Izvor: Politika, 21.Jun.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Prednosti roštilja
Priprema hrane uz otvoreni plamen verovatno je prvi oblik termičke obrade hrane. Vatra u prirodi, vrtovima ili za to posebno izgrađenim prostorijama simbol je porodičnih okupljanja u mnogim krajevima sveta. Roštiljanje je način pripreme hrane koji srećemo i na velikim zabavama.
Ukoliko roštilj pripremate u prirodi ili na za to predviđenom mestu (npr. na samostojećem roštilju) pri velikim vrućinama, štedite vreme i ne pregrevajte zatvorene prostorije. Racionalnost se ogleda >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << u pripremi jela po dinamici koja vam odgovara. Količina pripremljenog jela lako se usklađuje sa željama i interesom onih za koje se obroci pripremaju.
Pri odabiru načina termičke obrade namirnica vodimo računa o postocima gubitaka vitamina. Pečenjem na žaru manji su gubici pri obradi mesa i ribe u odnosu na metode kuvanja i dinstanja. Na gubitke utiče vreme pripreme, usitnjenost namirnice i temperatura pri kojoj se termička obrada realizuje. Kod pripreme hrane na roštilju zbog visokih se temperatura zatvore se pore i stvori korica koja smanjuje gubitke sokova. Što sve možemo spremati na roštilju? Na roštilju se tradicionalno spremaju mesna i riblja jela. Takođe su ukusna i jela od povrća, kojima ostaje očuvana osnovna aroma i sočnost uz dodatak hrskavosti tipične za roštilj. Uz obilje povrća (salata), meso i riba s roštilja izvrstan su letnji obrok.
Oduvek su se mesa pripremala za roštiljanje mariniranjem odgovarajućim začinima kojima je cilj da obogate ukus namirnica. Zato su i začini prilagođeni namirnici s kojom se kombinuju. Riba postaje aromatičnija uz ruzmarin, lovor, bosiljak, beli luk i peršun. Za svinjsko meso i teletinu obično se, zavisi od ukusa, uz so koristi i beli biber, korijander, vegeta, beli luk ili tabasko. Meso peradi može se prvo nakapati limunovim sokom pa posuti crvenom paprikom (slatkom ili ljutom), solju, biberom, vegetom.
Meso će biti posebno ukusno ako ga premažete senfom i ostavite da stoji u ulju i začinima. U marinadu za meso možete staviti listiće kadulje ili mente, ali uklonite ih pre stavljanja mesa na roštilj da ne zagore. Iz istog razloga uklonite i komadiće belog luka ili koristite beli luk u prahu.
Važno je napomenuti da pojedini začini osim pružanja osećaja zadovoljstva i dobre arome pridonose varenju, boljem radu žuči i očuvanju crevne flore. Ne preporučuje se dodavati masnoću tokom pečenja namirnica. Ulje i masnoću dodajte neposredno pre posluživanja. Pri pripremi povrća poželjnije je začine i so dodati nakon pečenja. Hrana pripremljena na roštilju duže se vari od istovetne namirnice pripremljene kuvanjem i dinstanjem bez masnoće. Takođe je važno da je namirnica u celosti primereno pečena. Uz obilje povrća (salata), meso i riba s roštilja izvrstan su obrok. Ali, kao i sa začinima, tako i s roštiljem valja biti umeren.
[objavljeno: ]
