Izvor: RTS, 07.Avg.2013, 10:03 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Sir sa zlatarskih pašnjaka
Proizvođačima zlatarskog sira nedavno je uručen certifikat o zaštićenom geografskom poreklu koji će tradicionalnom proizvodu iz planinskih sela pružiti novu šansu. Šire tržište za taj proizvod podstaći će, kako se nadaju, razvoj stočarstva u kraju gde je industrija na izdisaju.
U planinskim selima zlatarski sir se i danas pravi na tradicionalan način pri čemu, kao u domaćinstvu Paunovića u Bukoviku, svako ima svoje zaduženje.
Zna se ko brine o stoci, >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << ko je poji i hrani, kaže Perka Paunović: "Planinka mora biti samo jedna. Njeno je da vodi računa pre svega o čistoći. Zato u mlekar može da ulazi samo planinka. Svi mi sir pravimo slično."
Iako su planinke nezamenjive, u poslednjoj deceniji sagrađeno je nekoliko manjih mlekara, koje takođe proizvod sir na tradicionalan način, delom modernizovan.
"Mleko se kontroliše kad stigne u mlekaru, njegova ispravnost kontroliše se i kasnije u toku proizvodnje", objašnjava Vuk Popović iz Mlekare Zlatarka.
"Sama tehnologija pravljenja sira je ista kao kod planinki", kaže Popović, "samo smo mi možda u prednosti zbog mogućnosti kontrole od proizvođača do gotovog proizvoda, a i lakše ćemo se uklopiti u standarde."
Zlatarski sir ima, istina, već prepoznatljivo ime, ali je trebalo dosta vremena da se uvrsti na listu zaštićenih.
Prema rečima Ivan Mladenovića, zamenika predsednika Opštine Nova Varoš, taj proces je trajao tri godine:
"Uz pomoć i podršku švajcarske vlade da zaštitimo geografsko poreklo zlatarskog sira, tri godine su trajali naši napori. Sada predstoji standardizacija. Ono što sledi jeste upravo ujednačavanje, nova, manja pakovanja, približan kvalitet, veličina i debljina kriške, ukus i miris, jer se ovim poslom ozbiljno bavi bar pedesetak domaćinstava."
Iako su se i sela i stada proredila, zlatarski pašnjaci, srećom nisu potpuno opusteli, a pravo domaćinstvo ovde se i ne računa ako nema bar pet krava.
Sa planinskih pašnjaka ovog kraja po nekim procenama godišnje stiže više od 400 tona zlatarskog sira. Možda je ovo prvi korak uz sve planove, za razvoj područja sa idealnim uslovima za stočarstvo, u kraju gde je industrija na izdisaju.
rts.uzice@rts.rs
+381 31 513 552
