Izvor: Večernje novosti, 26.Feb.2017, 16:07   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Srpska sarma na holandski način

Kuvar Edgar Burs otkriva kulinarske tajne i nov način pripreme naših specijaliteta: Iz šerpi obavezno izbaciti suva rebarca, slaninu... Veoma je važno da se sosovi sipajuna kraju kuvanja, jer daju šmek jelu OD MESAREVOG sina koji je stalno išao brašnjavih ruku, dogurao je do Mišlenove zvezdice, najprestižnije ocene u svetu kulinarstva. Njegov talenat je izbrusio legendarni francuski šef kuhinje Bernar Oazo, čiji je rad, prvi u svetu, krunisan s tri zvezdice. Holandski >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << mag pored šporeta, Edgar Burs otkriva, ekskluzivno za "Novosti", da li bi u jelovnik uvrstio srpska jela, šta voli da priprema i koje su zdrave namirnice. - Vaša hrana je ukusna. Spremao bih sve vaše tradicionalne specijalitete i stavio bih ih u svoj jelovnik - iskren je Burs. - Samo bih popričao sa srpskim šefovima kuhinje o tome kako da ih spremam s manje masti. Čuveni kuvar sugeriše da bi iz šerpi s kiselim kupusom trebalo izbaciti rebarca, slaninu i svinjsku mast. - Sarme mogu da zadrže svoj ukus po kome su prepoznatljive i zbog kojih ih je ljudi vole i ukoliko ih pripremamo tako da budu zdravije - ukazuje naš sagovornik. Prema njegovim rečima, važno je da srpska nacionalna kuhinja sačuva svoj identitet, jer je, kako kaže, u svojoj domovini naučio da poštuje i domaću i inostranu kuhinju. Ali, naglašava, bitno mu je da zalogaji budu zdravi. - Radim po standardu piramide mediteranske ishrane - objašnjava kuvar, koji je pet godina pripremao specijalitete na putničkim brodovima sa oznakom Mišlenove zvezdice. - Na toj skali su pobrojane sve namirnice koje se mogu uneti tokom dana.PRIZNANjE Najcenjenije priznanje u kulinarstvu predstavljaju Mišlenove zvezdice. Anonimni kritičiri ih dodeljuju restoranima na osnovu ocene kvaliteta jela, veštine, originalnosti i cene. Ugostiteljski objekat može najviše da dobije tri zvezdice, i takvih u svetu ima oko 100. Iako voli zdravo voće i povrće, ne krije privrženost mesu, a posebno teletini. Tu ljubav je razvio kao mali u tatinoj mesari gde je pravio razne đakonije. Znanje je tako "tkao" kroz detinjstvo, potom u školi za kuvare u Holandiji, a onda kroz praksu u Engleskoj i Francuskoj. Deo svoje veštine pokazao je u petak pred našim domaćicama i domaćinama na štandu "Metroa" na Sajmu ugostiteljske opreme. - Veoma je važno da sos sipate na kraju kuvanja jer daje šmek jelu - delio je savete Burs uz šale. - U mojoj kući ja spremam hranu, tako da je moja žena veoma srećna zbog toga. Osim pripreme jela, Burs naglašava da je bitno i koliko se svakodnevno unese kalorija u organizam. - Osobi koja stalno sedi ispred kompjutera potrebno je 1.600, a onima koji treniraju pet puta nedeljno od 2.000 do 2.300 kalorija - precizirao je holandski gost. - Važno je jesti zdravo. HVALI NAŠE KUVARICE Bursu su u pripremanju hrane na Sajmu pomagale i naše kuvarice Tea Kosorić i Milica Jokić. - Uživajte dok još možete u Teinoj hrani, jer ćemo uskoro da je odvedemo kod nas u Holandiju - pohvalio je Edgar.

Nastavak na Večernje novosti...