjene vodom u visini od nekoliko centimetara.
Izvor: Press Online
