Izvor: Blic, 31.Dec.2007, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Plaćen da pije vina
KRAGUJEVAC - Stručnjak sa retkim zanimanjem koga tražimo pojavljuje se između „špalira" bačvi punih vina. Vladanu Nikoliću, rođenom Sarajliji iz Kruševca, radno mesto se nalazi u nekoliko desetina gradova, tačnije vinarija. Enolog je po struci. Njegov posao je da kreira i degustira vina, prati njihov put od vinograda do flaširanja, određuje kvalitet, punoću, aromu i u svemu tome uživa.
Dok žuri do degustacione sale, priča nam da u preko trideset vinarija u Srbiji, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << Hercegovini i Crnoj Gori ima potpunu slobodu da po svom izboru pravi omiljeno piće miliona ljudi širom sveta i saradnik je jedne vinarske kompanije iz Tuluza.
Vlada najpre napravi nekoliko kružnih pokreta čašom, onda pomiriše i otpije nekoliko gutljaja. I tako po ceo dan. Zatekli smo ga u vinariji „Aleksandrović" u Topoli, čiji je stručni saradnik.
- Nijedno vino na svetu nije isto i njegovo pravljenje je stvar kreativnosti enologa, koji vodi računa o svemu, od vrste grožđa koja se sadi u vinogradima, preko fermentacije, praćenja kvaliteta i negovanja vina. Tehnološkim procesima može se napraviti ukus koji želite. Nema univerzalnog recepta i izuzetno je važno da stručnjak ove vrste ima punu slobodu i iskaže kroz vino svoj duh - kaže Vlada.
Poznati enolog, koji kaže da je za njegov profesionalni put od presudnog značaja bio boravak u kruševačkoj vinariji, gde je došao nakon završenog fakulteta u Sarajevu, objašnjava:
- Dobro je samo ono vino koje se pije u dobrom društvu i uz dobru hranu. Nezamislivo je da ovaj nektar pijete sami, kao što je meni strano da radim kancelarijski posao od 9 do 17 sati. Volim vino, to mi je ostalo od mog dede koji je u Hercegovini bio bačvar. Uz vino rame uz rame ide sloboda u svakom smislu i u tome je čar ove profesije - kaže Vlada dok iskušava mlada crvena vina, čija se boja rubina preliva u čašama sa visokim stopalom.
Iskusnim vinopijama i boja ovog napitka dosta toga govori. Za Vladana je izazov napraviti kvalitetno belo vino. Njegov favorit je beli sovinjon, a crni burgundac je, kaže on, sorta od koje je najteže dobiti dobro vino.
I na kraju za Vladu, Božidar Aleksandrović, vlasnik poznate vinarije u Topoli, kaže da može da pije na poslu, a da ne dobije otkaz.
Najbolje je belo rashlađeno
- Belo vino je najbolje kada je rashlađeno na temperaturi od osam do 12 stepeni Celzijusa. Crna vina se drže na takozvanim sobnim temperaturama od 14 do 16 stepeni. Kvalitet svakako zavisi i od atmosfere, od ljudi koji su u tom trenutku pored vas.
