Izvor: Blic, 07.Maj.2009, 10:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Spremanje hrane ima modne trendove
Da biste radili u hotelu kao što je „Splendid", potrebne su jake preporuke, jer gosti obraćaju pažnju na sve. Radomira Raškovića, glavnog kuvara u ovom ekskluzivnom objektu, preporučilo je njegovo uspešno tridesetogodišnje iskustvo u hotelima širom bivše Jugoslavije.
Počeo je u hotelima preduzeća „Budvanska rivijera", radio u Beogradu, a zatim se vratio u matičnu kuću. Veliko iskustvo stekao je radeći u hotelu „Jugoslavija", gde je bio na specijalizaciji, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << ali i u Opatiji, gde je naučio da sprema ribarske specijalitete, kao i u Sarajevu.
- U ovom poslu stalno morate da se usavršavate, jer su jela od pre 20 godina na neki način pregažena. Neki specijaliteti postali su demode. Stalno moramo da se prestrojavamo i idemo u korak sa trendom. I hrana koju pravimo mora da bude na nivou hotela u kome radimo. Ne može bilo šta da se služi u „Splendidu" - priča za „Blic" Radomir Rašković.
U najluksuznijem i najpoznatijem hotelu na Crnogorskom primorju služe se italijanska, japanska, nemačka, francuska, ali i jela iz domaće kuhinje, jer se, kako kaže glavni kuvar u „Splendidu", tradicija ne sme zanemariti.
- Služimo široku lepezu jela. Neke recepte nabavili smo komunicirajući preko interneta sa kolegama iz inostranstva. Crna Gora je mala, pa tako i domaća kuhinja. Neka jela sami osmišljavamo. Mlađi kuvari idu na specijalizacije po inostranstvu i to je jako bitno za našu profesiju. Na taj način stiču iskustvo, ali i kreativnost koja je neophodna u kulinarstvu - kaže glavni kuvar u „Splendidu".
On je, naravno, kuvao i ekskluzivnim gostima koji su boravili u ovom hotelu. Njegova jela probali su predsednici država, šeici, svetski poznati glumci i pevači.
- Oni koji su ovde došli u radnu posetu imali su svoje kuvare, jer dok rade ne žele da eksperimentišu. Tako je bilo i sa Madonom. Ipak, nije propustila da proba domaći specijalitet i to raštan - kaže Radomir Rašković.
Riblja salata za čitaoce „Blica"
Sastojci: file od brancina, grejpfrut, kisela jabuka, kiseli krastavac, paradajz, račići (kozice), peršun, maslinke i zelena salata.
Sastojci preliva za salatu: maslinovo ulje, zeleni začini, kapar, marinada od ribe, so i biber.
Priprema: File od brancina staviti u posoljenu i začinjenu vodu i staviti da se kuva na laganoj vatri (100 stepeni) oko deset minuta. Grejpfrut oljuštiti, pa ga iseckati na listiće. Kiselu jabuku takođe oljuštiti i isto tako iseći. Oprane krastavčiće sa ljuskom iseći na kriške, a blanširani paradajz (prethodno ga staviti u vruću vodu i skinuti ljusku) iseći na romboide bez semena. Sve sastojke izmešati u činiji sa račićima (kozicama), preliv izmiksati i preliti masu, koju ćemo servirati na podlozi iseckane zelene salate u keramičkoj činiji.
