Izvor: Mondo, 06.Avg.2017, 08:32 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kako da izvučete najbolje iz povrća
Svi znaju da je povrće zdravo, ali mnogi ljudi greše u pripremi, tako da na kraju ne iskoriste ni mali deo hranljivih nutrijenata. Evo zašto je bolje da paradajz jedete kuvan, a luk - svež.
Foto: Guliver/Getty Images/Thinkstock
Neke vrste povrća kuvanjem gube važne nutrijente, kao što su recimo vitamin C ili folati, vitamini B grupe.
Nutricioisti kažu da određene vrste povrća treba da konzumiramo sirove ili "jedva" kuvane, dok neke vrste više >> Pročitaj celu vest na sajtu Mondo << hranljivih sastojaka imaju kad se termički obrade, prenosi "Dejli mejl".
Povrće koje je zdravije kuvano
Kuvanjem paradajza razaraju se tvde ćelijske membrane i oslobađa se likopen, koji štiti od raka. Brojne studije su potvrdile da konzumiranje povrća koje sadrži likopen smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti, a istraživanje iz 2002. godine pokazalo je da se kuvanjem povećava količina likopena u paradajzu.
Kuvanjem, pečurke oslobađaju određene vrste polisaharida koje takođe štite od raka, a isto važi i za špargle koje u kuvanoj formi imaju više antioksidanata nego u sirovom stanju.
Povrće koje je zdravije sirovo
Brokoli, karfiol, prokelj, kelj i kupus najzdraviji su sirovi ili ubačeni u ključalu vodu tek da "ogreznu".
Ovo povrće sadrži glukozinolate koji štite od raka, kao i enzime mirosinaze koji poboljšavaju rad imunog sistema.
Ali, kuvanjem se ovi korisni sastojci uništavaju, pa je zbog toga najbolje ovo povrće jesti u sirovom stanju ili tek kratko kuvano.
Najbolja opcija za kuvanje bilo koje vrste povrća, uzgred budi rečeno, je kuvanje na pari, pošto se tako zadržava najviše zdravih i hranljivih materija.
Luk takođe sadrži antiimflamatorne supstance koje štite i od raka pod imenom organosulfidi, koji su "krivi" i za to što vam suze oči kad seckate crni luk. Ali, ovo povrće takođe je najbolje jesti u sirovom stanju pošto termička obrada deaktivira organosulfide.
Povrće koje je zdravo i kuvano i sirovo
Ovde spadaju paprika, spanać, šargarepa i svo drugo povrće bogato vitaminom C.
Kuvanjem se smanjuje sadržaj vitamina C, ali ako ovo povrće kuvate na pari, nivo antioksidanata i karotenoida koji snižavaju rizik od problema sa vidom i određenih tipova kancera, ostaće stabilan.
Pet zabluda o zdravoj ishraniPlan ishrane za ravan stomak
