Izvor: RTS, 28.Nov.2012, 14:08 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Počeo svinjokolj u Banatu
Zimnica je, uglavnom, pripremljena, a poslednji dani novembra pogodni su za pripremu mesa za zimu. Na severu Banata počeo je svinjokolj.
Na severu Banata počela je sezona pripreme mesa za zimu. Na salašu Ace Pandurova, na periferiji Kikinde, svinjokolj ili kako ga negde nazivaju disnotor, uveliko je u toku.
Domaćin Aca kaže da je za svoju četvoročlanu porodicu zaklao tri svinje, težine od po 150 kilograma.
"Prljili smo ih slamom na starinski način, >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << zato što je meso tada ukusnije, a radi se jeftinije i brže. Svinje su stare, domaće rase - mangulice, imaju dosta slanine, a meso je ukusnije od belih svinje", dodaje domaćin.
Svako iz starog društva, koje se već godinama okuplja na salašu, imao je svoj zadataka, ali je posao ipak vodio glavni mesar Ivica Petrov.
On kaže da na zahtev domaćina prave sve, od šunke i slanine, pa do nadeva - krvavice, majuške, belolučne kobasice i švargle.
Neki nisu mogli dočekati ručak, pa su onako, usput počesto znali prezalogajiti. Sreten Putnik je samo grickao kožuru ističući da je ona najslađa.
U pauzama majstori su se odmarali uz vino i rakiju, koji su se neprekidno kuvali u kaminu, a gazda Aca bi to vreme iskoristio da nahrani svoje omiljene ponije i naravno, mangulice, jer biće još svinjokolja.
Čvarci i mast, kažu, zahtevali su malo više vremena. Za njih je bio zadužen Mirko Kostić, koji naglašava da je za kvalitet čvaraka i masti potrebna, kao prvo, tiha vatra, konstantno mešanje da ne bi zagoreli, a da bi čvarci bili što rumeniji u njih treba usuti malo mleka.
I kako priliči završetku jednog starog običaja, druženja i čuvanja tradicije, usledio je ručak za umorne majstore, od najboljih komada mesa, a sve je to potrajalo do kasnih sati.
