Izvor: Blic, 27.Dec.2007, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Srećan dan, Badnji dan
Kad domaćin na Badnji dan u kuću unese badnjak, to simbolizuje ulazak Gospoda u dom. Na badnjoj trpezi nalaze se samo posna jela, a uz njih orasi i drugo zrnevlje, za koje se veruje da najavljuju rodnu godinu i zdravlje ukućanima. Nekada se hrana za Badnji dan služila na podu, a jelo se rukama. Danas se služi za stolom, ali se i dalje veruje da domaćice treba da iznesu najmanje 12 jela. Otišli smo u kosjerić i zajedno s Milijanom Stojanićem, vitezom kulinarstvan pripremili >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << za vas 16 jela
Šaran s kiselim kupusom
Potrebno je
šaran srednje veličine
glavica kiselog kupusa
1 dl ulja
aleva paprika
so
začini
Priprema
Šarana očistite, operite, premažite uljem i ostavite da odstoji pola sata. Glavicu kupusa sitno iseckajte i stavite da se prži na ulju.
Prženi kupus stavite u pleh, preko njega poređajte ribu prethodno zavijenu u cele liske kupusa, pospite alevom paprikom, zaèinite, posolite po ukusu i pecite na umerenoj temperaturi.
Paprike punjene krompirom
Potrebno je
8–10 paprika
500 g krompira
2 glavice crnog luka
kašika aleve paprike
kašičica nane
1 dl ulja
biber
so
Priprema
Paprike očistite od semenki, a krompir obarite u ljusci. Kuvani krompir oljuštite, isecite na kockice i prodinstajte na ulju sa sitno seckanim lukom. Pred kraj dinstanja dodajte alevu papriku i zaèinite po ukusu. Ovim nadevom napunite izdubljene paprike, poreðajte ih u posudu, otvore zatvorite kolutovima krompira, nalijte ulje i vodu, stavite u rernu i pecite na 220 stepeni.
Pastrmka u vinu
Potrebno je
kilogram pastrmke
100 g slanine
glavica belog luka
2 dl crnog vina
ulje
veza peršunovog lišća
začini
so
ruzmarin
Priprema
Pastrmku dobro očistite i operite. Povræe i slaninu sitno iseckajte, propržite na ulju i time napunite pastrmke. Stomak pastrmke probodite s tri čačkalice i tako pripremljenu pržite na vrelom ulju dok ne porumeni s obe strane. Prženu pastrmku stavite u posudu, prelijte vinom, pospite sitno seckanim peršunovim lišæem, zaèinite po želji i ohladite.
Posna sarma s orasima
Potrebno je
20 listova kiselog kupusa
3 struka praziluka
100 g pirinča
200 g šargarepe
50 g seckanih oraha
kašika aleve paprike
začin l so l biber
Priprema
Praziluk sitno iseckajte i propržite. Pirinač skuvajte, operite i ocedite. Dok se praziluk prži, dodajte rendanu šargarepu, zaèin, so, biber, pirinač, alevu papriku i sitno seckane orahe. Sve dobro izmešajte, zatim uzimajte list po list kupusa, u svaki stavite pripremljenu masu i savijajte male sarme. Tako pripremljene sarme stavite u zemljanu posudu i kuvajte na tihoj vatri oko jedan sat.
Pečena paprika
Potrebno je
1 kg svežih paprika
2 dl ulja l 1 dl sirćeta
12 čenova belog luka
1 vezica peršuna
1 kašičica suvog bosiljka l so
Priprema
Paprike operite, pa ih dobro prosušite suvom krpom. Pecite ih na roštilju ili na plotni, sa svih strana. Pečene paprike stavite u posudu i malo posolite da se lakše ljušte. Kad se ohlade, dobro ih očistite od nagorelih delova. Napravite marinadu od očišćenog i sitno iseckanog belog luka, peršuna, bosiljka ulja i soli. Paprike naslažite u činiju i prelijte ih marinadom. Ostavite da odstoje, pa ih tek onda služite.
Lagana boranija
Potrebno je
1 kg boranije
2 glavice belog luka
glavica crnog luka
3 ljute paprike
2 kuvana jajeta
kašika ulja
Priprema
Očišæenu boraniju kuvajte u slanoj vodi 45 minuta. Kada to završite boraniju procedite i ostavite je da se hladi petnaestak minuta.
U posebnoj posudi propržite sitno iseckani crni i beli luk, zatim ocedite ulje i tim dresingom prelijte boraniju.
Na kraju, sve dobro promešajte, zaèinite i po želji dodajte iseckanu ljutu papriku.
Šaran u pivu
Potrebno je
1 kg šarana
kašika margarina
glavica crnog luka
1/2 šolje seckanog peršuna
šolja sitno seckanog praziluka
2 dl crnog piva
list lorbera, karanfilić
kašika šećera
kašika soka od limuna
2 kašika brašna
biber l so
Priprema
Šarana očistite i isecite na četiri dela, posolite i pobiberite. Luk propržite na margarinu, dodajte peršun i praziluk, pržite još dva-tri minuta, dodajte šarana i pržite još pet minuta. Nalijte pivo, stavite lorber i karanfiliæ. Poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi oko 20 minuta. U manjem sudu rastopite šećer kao za karamel, prelijte ga sokom od limuna i dodajte malo brašna.
Salata od šargarepe
Potrebno je
1 kg šargarepe
10 čenova belog luka
1 veza peršuna
1 dl ulja
so l biber
limun
Priprema
Šargarepu dobro operite, ogulite i isecite na manje kolutiće. U lonac nalijte hladnu vodu, malo posolite, pa dodajte šargarepu. Kuvajte 20 minuta, pa procedite. U šargarepu dodajte ulje, sitno seckani beli luk, peršun, so, biber i po želji nacedite sok od limuna. Sve izmešajte i ostavite da se ohladi. Salatu od šargarepe možete da služite i kao prilog uz ribu.
Pita od praziluka
Potrebno je
1 kg brašna
3 struka praziluka
250 g pirinča
2,5 dl ulja
so
biber
kim
Priprema
U brašno dodajte kašiku ulja, malo soli i zamesite testo s malo tople vode. Podelite ga na četiri dela, razvucite četiri kore, premažite ih uljem i ostavite da odstoje 20 minuta. Beli deo praziluka sitno isecite i propržite na ulju da omekša.
U slanoj vodi skuvajte pirinač, ocedite i pomešajte s prazilukom. Sve zajedno još malo propržite i zaèinite. Svaku koru poprskajte uljem, nafilujte pripremljenom smesom, savijte u rolnu, poređajte u pleh i pecite u dobro zagrejanoj rerni.
Salata od pšenice
Potrebno je
300 g pšenice
5 čenova belog luka l 1 dl ulja
so
biber
kim
peršun
Priprema
Pšenicu dobro očistite, operite, pa stavite u lonac s hladnom vodom da se kuva najmanje tri sata ili dok dobro omekša. Zatim je dobro operite i ohladite, pa joj dodajte sitno seckani beli luk, kašičicu mlevenog kima, so i biber po želji.
Tako pripremljenu salatu prelijte uljem, a možete i da nacedite malo soka od limuna. Sve dobro izmešajte i služite.
Kečiga zemunskih alasa
Potrebno je
2 kg sitnih keèiga
2 limuna
veza peršuna
100 g margarina
so
Priprema
Kečige dobro operite, očistite, posolite i prelijte sokom od limuna. Ostavite ih da odstoje 30 minuta. Tako pripremljene pecite ih na roštilju dok ne porumene. U posebnoj posudi rastopite margarin, dodajte sitno iseckan peršun i prelijte pržene kečige.
Služite tople. Kao prilog uz kečigu možete da poslužite bareni karfiol i krompir začinjen žalfijom.
Pasulj za Badnje veče
Potrebno je
500 g belog pasulja
tri glavice crnog luka
10 čenova belog luka
kašika aleve paprike
biber
2 dl ulja
Priprema
Pasulj potopite u hladnu vodu da prenoći. Na Badnji dan ga ocedite, stavite u lonac, nalijte vodom i kuvajte oko dva sata. Crni luk isecite na rebarca i propržite na ulju. Dodajte mu sitno seckani beli luk, alevu papriku i dinstajte 10 minuta. Pasulj ocedite i preručite u šerpu, dodajte biber. Sve zajedno dinstajte 15 minuta, pa zapecite u rerni na 180 stepeni. Ovako pripremljeni pasulj možete da služite i topao i hladan.
Smuđ na stiški način
Potrebno je
1 kg smuđa
100 g belog kukuruznog brašna
1 dl ulja
50 g rena
3 čena belog luka
peršun
so l limun
Priprema
Smuđa dobro očistite, operite, uvaljajte u posoljeno kukuruzno brašno i pecite na roštilju dok ne porumeni.
U posebnoj posudi napravite marinadu od ulja, rendanog rena, sitno iseckanog peršuna i belog luka. Peèenog smuđa prelijte sokom od limuna i marinadom. Uz ovako pripremljenu ribu služite belo vino.
Tučeni pasulj
Potrebno je
500 g pasulja
200 g šargarepe
2 glavice crnog luka
10 čenova belog luka
2 dl ulja
so
biber
nana
2 kašike aleve paprike
Priprema
Pasulj dobro očistite, operite i stavite u lonac naliven hladnom vodom da se kuva. Kada se upola skuva, dodajte očišćeno i sitno seckano povrće, pa kuvajte sve dok povrće ne omekša. Ocedite pasulj, ali ne do kraja, dodajte alevu papriku i ostale začine, pa sve ispasirajte. Pre služenja zagrejte malo ulja i time prelijte pasulj, pa još malo promešajte da se sjedini. Ovaj način pripremanja pasulja mnogo je stariji od načina pripremanja prebranca.
Rolovana baklava
Potrebno je
500 g kora za baklavu
300 g oraha
200 g maslaca
kesica vanilin šećera
muskatni orah
limun
Priprema
Kore isecite po dužini na trake širine šest centimetara. Orahe sameljite, pomešajte sa 100 g šećera, kesicom vanilin šećera i istruganim muskatnim orahom. Kore nafilujte, lagano ih urolajte, stavite u pleh i pecite na 180 stepeni. U 2 dl vode sipajte 100 g šećera i dodajte limun isečen na kolutove, pa kuvajte 15 minuta. Time prelijte ispečene baklave.
Posne vanilice
Potrebno je
200 g margarina l 180 g brašna
80 g šećera u prahu
120 g šećera
10 g mlevenih oraha
15 g vanilin šećera
Priprema
Maslac najpre stavite u posudu i rastopite ga na pari, a zatim ga penasto umutite. Dodajte šećer, brašno i orahe, izmešajte i napravite testo. Stavite ga na dasku posutu brašnom, oklagijom razvucite koru debljine oko 2 cm, isecite kvadrate, 5x5 cm, urolajte ih, pa ih savijte u polumesec. Poređajte ih u pleh podmazan uljem i pecite 20 minuta na 220 stepeni. Pečene vanilice uvaljajte u prah šećer.
