Izvor: Nezavisne Novine, 31.Dec.2016, 13:25   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Praznična trpeza

Filip Ćirić, jedan od najpoznatijih kuvara u regionu, koji je bio jedan od sudija poznatog kulinarskog šoua "Moja kuhinja, moja pravila", predložio je čitaocima "Nezavisnih" jela za prazničnu trpezu te otkrio na koji način on voli provoditi praznike.

Prema njegovim riječima, iako je stekao veliku popularnost nakon snimanja ovog poznatog kulinarskog serijala, ništa krucijalno mu se nije desilo, osim prepoznatljivosti u gastronomskom svijetu.

"Trenutno radim u >> Pročitaj celu vest na sajtu Nezavisne Novine << svojim restoranima 'Homa fine dining' i 'Homa bistro'. Nemam planova da ponovo budem sudija u kulinarskim emisijama, ali bih svakako rado razmotrio novu ponudu za učestvovanje u šouu sličnog karaktera", rekao je Ćirić.

Iako voli praznike, kako tvrdi, uvijek u to vrijeme radi, tako da nema vremena da uživa u njima. Zbog toga prazničnu trpezu uglavnom prepusti nekom drugom. U novoj godini sebi je poželio da i u budućnosti uspješno posluje sa što manje stresa.

PREDJELO

GAMBORI (1 porcija)

60 g očišćenih gambora

2 g fino sjeckanog vlasca

3 g pistaća

5 g sitno sjeckane rotkvice

5 g rotkvice na tanke slajseve

2 g soli

1 g bibera

5 ml tartuf ulja

Krem od rena:

15 g ocijeđene kisele pavlake

5 g rena

1 g soli

Ocijeđenu pavlaku spojiti sa renom, posoliti i propasirati kroz finu cjediljku.

Pistać sunđer: (10 porcija)

150 g pistać paste

30 g brašna

25 g šećera

4 jajeta

Umutiti bjelance u čvrst snijeg, dodati šećer, pastu i brašno i održavati pjenastu strukturu. Sipati u termalne čaše i peći 30 sekundi u mikrotalasnoj.

GLAVNO JELO

OBRAZ (1 porcija)

300 g očišćenog obraza

2 dl crvenog vina

50 g šargarepe

50 g celera

50 g paškanata

50 g crnog luka

10 g majčine dušice

Očišćen obraz marinirati u vinu i sitno sječenom povrću. Pustiti da odstoji 24 h. Obraz ocijediti i uvaljati u brašno pa opeći na jakoj vatri. Složiti u posudu za pečenje i peći oko 2 h i 30 min na 135 C.

Batat pire:

100 g batat krompira

50 g putera

5 g soli

2 g morskog oraščića

Očišćen batat isjeći na krupnije komade i staviti na pečenje sa puterom 30 minuta na 160 C. Pečeni batat staviti u blender i fino izblendovati i začiniti solju i morskim oraščićem.

Kukuruz:

50 g maslinovog ulja

70 g kukuruza šećerca

3 g korijandera

Kukuruz glazirati na vrelom ulju i sotirati 10-15 minuta. Na kraju dodati sitno sjeckan list korijandera.

Paradajz pire:

20 g paradajz pirea

3 g vlašca

U paradajz pire dodati fino sjeckani vlašac. Služiti hladno.

Sos:

Puter

Soca od obraza

Gustin

Ocijeđenu tečnost od obraza zajedno sa povrćem redukovati za oko 30 odsto pa sve fino samljeti. Sos vratiti na vatru i povezati gustinom i puterom. Začiniti bijelim lukom, biberom i majčinom dušicom. Prije serviranja sos procijediti kroz finu cjediljku.

DESERT

SAKSIJA (za 10 osoba)

Sladoled:

800 ml neutralne pavlake

37 ml monina od nane

65 g bijele čokolade

1 grančica svježe nane

Pavlaku zajedno sa sirupom od nane i svježom nanom redukovati za 50 odsto. Nakon kuvanja dodati bijelu čokoladu i miješati dok se ne istopi. Sladoled staviti na zamrzavanje.

Bijeli mus:

200 ml slatke pavlake

40 g bijele čokolade

U srednje ulupanu slatku pavlaku dodati istopljenu bijelu čokoladu i lagano promiješati pa odložiti u frižider da se stegne.

Kranč:

100 g šećera

100 g brašna

70 g kakaoa

60 g putera

Sve sastojke lijepo sjediniti pa peći dva i po sata na 135 C uz povremeno miješanje.

Fondat:

55 g šećera

5 bjelanaca

2 žumanca

37 g kakao putera

150 g crne čokolade

Bjelanca ulupati u čvrst šam sa šećerom. Crnu čokoladu otopiti na pari sa dodatkom kakao putera i svježe nane. U otopljenu i malo prohlađenu čokoladu dodati žumanca pa sve to lagano spojiti sa šamom.

Ređati u saksiju bez rupe prvo sladoled, zatim bijeli mus, pa fondat i na kraju kranč.

Nastavak na Nezavisne Novine...