Izvor: Politika, 23.Sep.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Zimski slatkiši
Subotica – Kuhinje iskusnih domaćica na severu Bačke ovih dana mirišu na kitnikez, što je zimski slatkiš koje mlade domaćice teškom mukom izgovaraju. Još kada čuju da on podrazumeva višesatno kuvanje i pasiranje dunja, sva slast ove zimnice za njih nestaje.
Ako se izuzme ovaj tipično vojvođanski specijalitet koji se sve ređe sprema za zimu, prodavci na najprometnijoj Mlečnoj pijaci u centru Subotice, ne žale se na ovogodišnju prodaju povrća i voća za zimnicu. >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << Nosi se sve: paradajz, krastavci, karfiol, paprike, a prošla je sezona bresaka, krušaka, kajsija i drugog voća za kompote i pekmeze. Robertino i Sandra Ostojić koji dugi niz godina na ovoj pijaci imaju tezgu kažu da je ove jeseni prodaja zimnice dvostruko bolja nego prošle godine. Razlog je jednostavan, cene većine namirnica su mirovale u odnosu na prošlu godinu. Tako kilogram crvenih paprika za pečenje staje od 40 do 60 dinara, koliko je i kilogram krastavaca, a 60 dinara je kilogram karfiola. Paradajz je na pijaci danas 100 dinara, ali on je već ukuvan i spremljen u tegle. Poslednjih godina posebno je popularno uslužno kuvanje paradajza, gde se domaćicama isporučuje isceđen i do pola prerađen sok. U tegle subotičkih domaćica stižu uglavnom namirnice iz Tavankuta, mesta pored Subotice, i Horgoša. Ponudu na pijaci uvećavaju i nakupci sa juga koji povrće donose iz Makedonije, međutim, cena ovih namirnica nije ništa jeftinija od domaće robe.
Od pre nekoliko godina da bi se uveo red u prodaji robe za zimnicu i "proterali" kamioni iz centra, otvorena je kvantaška pijaca koja je u početku veoma dobro poslovala. Odgovarala je zaposlenima jer je radila po podne i cene su bile znatno niže nego maloprodajne na običnim pijacama, a kupovalo se na džakove od po najmanje 20 kilograma. Međutim, od ove godine kvantaška pijaca više ne liči na sebe, roba je počela da se prodaje na kilogram, a proizvođači i preprodavci zadržali su cene na nivou maloprodajnih. Zbog toga kažu prodavci sa pijaca, većina građana se vratila uobičajenoj kupovini jer im to omogućava da biraju robu, što im prodaja na džakove ne omogućava.
Prema računici Ostojićevih, za četvoročlanu porodicu potrebno je najmanje 20.000 dinara, samo za namirnice, da spreme zimnicu, od paradajza, turšije, pečenih paprika i pekmeza.
–Gotovo niko ne kupuje odjednom sve potrebne količine, nego se spremanje zimnice "razbije" na nekoliko sedmica, kaže Sandra.
Mada kada krenu u kupovinu svi uzdišu da je pijaca skupa, na kraju, ona je ipak jeftinija od gotove zimnice u megamarketima. Ipak, o toj računici više brinu iskusnije domaćice. Na pijaci je vidljivo da veće količine povrća za zimnicu uzimaju gospođe sa dužim stažom u vođenju domaćinstva. Za mnoge od njih pripremanje zimnice nije samo ekonomska kategorija, već se "pravdaju" da nijedna kupovna tegla nije ukusna kao ona spremljena kod kuće. Uostalom, nisu retke domaćice kojima je spremanje zimnice jedan od možda staromodnih, ali i posebnih načina da se iskaže briga o porodici.
[objavljeno: ]
