Izvor: Blic, 12.Apr.2008, 08:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Soja borac protiv osteoporoze
Soja je u našem narodu poznatija kao veliki bob, a kao sve mahunarke sadrži visoki procenat biljnih proteina, masti, šećera, minerale i vitamine. Veliki sadržaj proteina od 35 do 40 odsto, što zavisi od sorte, čini soju superiornom u poređenju sa drugim namirnicama, a dobro je znati i da sadrži i svih osam aminokiselina koje su bitne za ljudsku ishranu.
- Kao izuzetno kvalitetna namirnica od koje možemo dobiti različite proizvode sa prihvatljivom cenom, soja je našla >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << široku primenu kod nas - kaže dr Branka Mirković, nutricionista. - Pa tako, na tržištu imamo sojino mleko, sojin jogurt, sojin sir, sojino brašno, sojine ljuspice, sojine komadiće, sojine šnicle.
Kako se soja pravi
Ovi proizvodi se dobijaju potapanjem soje koja odstoji neko vreme, samelje se i procedi, a zatim se to mleko zakiseli ili se pravi sir. Od ostatka se prave ljuspice ili sojine šnicle, koje se uglavnom sastoje od nesvarljivih ugljenih hidrata, odnosno vlakana.
Bez obzira na to u kom obliku jedete različite proizvode od soje, oni imaju istu vrednost kao i kuvana soja, isto kalorija i podjednako kvalitetna nutritivna svojstva.
Kome se preporučuje
Soja se preporučuje osobama kojima zbog zdravstvenih problema nije dozvoljena upotreba životinjskih proteina, to jest mesa. Jer, kao prirodni biljni protein, soja može da se uporedi sa nekim proteinom životinjskog porekla. Takođe, sojini proteini sadrže kalcijum i biljne estrogene, koji dokazano sprečavaju osteoporozu i smanjuju valunge kod žena u menopauzi. A naučna istraživanja su potvrdila da konzumacija soje smanjuje serumski holesterol i rizik od raka dojke, prostate i debelog creva. Iako ima znatan sadržaj masti, skoro 90 odsto tih masti su nezasićene, tako da smanjuje holesterol i štiti od arterioskleroze.
Soja je lekovita u terapiji psorijaze, ekcema, čireva, sadrži mnogo vlakana, nesvarljivih ugljenih hidrata, što doprinosi redovnom pražnjenju creva. Svakako treba napomenuti da proteini iz mesa nisu u potpunosti zamenljivi sojom. Zato je najbolje da imate kombinovanu ishranu ako vam to zdravstveno stanje dozvoljava.
Kalorije
Soja je veoma kalorična, više od hleba, a skoro isto kao testenina i krekeri. Međutim, ne treba je jesti u velikim količinama jer ima puno ugljenih hidrata i kalorija. Upravo zbog toga prevelik kalorijski unos soje takođe stvara masnoću. Zato treba zapamtiti da soja jeste zdrava namirnica, ali je veoma važno koliko je jedemo.
Bilo koji proizvod od soje da jedete, vi, u stvari, uvek jedete biljku mahunarku koja je kaloričnija od hleba, a to je isto kao da jedete ceo dan testeninu. Jedite je povremeno u obliku koji vam se najviše dopada vodeći računa o kalorijskoj vrednosti. Tako ćete biti sigurni da ste zaista konzumirali zdravu i dobru namirnicu i učinili dobro dobro za svoje zdravlje.
Priprema
Važno je pravilno kuvati soju, najmanje jedan sat u ekspres loncu. Treba je i dobro sažvakati jer se može javiti preterana količina gasova posle konzumiranja.
Kombinujte
Danas ima dosta suprotstavljenih mišljenja o soji: jedni su samo za soju, a drugi protiv nje. Nađite sredinu. Soja je izvrsna i veoma korisna mahunarka, ali ne može u potpunosti zameniti mleko, meso, sir. Zato vam preporučujemo da je svakako uvrstiti u jelovnik, tako ćete obogatiti svoju ishranu, ali nemojte biti isključivi, osim ako to vaše zdravstveno stanje nalaže.
