Izvor: Glas javnosti, 23.Avg.2009, 02:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Za ajvar sa pijace bar nema gnjavaže
Taman što je prošla sezona godišnjih odmora, a novčanici se istanjili, domaćice uveliko razmišljaju kako da ove godine spreme zimnicu. I pored toga što avgust još traje, pijace su već preplavile crvene paprike, paradajz jabučar, plavi patlidžan, dok je kako kažu prodavci, za krastavčiće kornišone još rano.
Il’ ne valja, il’ je preskup
Osim na pijacama zimnica se može pazariti i u svim supermarketima i prodajnim lancima. Tako tegle kornišona košta >> Pročitaj celu vest na sajtu Glas javnosti << 90 do 150 dinara za kilogram u zavisnosti od kvaliteta, i može se naći tokom cele godine.
Tegla ajvara, onog industrijskog, sa više semenki i kožure, nego „mesa paprike“ košta oko 90 dinara. Onaj bolji je preskup, pa za teglicu treba izdvojiti kao za kavijar.
Kod seljaka najbolji
Ajvar koji kako Srbi to vole moderno da kažu, prerasta u naš nacionalni brend, sve veći broj domaćica ipak kupuje gotov kod seljaka na pijacama, umesto da ga pravi u sopstvenoj režiji. Pitanje je, međutim, koliko će porodica imati materijalnih mogućnosti da za zimu pripreme turšiju, ajvar, pekmeze, džemove i druge đakonije od voća i povrća.
Prodavac Tomislav Stanković iz Grocke, koji već godinama ima tezgu na Palilulskoj pijaci, kaže da je već počeo da prodaje papriku za zimnicu, ali da to nije „ona prava“, dobra za ajvar koja tek treba da sazri u septembru.
- Cena te paprike će sigurno biti za 20, 30 dinara niža, ali je najbitnije da ne bude puno kiše jer onda paprika ispuca. U poslednjih nekoliko godina pravimo za prodaju ajvar, pinđur, ljutenicu i moram da vam kaže da sve dobro ide. Tegla bude 350 dinara, uzimaju žene, po deset, 15. To ih dođe, kad se sve sabere od 3.500 dinara do pet hiljada. Neće da se muče. A kad sračunate koliko se potroši da bi se kupila paprika, pa koliko ode za struju, a tu je i trodnevna muka - vredi svaku pare. Moj ajvar je stvarno domaći. Onaj koji prodajem na pijaci, jedu i moja deca. Zato već imam porudžbine - priča Stanković.
Neće da kaljaju kuću
Budimirka Cvejić iz Barajeva, koja prodaje na Kalenića pijaci, kaže da već godinama ima stalne mušterije kojima sprema kompletnu zimnicu.
- Počela sam prodajem papriku i paradajz jabučar. Kupuju po kilo, za prženje, pečenje. Još je rano za zimnicu. Ukiseliće se. Velike su vrućine. Negde od 10. septembra počnem da pečem papriku i pravim prve ture. Prvo ono što mi je naručeno, a za sebe na kraju. Ispečem i po hiljadu kilograma. Ali kad živite na selu, to možete. Uključi se cela familija i muž i sinovi, snaje, i deca pomažu. Zaradimo neki dinar više. Nije to neka velika zarada, ali kad imate svoju papriku, nije loše. Ide nam na ruku jer ove gradske domaćice, em što neće da se muče, neće ni kuću da prljaju, a mnoge nemaju ni gde da ga prave. Videćemo kako će da bude ove godine, s obzirom na krizu i opštu besparicu. Neke moje mušterije kupuju po malo, jer nemaju gde da je drže tegle - kaže Budimirka.
Da je kriza uzela danak svedoči i to da se paprika po unutrašnjosti Srbije prodaje po pet dinara za komad, dok i tamošnji prodavci kažu da je još ranu za spremanje zimnice.
U Nišu nešto jeftinije, mada...
Dušica Bogošević iz Beograda kaže da jeste veliki trud da se napravi zimnici, ali da s druge strane nema zamene za zimnicu koju napravi iz svoje garaže.
- Opremili smo garažu tako da imamo i sanitarni čvor i šporet na drva ali i zajedničko dvorište, pa većina stanara tako pravi zimnici. Za tu „mobu“ je jako važno da smo dobre komšije, pa svakom svakom pomaže. Kad je više ruku za ljušćenje paprike, onda to ide brzo, a i zanimljivije je u društvu. Spremam po koju teglu slatka, kako koje voće nailazi, a domaći džem od šljiva ne može da se poredi sa kupovnim - objašnjava ona i dodaje da kupuje ponekad kornišone i kiseli kupus, ali da da je njen recept najbolji.
Udar na kućni budžet najpre se oseti na tanjiru, pa tako i većina niških domaćica pokušava da prvo uštedi na hrani, iako su cene voća i povrća na pijacama niže nego u nekim drugim krajevima. Tako se kilogram paradajza može naći za 15 do 40 dinara, paprika od je od četri do pet dinar po komadu, boranija košta 25 do 40 dinara, kilogram krompir je 25 - 30 dinara, kupusa 15, a šargarepe 15 do 30 dinara. Od voća je najjeftinija šljiva, koja se može naći i za 15 dinara po kilogramu. Breskve su od 35 do 70 dinara, jabuke koštaju 60, a kruške 70 dinara po kilogramu.
Međutim, domaćice koje u porodici imaju barem jednog đaka kažu da o zimnici još ne razmišljaju.
- Za moju četvoročlanu porodicu svakodnevno kupujem dva hleba, litar jogurta i mleka, a svake druge nedelje u hipermarketima kupujemo po malo mesa i suhomesnatih proizvoda i sredstva za ličnu higijenu i kućnu hemiju. Na kasi ostavimo oko pet hiljada dinara, i to na odloženo plaćanje. Pošto su nam mesečni prihodi oko 47.000, ne ostane mi mnogo za sveže voće i povrće. Na pijaci svake subote potrošim oko 1.500 dinara - kaže Ružica Milosavljević, službenica u jednoj niškoj privatnoj firmi.
Prema njenim rečima, ove školske godine svojoj deci nije mogla da priušti nove udžbenike, a za knjige i školski pribor za dva đaka trebalo je platiti više od sedam hiljada dinara.
Nišlije koje imaju rođake na selu tvrde da je njima malo lakše, jer će se tamo snabdeti povrćem za zimu.
- Ipak, svakodnevno u dragstoru potrošim najmanje trista dinara, za dva hleba, nešto za doručak, a mogu da priuštim svojoj deci ili pola litra jogurta, ili litar mleka. Udžbenike i školski pribor uzeli smo na veresiju, pa dok to ne otplatimo, ne mogu da planiram ni zimnicu ni bilo kakvu kupovinu - kaže Slađana Janković, sekretarica.
Tegle se pune „na rate“
Sudeći prema posećenosti popularne Futoške pijace, na kojoj je gužva je uobičajena, ali ne i prevelika, novosadske domaćice tek hvataju zalet za pripremu zimnice. U loncima onih vrednijih, koje uz imaju dovoljno novca, već se krčkaju domaći ajvar, pinđur, pekmezi. Ipak, prema rečima pijačara, prave gužve se tek očekuju krajem septembra i početkom oktobra.
- Još ima vremena za zimnicu. Čekam da cene padnu, jer mi je početak septembra papreno skup. Kompote sam već spremila, sok od paradajza kuvam iz više tura, a ostaje mi da ukiselim krastavce. Pošto papriku kupujem u džakovima, nikad nisam sigurna koliko će od toga biti falično - priča jedna novosadska domaćica.
Cene na Futoškoj pijaci variraju, zavisno od doba dana i kvaliteta robe. Za kilogram paradajza treba platiti 20-40 dinara, paprike 25-35, krastavaca 25-65, kupusa 20-30, cvekle 30, šljive 30-50, a popusta za kupovinu na veliko skoro da nema.
Pripremu zimnice dodatno prazni kućni budžet, koji je ovih dana opasno stanjen polaskom dece u školu. Ako se uzme u obzir da za jednog školarca ovog meseca treba 5.000-10.000 za kupovinu svih neophodnih udžbenika i školskog pribora, kao i da prosečna užina za jedno dete košta 50-100 dinara na dan, onda je jasno zašto većina domaćinstava sprema zimnicu na „rate“. Verovatno će i ove jeseni špajzeve velikog broja Novosađana opskrbljivati darovi rođaka sa sela.
