Izvor: Kurir, 15.Mar.2008, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
ROLOVANI SIR ZA BOGOVE
Danica Terzić iz Mokrina već godinama osvaja zlatne medalje za kvalitet proizvoda. Njene đakonije punjene orasima i višnjama stižu čak do Zambije
MOKRIN - Ovenčan sa sedam zlatnih medalja na Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu, rolovani lisnati sir Mokrinčanke Danice Terzić na dobrom je putu da i ove godine dobije najsjajnije odličje za kvalitet. Njene mlečne đakonije sa šunkom, višnjama, ruskom salatom, orasima ili susamom redom su osvajale velike zlatne >> Pročitaj celu vest na sajtu Kurir << medalje. Sastav poslastice sa kojom će ove godine nastupiti na Poljoprivrednom sajmu Danica ne želi još da otkriva, ali će to zasigurno biti nešto od čega će gurmanima poteći voda na usta.
- Mnoge Mokrinčanke prave lisnati sir, ali svaka ima poneku caku koju ne otkriva. Najpre se pripremi „podliveni“ sir, koji neko vreme odstoji. Onda ga prelivam vrelom vodom i mešam dok smesa ne postane rastegljiva. Kada sir postane kao testo, razvlačim ga preko stola, sečem u trake i rolujem sa dodacima. Da bi se napravio kilogram sira, potrebno je deset litara mleka. Zanat sam ispekla od bake i majke. U našoj porodici tradicija proizvodnje lisnatog sira duga je 80 godina. Kada sam se udala, svekrva me je dodatno edukovala - kaže majstorica za sir.
Svakoga dana u Daničinoj kući prometno je kao u pravoj mlekari. Mušterije iz okolnih sokaka, ali i iz Kikinde, Zrenjanina, Subotice, Beograda i Novog Sada dolaze da kupe omiljenu poslasticu. Narudžbine ima i sa svih strana sveta - iz Austrije, Švedske, Kanade, pa čak i iz Zambije:
- Sve je počelo pre nekoliko godina, kada je jedna Beograđanka čiji muž radi u Zambiji poželela da na trpezi u dalekoj afričkoj zemlji ima lisnati sir. Najpre je od mene kupila nekoliko kilograma i odnela u Zambiju. Svako ko ga je probao, bio je oduševljen. Kada je narednog leta došla u Srbiju, obratila mi se sa molbom da je naučim da ga pravi. Iduće godine sa njom je došao i suprug. Naručujući sir za Zambiju, rekao mi je da je suprugu doveo na popravni. Neko vreme nisu mi se javljali. Ko zna, možda su u Zambiji razvili biznis sa lisnatim sirom - šali se Danica.
Kada isprobava nov nadev, za ocenu ili kritiku zadužen je glavni degustator - suprug Sava. Danica dnevno proizvede između 15 i 20 kilograma sira, a sve količine planu.
- Sin i ćerka nameravaju da se nakon studiranja vrate u selo. Želimo da otvorimo mini-mlekaru. Ime i priznanja za dosadašnji rad imamo, a sada nam nedostaje još volja. Sa brendiranjem sira i otvaranjem mini-mlekare podmirićemo potrebe sve većeg tržišta - zaključuje ona.[ antrfile ]
KAD ŠVABE NAVALE
Gordana Markov došla je iz Ečke kod Zrenjanina da kupi Daničin sir. Ovu poslasticu voli od malih nogu jer je rođena u Mokrinu.
- Redovna sam mušterija. Mada sam planirala više, uzela sam četiri sira jer je Danica već sve prodala. Ljutiće se komšinice na mene jer su me molile da i njima kupim. Kada mogu, sir šaljem sinu u Austriju. Kada mu Švabe dođu u goste, navale kao da ne znaju kad je dosta - priča Gordana.
