Izvor: Blic, 12.Maj.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Punjeno jagnje za Gadafija
Punjeno jagnje za Gadafija
NIŠ - Niški kulinarski majstor Stanko Anđelković tokom dvadesetogodišnjeg boravka u Libiji doživeo je mnoge prijatne trenutke, ali vrhunac njegove karijere bio je lični poziv predsednika Moamera el Gadafija da priprema orijentalne specijalitete njemu, njegovoj sviti i zvanicama iz čitavog sveta koje su navraćale u predsedničku rezidenciju u Žmelju.
Anđelković se rado seća pukovnikovog rezidencijalnog kompleksa od šest >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << velelepnih objekata na nekoliko hiljada kvadratnih metara koji su gradile nemačke arhitekte.
- U salon za goste dođe više od 100 zvanica, sa mnogo arapskih i evropskih novinara. Gadafi, obučen u tradicionalnu odeždu, sa obaveznom crnom kapom 'tagijom' i ogrtačem, koji se naziva 'rde'. Uvek je srdačan sa gostima i spreman na šalu. Gosti sede na podu, na arapskim pokrivačima, nekoj vrsti dušeka sa jastucima za naslon kraj niskih stolova, a prvo im služimo penušavi arapski čaj - 'kaškušu', sa bademom - kaže Anđelković.
Onda se na sofru postavljaju čuveni arapski specijaliteti - libijska čorba sa leblebijom, testeneninom i sitnim mesom, kus kus, varivo od žitarice slične grizu sa jagnjetinom, pa onda jagnjeća creva punjena povrćem i mlevenim mesom 'ospan'. Anđelković kaže da je pravi izazov priprema nadaleko poznatog libijskog punjenog jagnjeta 'haruf mašija', omiljenog Gadafijevog specijaliteta.
- Za velike skupove, sa 100 zvanica, potrebno je pripremiti 15 - 20 punjenih jagnjadi. To je posao koji traje celu noć, uoči dana kada je Gadafi zakazao prijem za goste. Jagnjetu najpre treba izvaditi kosti, a onda nadevati, špikovati, puniti jagnjeću utrobu povrćem i čuvenim orijentalnim začinima, a na kraju utrobu valja ušiti - objašnjava Anđelković.
Za niškog gastronomskog majstora, koji je pored rada u pukovnikovoj rezidenciji, pripremao specijalitete i u najpoznatijim hotelima u Tripoliju nezaboravan je prvi susret sa Gadafijem, početkom osamdesetih godina prošlog veka.
- Gospodin, na arapskom 'stad' Gadafi držao je govor u krugu bolnice u Žmelju. Pozvan sam da izađem pred govornicu da se sa njim rukujem pred 5.000 ljudi. Bio je to pravi doživljaj i velika čast za mene kao čoveka druge kulture i vere - seća se Anđelković.
Posle toga su i usledili Gadafijevi pozivi Anđelkoviću, koga je 'bio glas' izuzetnog majstora arapske kuhinje, uprkos tome što je stranac.
O. Milijić
