Izvor: RTS, 21.Apr.2012, 09:32 (ažurirano 02.Apr.2020.)
To je pravi pirotski kačkavalj
Pirotska Mlekarska škola otvorila je prodavnicu sira i drugih mlečnih proizvoda, pripremljenih po tradicionalnoj, dva veka staroj, recepturi.
Prostor i neophodnu opremu za prvu prodavnicu Mlekarske škole u Pirotu obezbedila je lokalna samouprava.
Prodavnica, u kojoj se, pored poznatog pirotskog kačkavalja, mogu naći i ostali mlečni proizvodi, osim komercijalnog, imaće i obrazovni karakter.
Snažne ruke iskusnih majstora i poštovanje originalne recepture, >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << stare više od dva veka, osnovni su preduslovi za pripremu čuvenog pirotskog kačkavalja. Tradiciju spravljanja, ovog delikatesa, čuva Mlekarska škola u Pirotu.
"Kačkavalj se ručno mesi i ručno dosoljava", objašnjava profesor Mlekarske škole Saša Petrović, "potom sazreva tri meseca pod istim uslovima kakvi su bili pre sto, stopedeset godina."
U pripremi svih mlečnih proizvoda učestvuju i đaci, kojima je to deo obavezne nastave. Otvaranjem prodavnice, sticaće praktična znanja i iz trgovine.
Do sada se pirotski kačkavalj mogao kupiti samo u prostorijama Mlekarske škole.
"Nama je važno da imamo zatvoren proces, pre svega da održimo proizvodnju i praktičnu obuku, i da poboljšamo prodaju", kaže Milan Vučićević, direktor Mlekarske škole. "S druge strane, proizvodi će biti dostupniji potrošačima, pogotovo onima koji dolaze sa strane."
U mlekarskoj školi mesečno se proizvede deset tona pirotskog kačkavalja. Brendiranjem ovog proizvoda, koje je u završnoj fazi, biće stvoreni uslovi za proširenje proizvodnje.
