Izvor: S media, 08.Mar.2011, 16:43 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Posni specijaliteti
Punjena orada. Osvežavajući paradajz.Medaljoni od pirinča. Punjene lignje. Salata sa škampima
Medaljoni od pirinča
Za 4 osobe:400 g filea od oslića, 320 g pirinča, kocka za supu od povrća, glavica luka, maslinovo ulje, 200 g dimljenog tofu sira, malo prezli, 0,5 dl suvog belog vina, 150 g pečenog susama, so i biber.
Na vrelom ulju kratko propržite sitno iseckani luk i komadiće ribljih filea. Dodajte pirinač, smanjite temperaturu i pržite >> Pročitaj celu vest na sajtu S media << pet minuta. Prelijte vinom, sačekajte da ispari i postepeno sipajte 1 l supe od povrća iz kocke. Kuvajte uz stalno mešanje dok sva tečnost ne ispari. Posolite, pobiberite, dodajte strugani tofu sir, sklonite s ringle, dodajte kašiku maslinovog ulja, promešajte i ostavite da se hladi. Kašikom vadite male količine ove mešavine, formirajte medaljone, svaki uvaljajte u mešavinu prezli i pečenog susama i pržite 5 minuta na umerenoj temperaturi, pažljivo ih okrećući da porumene sa svih strana. Pržene medaljone ređajte na upijajući papir da se dobro ocede. Prelijte sosom po vašem ukusu i servirajte.
Punjena orada
Za 4 osobe:2 orade od po 300 g, 200 g kikirikija, dve-tri kriške bajatog hleba, 2 kašike koncentrata paradajza, kašika ulja, limun, so, 400 g pirinča i ljuta papričica.
Ribu očistiti, obavezno joj ukloniti škrge i oprati pod mlazom hladne vode. Hleb potopiti u mlaku vodu i kad omekša dobro ga ocediti. Ako kikiriki nije pečen, ispeći ga u plehu, pet minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, zatim ga očistiti i istucati u avanu ili ga staviti u najlon kesu, dobro zavezati i istući tučkom za meso. Hleb i tucani kikiriki pomešati, dodati koncentrat paradajza, iseckanu papričicu i so, sve izmešati i ovom masom napuniti ribu. Preliti uljem i limunovim sokom i peći 30-40 minuta u zagrejanoj rerni, uz redovno prelivanje sokom u kojem se peče. Servirati sa barenim pirinčem.
Osvežavajući paradajz
Za 4 osobe:8 zrelih paradajza, 300 g filea morske bele ribe, 200 g očišćenih škampi, veza vlašca, čen belog luka, 150 g majoneza, 2-3 kašike senfa, 4 kriške tost hleba, maslinovo ulje, manja glavica ajsbergzelene salate, so i biber.
Riblje filete skuvajte na pari i ostavite da se ohlade. Kriške hleba poređajte u pleh i pecite 3-4 minuta u zagrejanoj rerni da porumene. Još tople kriške hleba poprskajte maslinovim uljem i istrljajte očišćenim čenom belog luka. Paradajzima odsecite vrhove, pažljivo ih izdubite i ređajte na upijajući papir, okrenute naopako. Ohlađene komade ribe izmiksujte sa komadićima škampi, mešavinom majoneza i senfa i iseckanim vlašcem. Posolite, pobiberite i ovom smesom punite izdubljene paradajze, ukrasite tračicama od vlašca i ređajte u tanjire preko listova salate. Čuvajte u frižideru i servirajte sa prepečenim hlebom.
Punjene lignje
Za 4 osobe:8 većih očišćenih lignji, kašika usoljenih kapara, 3 kašike prezli, veza peršuna, 2 čena belog luka, 3 inćuna iz ulja, 1 dl maslinovog ulja, 1 dl suvog belog vina, so i biber.
Lignje dobro isperite i osušite. Pipke odsecite i usitnite ih. Kapare potopite u hladnu vodu, ocedite i iseckajte. U većoj posudi pomešajte prezle, sitno iseckani peršun, beli luk, kapare i usitnjene inćune. Posolite, pobiberite, dodajte iseckane pipke, prelijte sa pet kašika maslinovog ulja da dobijete gustu, homogenu masu. Ovom smesom punite lignje, zatvorite čačkalicama i pržite u vrelom ulju. Ne smanjujte temperaturu dok ne ispari sva tečnost koju su lignje pustile tokom prženja. Tada prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, smanjite temperaturu, posolite pobiberite, sipajte 1 dl tople vode, poklopite i kuvajte 30 minuta. Servirajte tople, posute iseckanim peršunom sa prilogom od barenog krompira.
Salata sa škampima
Za 4 osobe: 200 g očišćenih škampi, 150 smrznutog kukuruza šećerca, 3 avokada, veća glavica zelene salate, 200 g majoneza, 2 limuna, lorberov list, 2 čena belog luka, glavica luka, kašika-dve senfa, so, biber u zrnu i malo maslinovog ulja.
Smrznuti kukuruz kuvajte 5 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ostavite sa strane. U veću šerpu sipajte 1,5 l vode, dodajte lorberov list, 2 čena belog luka, pola glavice luka, limunovu koru i zrna bibera. Poklopite i kuvajte 15 minuta, procedite, vratite na ringlu i kada ponovo proključa ubacite škampe, kuvajte 5 minuta i dobro ocedite. Avokada oljuštite, iseckajte na kockice i prelijte limunovim sokom. Zelenu salatu prstima iscepkajte na komadiće. U činiji za salatu pomešajte salatu, kukuruz, škampe i avokado, prelijte mešavinom majoneza, senfa i soka od preostalog limuna, posolite i pobiberite.
