Izvor: Politika, 14.Dec.2006, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Pogača umesto hleba
Brašno, margarin, kvasac, jaja i mleko - uz dobru volju za početak dovoljno
Ako nema hleba dobro će doći i pogača, rekli bi oni koji su probali specijalitete od testa sa kvascem i margarinom. Mleko, jaja i susam odozgo, podrazumevaju se, možda i neki nadev unutra, ali sve je to pitanje inspiracije i veštine domaćice. One koji znaju, umesiće uvek rado nešto "svojeručno". One koje nisu vične a i imaju preča posla otići će u pekaru i doneti hleb, mirisan i reš. >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika <<
Evo prilike za malu kuhinjsku avanturu, dva recepta su tu. Iskusne domaćice će možda primetiti da je "recept isti k′o moj, samo malo drugačiji". Nebitno u svakom slučaju, kao putokaz ili podsetnik recepti su zgodni. Dakle, brašno na sto, svež kvasac takođe, kašiku sirćeta stavite u testo i kada u receptu ne piše jer će kiselina razigrati gljivice kvasca i učiniti da testo bude meko. I šta više da pričamo. Evo recepata.
Pogača ružice, za koju je potrebno: 1 kilogram brašna, 2 cela jajeta, 1 belance (žumance ostaviti za premaz pogače) kašičica soli, kašika šećera, kašičica suvog kvasca, 2 decilitra mleka, 1 margarin za premazivanje testa.
Priprema: U brašno staviti jaja i mesiti, dodati so. U toplo mleko staviti kvasac i šećer. Dodati u smesu i mesiti. Po potrebi dodati još toplog mleka. Testo umesiti da bude mekano, ali da se ne lepi za prste. Ostaviti ga da se masa udvostruči. Testo rastanjiti na centimetar debljine, premazati margarinom, a zatim staviti u frižider na pola sata. Tako uraditi još dva puta. Zatim testo ponovo oklagijom rastanjiti na centimetar debljine, nadenuti po želji, mada može da ostane i prazna pa urolati i seći trake u visini tepsije. Slagati rolnice od sredine tepsije prema spolja. Premazati žumancetom i ispeći. Najukusnija je sa sirom, ali može da se napravi i slatka kombinacija ako se trake filuju orasima i džemom.
Pogača cvet, za koju je potrebno, 1/2 litra mleka, velika kašika šećera, 2 kašičice soli, 2-3 kockice kvasca, 2-3 žumanceta, 1 kašika ulja, oko 1 kilogram brašna + 1 margarin, žumance, susam (za posipanje) - može i lan, mak, suncokret...
Priprema U toplom mleku rastopiti kvasac, šećer, so, dodati brašno (po potrebi) pa žumanca i ulje a onda zamesiti testo. Ostaviti da naraste, premesiti i napraviti 22-25 loptica. Loptice treba da odstoje oko 15 minuta. Oklagijom jednu po jednu lopticu od testa razvući u veličini "tacnice" (da u prečniku budu 7-8 do 10 centimetara) provući svaku kroz rastopljeni margarin (potroši se oko 1/2 margarina) i ređati u okrugli pleh.
Šerpu dobro podmazati preostalim margarinom, pa ređati "tacnice" u krug, do ivice pleha, jednu preko druge (da se preklapaju više od pola) a jednu ostaviti da se stavi u sredinu. Ostaviti da naraste. Kad se popuni pola pleha, testo se premaže žumancetom, pospe susamom (ili naizmenično susamom, lanom, makom...) i peče.
[objavljeno: 14.12.2006.]
