Izvor: Večernje novosti, 28.Sep.2013, 23:13   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Srpski kavijar su duvan-čvarci

ONO što je u svetu kavijar, to su na srpskoj trpezi - valjevski duvan-čvarci! Na svakom iole ozbiljnijem meniju nezaobilazno predjelo, zlatnožuti specijalitet, koji podseća na duvan, zapravo je luksuzna verzija običnih čvaraka... Pravi, originalni duvan-čvarci proizvode se isključivo u valjevskom kraju, odakle su se proširili u druge krajeve Srbije. Prvi put napravljeni su pre oko dva veka, kada su domaćini iz okoline Valjeva, da bi dobili veće količine, svinjsku mast dugo cedili. - Tako >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << je, praktično, sasvim slučajno nastao vrhunski specijalitet koji može da bude jedan od najatraktivnijih srpskih brendova - kaže Slavan Batočanin iz Valjeva, nekrunisani kralj duvan čvaraka. - Najbolji duvan-čvarci proizvode se od masti debelih, starijih krmača. Masnoća se seče na vlakna, na tihoj vatri kuva se desetak sati u velikom kazanu, koji se u valjevskom kraju zove oranija. Prženjem, duvan- - čvarci dobijaju jedinstvenu, prepoznatljivu boju starog zlata. Batočanin je pre desetak godina brend duvan-čvarci zaštitio u Zavodu za intelektualnu svojinu u Beogradu. Osnovao je jedinstveni Festival duvan- -čvaraka, koji će ove godine, osmi put, biti održan u nedelju, 13. oktobra, u Valjevu, u centru grada, pokraj slavne Kolubare. - Irci imaju viski, Rusi votku i kavijar, Italijani picu, Francuzi konjak, a Valjevci duvan-čvarke - kaže ponosno Batočanin. - Nastojim da kvalitetom proizvodnje ovaj specijalitet postane svetski brend. U mnogim hotelima u Beogradu i drugim gradovima i turističkim centrima moji duvan čvarci imaju tretman vrhunskog specijaliteta, bez kojeg trpeza ne može ni da se zamisli. Duvan-čvarci iz Valjeva dospeli su u SAD, Pariz, Kinu, Kanadu, Argentinu... Samo u Beogradu, kaže Batočanin, dnevno može da se proda više od dve tone ovog valjevskog gurmanluka. - Od masnoće svinje teške oko 300 kilograma dobija se svega 20 kilograma najboljih valjevskih duvan čvaraka - kaže Slavan. - Od svinje prosečne težine proizvede se tek nekoliko kilograma ovog specijaliteta. Zato ne čudi što duvan čvarci drže cenu, što su toliko kvalitetni i ukusni. Proizvod Slavana Batočanina prepoznatljiv je i po - znaku. Njegove duvan- - čvarke simbolizuje nasmejani brkajlija koji stoji uz veliki kazan i meša svinjsku masnoću dok se kuva. Znak je osmislio poznati valjevski karikaturista Dušan Arsenić, koji je, između ostalog, dobitnik prestižne nagrade "Pjer" koju dodeljuju "Večernje novosti". - Smatram da sam uspeo u svom naumu da duvan-čvarci postanu jedan od najjačih srpskih brendova - kaže Batočanin. - Želim da valjevski kraj postane prepoznatljiv po proizvodnji duvan-čvaraka kao što su Piroćanci čuveni po ćilimu, Leskovčani po roštilju, Užičani po pršuti. AMERIČKI SAN - OSTVARIO sam američki san zahvaljujući duvan čvarcima - kaže Slavan Batočanin. - Počeo sam svojevremeno da ih proizvodim sa svega 1.000 dinara, koje sam pozajmio. Posle nekoliko godina, zahvaljujući duvan čvarcima, stekao sam kuću, radnju suvomesnatih proizvoda na valjevskoj pijaci, a moje ime postalo je sinonim za ovaj specijalitet. Mnogi su me prozvali kraljem duvan čvaraka!

Nastavak na Večernje novosti...