Izvor: Blic, 06.Jul.2004, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Revolucija u ishrani
Revolucija u ishrani
Decenijama se smatralo da je masna hrana nezdrava, a sada stručnjaci pripremaju revoluciju u ishrani i masnoj hrani pripisuju dijetetsko dejstvo, pod uslovom da se ne konzumira sa prilozima bogatim ugljenim hidratima.
Mogu li rezanci da budu štetni po zdravlje? Ako je verovati rezultatima najnovijih istraživanja koja prenosimo iz junskog broja nemačkog nedeljnika 'Fokus', za liniju su kobni i pečeni krompir, beli hleb, kukuruzne pahuljice i >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << pirinač. Neki nutricionisti objavili su rat ugljenim hidratima sadržanim u brašnu, šećeru i skrobu i propagiraju način ishrane koji deluje prilično revolucionarno. Odjednom se masnoj hrani pripisuje dijetetsko dejstvo, pod uslovom da se ne konzumira sa prilozima bogatim ugljenim hidratima.
'Lou karb' dijeta
Novu 'lou karb' dijetu (od low carb, engl; malo ugljenih hidrata) prihvatilo je čak 26 miliona ljudi u SAD, dok je 70 miliona smanjilo unos ugljenih hidrata.
Nemačko društvo za ishranu (DGE), Ministarstvo zdravlja i Asocijacija za bolesti srca SAD decenijama su propagirale blagotvorno dejstvo ishrane siromašne kalorijama i/ili mastima, ali je to imalo katastrofalne posledice. Ljudi nikada nisu bili deblji, a višak težine prati čak za 91 odsto veći rizik od infarkta ili moždanog udara.
Poklonici 'lou karb' dijete eliminisali su ugljene hidrate iz ishrane zbog takozvanog glikemijskog opterećenja.
- Namirnice sa visokim glikemijskim opterećenjem uzrokuju prekomerno lučenje insulina koji naša tela pretvara u mašine za proizvodnju masnoće - objašnjava nutricionista dr Nikolaj Vorm. - Bez tog insulina organizam ne može da skladišti masnoću.
Etkinsovo otkriće
Tvorac 'lou karb' dijete je njujorški kardiolog, dr Ričard C. Etkins ('Revolucionarna dijeta'). On je smatrao da gojazne osobe bez griže savesti mogu da uživaju u čizburgeru ili bifteku sa sosom 'bearnez', ali im brani slatkiše, testo, šećer i voćne sokove.
Međutim, nutricionisti su smatrali da je masna hrana glavni neprijatelj zdravlja i da su posledice njenog konzumiranja prekomerna težina, dijabetes i povišen nivo holesterola. Zbog toga su SAD preplavili posno vitaminsko mleko, šunka i ulje sa niskim sadržajem holesterola. Paradoksalno, ali ljudi su se na toj 'lou fet' dijeti (od low fat, engl; malo masti) gojili. Razlog? Unosili su malo masti, ali zato više kalorija nego pre, u obliku zaslađenih bezalkoholnih pića i grickalica.
Lekari se bune
Eventualna neželjena dejstva ishrane bogate mastima i belančevinama stručnjaci su ispitivali na ljudima koji već godinama primenjuju Etkinsovu dijetu. Očigledno je da jednostrana ishrana ne prija svima - posle više godina truda, nivo holesterola u krvi Džodi Goren iz Floride porastao je sa 146 na 230 i zapušila joj se srčana arterija.
- Odricanje od ugljenih hidrata i 'lou karb' dijeta neće osvojiti lekare. Naprotiv, izazvaće trajna oštećenja srca i krvnih sudova pacijenata - smatra prof. dr Alfred Virt, nemački nutricionista. - Arterioskleroza ne može tako da se spreči. Unošenje ogromnih količina zasićenih masnih kiselina izaziva infarkt i moždani udar.
Pacijenti su nesrećni
Loše raspoloženje zbog nedostatka šećera? Najnovije istraživanje MIT-a pokazuje da odricanje od ugljenih hidrata može negativno da se odrazi na psihu, jer oni podstiču proizvodnju serotonina, hormona sreće.
- Pošto pojedete veliku šniclu, stomak će vam biti pun, ali iz mozga neće stići signal o sitosti i neće se lučiti serotonin koji stvara osećaj sreće. Upravo ženama koje po prirodi imaju manjak serotonina potrebni su ugljeni hidrati u dovoljnim količinama. Bez rezanaca, hleba i krompira verovatno bismo pali u depresiju - tvrdi Elke Šmit iz fabrike 'Nestle'. CDC/MA
