Izvor: B92, 10.Okt.2018, 14:42 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ne brinite kad hrana zagori, nauka pobija priče da je opasna
Dokazi da zagorela hrana izaziva rak su neuverljivi i treba se usredsrediti na sprečavanje drugih rizika poput pušenja ili zagađene okoline.
Zagoreo tost, preprženi čips i pečeni krompir poslednji su na popisu stvari koje se povezuju sa karcinomom. Britanska UK Food Standard Agency lansirala je svojevremeno kampanju Go for Gold da bi podstakla ljude da paze na to da boja gotove hrane koja sadrži skrob bude zlatna radi izbegavanja štetnog akrilamida koji nastaje pri zagorevanju.
>> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << />
Akrilamid nastaje na skrobnoj hrani kod pripreme prženjem ili pečenjem na oko 120 stepeni Celzijusa i može da izazove kancerogena oštećenja.
Svetska zdravstvena organizacija klasifikuje akrilamid kao mogući ljudski kancerogen, prema dokazima studije iz 1994. godine.
Međutim, naučnici sada tvrde drugačije.
Ispitivanja se sprovode na miševima
Istraživanja uticaja akrilamida na ljudski organizam radi se na miševima. Doza koja se daje miševima često nije reprezentativna za procenu rizika ljudske izloženosti i diskutabilno je da li ljudi reaguju na isti način kao miševi.
Treba biti vrlo oprezan u tumačenju podataka dobijenih ogledom na životinjama u prenošenju rezultata na ljude, prenosi Wired. Evropska agencija za hranu to priznaje. U saopštenju za javnost iz 2015. godine naglašavaju da ogledi na životinjama pokazuju da akrilamid i njegovi metaboliti oštećuju DNK i uzrokuju karcinom.
Kažu da postoje i opasnije stvari
Ali kažu da su dokazi da izloženost ljudi akrilamidu uzrokuje karcinom, trenutno ograničeni i neuverljivi. Osim toga, doze koje su davane miševima u vodi za piće su od hiljadu do deset hiljada puta veće od one koje ljudi mogu da konzumiraju hranom.
Znači, nema velikog razloga za brigu. Više se treba usredsrediti na druge rizike za javno zdravlje koji su opasniji, kao što su pušenje i zagađenje vazduha.
Ako je rizik oko akrilamida toliko mali da se ne može sa sigurnošću otkriti, nema razloga za zabrinutost.
.jpg)
