Izvor: Politika, 07.Dec.2006, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Supa puna selena
Sveži listovi ove biljke mogu biti dodatak i u salatama
Selen je biljka mediteranskog porekla, ali je proširena na čitavu južnu Evropu. Višegodišnja je zeljasta biljka, i ima jak miris. Stabljika je uspravna, visoka 100-200 cm, rebrasta, šuplja i gola. Listovi su žutozeleni, 2-3 puta perasto izdeljeni, a režnjevi trouglasto romboidni, sa urezanim obodom. Cvetni štitovi su zbijeni sa 12-20 zrakova. Cvetovi su žuto-zeleni. Plod je elipsoidan, sa debelim krilima, žut >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << ili mrk. Cveta u maju.
Rasprostranjenje: gaji se u vrtovima. U flori Srbije nije poznat kao samonikla biljka.
Koristi se: koren, list i plod.
Berba: koren se vadi u jesen, iseče se i suši u tankom sloju. Listovi se beru sveži, a plodovi se sakupljaju tako što se štitovi sa skoro zrelim plodovima odsecaju, suše i zatim plodovi otresu.
Upotreba: u kuhinji - seme, listovi i stabljike selena su aromatični, ukusa sličnog celeru; njime se može obogatiti ukus čorbi i paprikaša. S obzirom na to da aroma selena dobro podnosi duga krčkanja, za razliku od celera, koristi se za vegetarijanska jela, kuvani pirinač, nadeve za povrće i za aromatizovana pečenja. Sveži listovi se mogu dodati salatama i povrću. U zimskom periodu dodaje se hlebu i raznim pecivima, njime se začinjavaju jela od krompira i kupusa.
Liske selena mogu se kandirati, ali im je ukus slabiji nego ukus angelike - nedostaje anisni ukus.
Kao narodni lek selen važi za diuretik. Blaga infuzija sušenog lista selena koristi se za ispiranje bolnog ždrela i protiv groznice. Koren selena pomaže pri oboljenju bubrega i mokraćnih kanala, u lečenju gihta i otklanjanju reumatičnih bolova.
Dobijanje etarskog ulja i primena: destilacijom pomoću vodene pare iz osušenog i usitnjenog korena (Levistici radix) dobija se 0,2-1,7 odsto etarskog ulja karakterističnog mirisa. Diuretičko delovanje etarskog ulja potvrđeno je ispitivanjima na eksperimentalnim životinjama, a neki drugi sastojci ispoljavaju spazmolitičnu aktivnost i sedativno delovanje.
Pripremite supu od selena. Potrebno je: šest kašika butera, jedan isitnjen čen belog luka, pregršt grubo iseckanog peršuna, dve iseckane liske celera, rendani muskatni orah, so i biber, svežanj iseckanih listova i liski selena, dve kriške crnog hleba, šest šolja mesne supe, 2/3 šolje guste pavlake (sa 30 odsto masnoće).
U istopljenom buteru postepeno krčkati beli luk, peršun, celer i među prste muskatnog oraha, soli i bibera. Posle nekoliko minuta, dodati i iseckani selen. Potopiti hleb u malo supe i ostaviti ga dva minuta, potom ga ocediti, staviti u sud i pomešati sa ostalim sastojcima. Kad mesna supa proključa, polako je pomešati sa ostalim sastojcima i ostaviti da kuva još deset minuta. Pre serviranja umešati pavlaku i proveriti da li je dobro začinjeno. Voditi računa o količini bibera, jer je i selen papren.
[objavljeno: 07.12.2006.]
