Izvor: Politika, 27.Sep.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Recept za dvoje gladnih
Da ne bi bilo zabune, evo i recepta za lonac supe "fo" dovoljan za dvoje gladnih, prepisan iz jednog starog vijetnamskog kuvarskog priručnika:
– U veliki lonac uspite litar vode i kad provri ubacite pola kilograma pilećeg, goveđeg ili svinjskog mesa bez kostiju, sitno iseckanog na rezance, najbolje od svakog pomalo. Kad provri, utišajte vatru i dodajte pola litre, neće smetati ako bude i više "stoka" od goveđih kostiju kuvanih satima i satima na tihoj vatri tako da voda vri a >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << nikad ne provri ("dobri vijetnamski kuvari znaju tajnu ovog umeća"), jer će samo tako "stok" dobiti miris koji će se iz vašeg doma širiti na zavist vašeg komšiluka i ukus koji ćete pamtiti. Kad ste usuli "stok" i dobro promešali, ostavite desetak minuta da supa vri, ali da ne provri. Minut-dva pre nego što ćete lonac skinuti s vatre ubacite šaku sitno seckanog peršunovog lišća pomešanog sa sitno seckanim mladim crnim lukom, najbolje onim divljim, ljutim, praocem crnog i belog luka, dodajte još povrh nekoliko strukova tog istog luka, dve-tri "otrovno" ljute crvene paprike, pedesetak zrna crnog bibera i iscedite pola limuna, najbolje opet onog poludivljeg, na kraju još preko svega ubacite koliko možete prstima da zahvatite suve, krupno tucane ljute paprike – i to je to, to je vaša supa "fo".
Ali, to još nije sve, "fo" nije "fo" ako uz njega ne ide i tanjir sa nudlama od pirinčanog brašna i to ne bilo kakvim: Nudle moraju posle kuvanja ostati plastične i providne, "a la dente" što bi rekli Italijani, a ne brašnjave i lepljive, a takve će biti samo ako su umešene od brašna pirinča sorte "mok tujen".
Kad je sve to tako pred vama, ostaje samo da se prihvatite kašike i viljuške ako niste vešti da se služite štapićima dok je sve to još vruće, skoro vrelo (sa štapićima je ipak prikladnije, jer zdelu možete prineti ustima i uz pomoć štapića brzo usisavati sadržaj uz glasno izražavanje zadovoljstva).
Uz supu "fo" spremanu za praznike i posebne prilike ide i "treći tanjir", tanjir sitno seckanog suvog goveđeg, u Vijetnamu bivoljeg mesa, za nuždu može i svinjskog naglo proprženog na ulju od sezama ili kikirikija pomešanog sa suvom, krupno tucanom ljutom paprikom, servirano na tanjiru obloženog svežom, crvenom, opet ljutom paprikom.
Vijetnamci, kad se goste sami, zaliju sve to još obilno sa ribljim sosom "nuok mam", čiji žestoki miris, još žešći ukus – papreno, slano, ljuto, gorko – zahteva čašicu-dve žestoke rakije od pirinča pre i flašu-dve mlakog hanojskog piva posle jela.
[objavljeno: ]
