Izvor: Blic, 26.Avg.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Takmičenje kraljeva kulinarstva
Takmičenje kraljeva kulinarstva
NIŠ - Kolika se vojska kuvara, kelnera, poslastičara i gastronoma odjednom sjatila u Niš sa svih strana, neupućenom posmatraču moglo se učiniti da je grad na Nišavi u protekla tri dana bio u nekakvoj ugostiteljskoj opsadi. Balkanska smotra ugostiteljskih i turističkih radnika u organizaciji Samostalnog sindikata i niškog Udruženja zanatlija okupila je oko 500 'kraljeva kulinarskog majstorstva' iz Srbije, Bugarske i bivših jugoslovenskih >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << republika, kako bi odmerili snage i proverili ko je najbolji.
Kultni niški restoran 'Amerikanac' juče je bio pravi hram roštilja. Do večeri se nadmetalo 17 najboljih majstora. I dok su dimljene vešalice, punjene pljeskavice, pileći ražnjići, razne slaninice i đakonije od mesa cvrčale i skakutale po skari, na kojoj su se, kao za klavirom smenjivali kuvari, a najukusnija dimna zavesa na svetu golicala stomake okupljenih gurmana, Mirko Stošić iz Vrnjačke Banje, predsednik žirija i čovek zapaženog gastronomskog iskustva, priznao je da je na jugu Srbije jeo najbolji roštilj u svojoj deceniju i po dugoj karijeri.
- Nema šta nisam probao od roštilja. Volim da pojedem nešto što mi se dopada na oko. Ne može da bude ukusno ako nije i lepo, ako meso nije sočno. Najbolji roštilj koji pamtim probao sam u Leskovcu i bili su to čuveni uštipci od mesa, kao i punjena pljeskavica u skrami koju prave u Vranju. Niš je, takođe, čuven po dobrom roštilju, naročito 'Amerikanac'. Najbitnije za pljeskavicu je da bude sočna, zato je bolje da bude malo deblja - povereva se Stošić.
Nikola Mandić Kokan, vlasnik 'Amerikanca', prijavio je dve 'futurističke kreacije' od mesa, savršenu kobinaciju lepote i ukusa.
- Pravićemo vetrenjače od tri vrste mesa - svinjskog, junećeg mlevenog i pilećeg i premijerno - 'ružu' od četiri vrste mesa. 'Ruža' se peče na roštilju pod staklenim zvonom. Ideja je iz glave! I moj otac, kada je pre 40 godina izmislio belu vešalicu, nigde je nije prethodno video - veli Mandić.
A za skarom ekipa iz 'Fontane' iz Vrnjačke Banje dovršava svoju kreaciju 'Šumadinac': opanak-pogaču krcatu svakakvim roštiljskim mesom, sa šajkačom od hleba na vrhu! Lepo i ukusno.
Boje bugarskih roštiljdžija branio je Miroslav Stefanović, rodom iz Leskovca, vlasnik čuvenog sofijskog restorana 'Pri Miro'. Pre šest godina došao je u Sofiju da radi kao kuvar, a danas je vlasnik restorana koji važi za najekskluzivniji u bugarskoj prestonici i koji posećuju viđeni političari, književnici i ugledni gosti iz javnog života.
- Diplomirao sam na višoj ugostiteljskoj školi na temu srpske kuhinje, pa u svom restoranu to i pripremam. Kvalitetom sam napravio pravi bum, a Bugari su to prihvatili - kaže Stefanović.
Dok je kod 'Amerikanca' sve do večeri trajala ljuta borba između roštiljskih asova, u hali 'Čair' su umeće prikazali konobari u postavljanju stolova, učenici i kafandžije u spremanju starih jela i morskih plodova, poslastičari i kolačari. Dragana Latifović, Jelena Spasić i Dragana Ilić, učenice trećeg razreda Ugostiteljske škole iz Niša, još duvaju u prste koje su opekle dok su cele noći od rastopljenog šećera pravile ukrase za tortu.
Na okolnim stolovima tradicionalna hrana - pite savijače, sarmice od vinovog i keljovog lista, ovčiji i svinjski butovi, pečeni šarani, prepelice na roštilju, kolači i kolačići. Nema čega nema. Prste da poližeš. Konobari kao u vojsci postrojeni kraj kraljevski udešenih stolova... Ekipa niškog 'Radona' okitila se zlatom. Milan Zlatanović otkriva tajnu prečistih kašika - trljaš dok ti ruke ne utrnu. Ugostiteljski radnici takmičili su se i u flambiranju, pravljenju riblje čorbe, koktela kao i u poznavanju vina i vinske karte. Danas je proglašenje pobednika i dodela nagrada.
Branko Janačković
