Izvor: Blic, 07.Maj.2005, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Sve o loncima i poklopcima
Sve o loncima i poklopcima
Šerpa je šerpa, mislite? Nikako! Izbor posude za kuvanje i pečenje zapravo može da utiče na hranljivost namirnice, tako što će joj dodati ili oduzeti određene sastojke, a kvalitet i ekonomičnost jela, za čije će vam spremanje trebati više ili manje vremena, zavisno od tipa posude.
Sud može i da uspori prirodni gubitak hranljivih sastojaka, da pojača ukus i miris namirnica itd. Da biste saznali ponešto o prednostima i nedostacima >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << svih tipova kuhinjskog posuđa, iz knjige 'Zdrava ishrana za neupućene' prenosimo delove poglavlja u kome se objašnjava kako šerpa može da izmeni hranu - i obrnuto. Ovaj korisni priručnik od 360 strana objavila je nedavno 'Mikro knjiga', u knjižarama košta 847 dinara, a kod izdavača 763 din. (011/3540-544 , 3540-545), a pošto je reč o prevodu prošlogodišnjeg američkog izdanja, knjiga sadrži najaktuelnija naučna saznanja u vezi ishrane.
Starinski emajl
Emajlirano posuđe napravljeno je od metala prekrivenog providnim slojem porcelana. Takve posude zagrevaju se sporije i ne tako ravnomerno kao običan metal. Kvalitetno emajlirana površina ne menja boju i ne ulazi u reakciju s namirnicama. Ali može da se okrnji, pa ako se vidi metal, bolje bacite posudu da metal ne bi uticao na namirnice.
Lagani aluminijum
Aluminijum je lagan i dobro provodi toplotu, što je pozitivno, ali ovaj metal pojačava miris nekih namirnica (kupus, kelj, brokoli i srodne sorte), a ako je oljušten bele namirnice (karfiol, krompir) postaju žućkaste. Ljuštenje nije opasno, kako se doskora pričalo, niti kuvanje u aluminijumu povećava rizik od dobijanja Alchajmerove bolesti. Tačno je da kuvanje slanih i kiselih namirnica (vino, paradajz) povećava ljuštenje aluminijuma, ali čak i tada unosite manju količinu metala od one koju dobijate iz vode i hrane.
Sumnjivi bakar
Bakarne posude se zagrevaju polako i ravnomerno i zbog te prednosti mnoge šerpe od aluminijuma ili nerđajućeg čelika imaju na dnu sloj bakra. Ali čist bakar je potencijalno otrovan metal. Ako kuvate u bakarnoj posudi, pregledajte povremeno njene zidove, pa ako su oštećeni, bacite posudu.
Sočno - iz keramike
Glavna vrlina obične terakote (glina nalik na crvenu ciglu) jeste njena šupljikavost zbog koje glinene posude za pečenje omogućavaju odvod pare zadržavajući taman toliko vlage da hleb bude sočan, a pečenje hrskavo. Dekorativne keramičke činije su druga stvar. Glazura smanjuje šupljikavost, pa se meso kuva u pari, umesto da se peče. Još važnije je da neki pigmenti te boje sadrže olovo, pa ako se keramika peče na nižoj temperaturi ili prekratko, olovo se izdvaja u kontaktu s kiselim namirnicama (voće, vino, sirće).
Čisto staklo
Staklo je neutralan materijal koji ne utiče na namirnice, ali budite oprezni: ne koristite šerpe od kombinacije stakla i metala u mikrotalasnoj pećnici; metal zadržava mikrotalase, može da izazove i električno pražnjenje, a iznenadni strujni udar može da ošteti pećnicu i vas na smrt da preplaši. Još nešto: ako često ispuštate stvari, zaboravite na staklo.
Večito gvožđe
Gvožđe dobro provodi toplotu i zadržava je mnogo duže od drugih metala, lako se čisti, traje večno i otpušta jone, što povećava hranljivu vrednost obroka. Dokazano je, recimo, da komad govedine koji sirov ima 0,7 miligrama gvožđa na sto grama, posle sat vremena kuvanja u gvozdenom loncu ima 3,4 mg gvožđa. Ali ponekad to gvožđe može biti u obliku koje vaše telo ne može da apsorbuje. Teflonski i dijetalno
Nelepljive površine teflonskih sudova prave se od plastike (politetrafluoroetilen) i očvršćivača, hemikalija koje ih čine tvrdim. Sve dok je površina očuvana, ovi sudovi ne utiču na hranu, a prava su radost za dijetalce, pošto se u njima kuva bez dodatka masti. Važno je znati da ogreban teflon nije pretnja po zdravlje. Ako progutate komadić, proći će kroz telo nesvaren. Ipak, kada se teflonska površina previše zagreje, može da se odvoji od metala i može da emituje isparenja bez mirisa. Ukoliko kuhinja nema ventilaciju, možete da osetite groznicu zbog polimerske pare, sa simptomima sličnim gripu, ali bez poznatih dugotrajnih efekata. Da biste to izbegli, ne preterujte s temperaturom ringle ili pećnice i držite prozore otvorene. Nerđajući čelik
Nerđajući čelik je legura (materija sastavljena od dva ili više metala) koja u najvećoj meri sadrži gvožđe. Prednosti nerđajućeg čelika su čvrstina i trajnost. Mana je loša toplotna provodljivost. Pored toga, čelik sadrži nikl na koji su mnogi ljudi osetljivi. Ako vaša posuda za kuvanje od nerđajućeg čelika ima duboke ogrebotine tako da se vide slojevi ispod sjajne površine, bacite je.
