Izvor: Blic, 16.Dec.2006, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Suvo meso za snagu
Suvo meso za snagu
Sa hladnim danima, ljudima kao da se poveća potreba za suhomesnatim proizvodima. Skoro svaka praznična trpeza je nezamisliva bez tanjira sa naseckanom šunkom i sirem. Da li je takva hrana opasna? Da, ako se tako hranite svakog dana.
Prema istraživanjima koje je prošle godine sprovela domaća kompanija za preradu mesa, najviše volimo da jedemo suvu šunku, suvi vrat i goveđu pršutu.
Energetska vrednost
Oduvek se meso, kao >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << lako pokvarljiva namirnica, konzerviralo za kasniju upotrebu, i to sušenjem, soljenjem, salamurenjem i dimljenjem. Sve su metode dobre jer sprečavaju razvijanje mikroflore kvarenja. Sušenjem komada mesa, kobasica, slanine i slično, nastala je povelika grupa 'suhomesnatih proizvoda', karakterističnih po bitnom smanjivanju vlage i dobijanju specifičnog mirisa zrenja i boje.
Kada se konzumira raznovrsna hrana među kojom ima i suhomesnatih proizvoda, nema nikakvih opasnosti po zdravlje. Da bi se površina suhomesnatih proizvoda još bolje sačuvala od mikroflore kvarenja i insekata, vrši se dimljenje, što se u tehnologiji prerade smatra završnom fazom u obradi takvih proizvoda.
Osušeni, pa odimljeni proizvodi mogu veoma dugo da se čuvaju. Takođe, sušeno i odimljeno meso može da se konzumira sirovo, kuvano ili pečeno. Ovakvo meso ima izuzetnu energetsku vrednost i dobra je hrana za hladne dane. Opasno slani
U tehnološkom postupku prerade, komadi mesa se sole tako da se so utrljava spolja i zatim se meso slaže u velike kontejnere. Ako se koristi samo so, može da se dogodi da vremenom površina oksidira i posivi, što se smatra tehnološkom greškom. Upravo zbog toga se soli dodaju nitrati i nitriti u tačno određenom odnosu i tada proizvodi imaju kompletnu zaštitu, tj. zaštitu od uzročnika trovanja clostridium botulinuma.
Zato su suhomesnati proizvodi vrlo slani, pa se ne preporučuje stalno konzumiranje u većim količinama jer, kao što je poznato, prevelika količina soli nije dobra budući da može da dovede do povećanja krvnog pritiska.
Osim toga, prisutni nitrati se kod nekih osoba sa slabom želudačnom kiselinom mogu redukovati u nitrite, a ovi se potencijalno mogu u telu pretvoriti u kancerogene nitrozoamine. I tu je velika prednost na strani industrije koja može dodate soli da dozira veoma precizno kako se ne bi postigla kritična doza. Kod malih privatnih (seoskih) proizvođača to nije moguće jer se so dodaje od oka, što znači da je može biti previše i da se u proizvodima postigne kritična količina.
Šta da izbegavate
Suhomesnate proizvode u principu treba da izbegavate ili da ih jedete u malim količinama. Pojedini suhomesnati proizvodi sadrže dosta soli koje mogu loše da utiču na one trudnice koje ne izlučuju dovoljno vode iz organizma, samim tim imaju otoke, kao i kod onih koje imaju povišeni krvni pritisak. Trudnice koje nemaju ovakvih problema ne znači da mogu da jedu ovu vrstu namirnica u neograničenim količinama, dovoljno je 200 grama nedeljno.
CDC/BT
