Izvor: Politika, 28.Avg.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
"Pirat" na peni
Na meniju je i "šestanburger", jelo napravljeno od mlevenog mesa, šestanskog sira, pršute i sosa od pečuraka BAR – Restoran "Pirat" u Sutomoru, nalazi se, što bi primorci rekli, na samoj "peni od mora". Na obali Iva Novakovića, uz šetalište, već sedamnaest godina omiljeno je svratište ljubitelja mirisa i zvukova Mediterana i, naročito, ukusa plodova mora, odnosno ribljih specijaliteta.
– "Pirat" je ovde nastao slučajnim izborom mog brata Čeda, koji >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << više od trideset godina živi u Americi i on je, u stvari, vlasnik samog objekta, počinje priču Ljubo Karanikić, gazda "Pirata" i jedan od najpoznatijih barskih ugostitelja. Ljubo (49) treći je po redu od četvorice braće Karanikić. Njegova braća Nikola (53), Čedo (51) i Danilo (47) žive već decenijama u SAD.
Posle kupovine objekta, počelo se sa opremanjem restorana. Kompletan enterijer i nameštaj Čedo je dopremio iz Amerike. U pitanju je stilski obrađeno drvo, staro više od 150 godina. Amblem "Pirata" samo je prerađena verzija zaštitnog znaka jednog od najboljih rumova sa Jamajke. Opet Čedov izbor.
– Kad smo kumovali restoranu, bile su dve varijante. Pošto je na obali mora, a ovaj kraj su često obilazili gusari i pirati, razmišljali smo o nekom od tih imena. Presudio sam ja znajući da su pirati bili pošteniji. Gusari su bili razbojnici koji su pljačkali sve redom, a pirati samo bogataše i to davali sirotinji. Nešto kao porez na ekstraprofit, govori nam, kroz smeh, gazda "Pirata".
Ljubo je, inače, završio tehničku školu, bavio se građevinarstvom, a onda se otisnuo u nemirne i nesigurne vode ugostiteljstva. Kaže, brat ga je gurnuo u ovaj biznis, a on se, ispostavilo se ubrzo, dobro snašao.
– Naučiš da plivaš, jer ako ne znaš – potoneš. Najpre sam shvatio da moram da naučim da spremim svako jelo svojom rukom. Kako sam i sam gurman to mi nije bilo teško, ali sam uvek voleo da napravim kreacije i dodam nešto posebno, moje, već oprobanom receptu. Naravno, to danas rade moji kuvari, otkriva Ljubo formulu svog uspeha.
Specifičnost "Pirata" jeste u tome što se sva jela spremaju "na gradele", a ne na plinu ili struji. Specijaliteti kuće, koje inače Ljubo sprema sam, jesu slane sardele, dimljeni krap, zatim školjke na buzaru, ali ulovljene iza Volujice, a ne iz uzgajališta, plodovi mora, gambori i, naravno, sve vrste ribe. U "Piratu" imaju i originalnu riblju čorbu, koja se pravi po jednom tradicionalnom receptu. Ljubo je i maslinar, pa u restoranu služi samo svoje masline (crne i zelene) i maslinovo ulje.
Za one koji od ribe više vole meso, u "Piratu" spremaju sve vrste mesa, uključujući i jednu Ljubovu kreaciju – "šestanburger".
– Ovi mlađi veoma vole američku brzu hranu – sendviče, hot-dog, hamburgere, čizburgere. Pošto su moji iz Šestana (selo ispod planine Rumije), odlučio sam se za jednu kombinaciju šestanskog i američkog. Tako je nastao "šestanburger", jelo napravljeno od mlevenog mesa, šestanskog sira, pršute i jednog sosa od pečuraka, objašnjava Ljubo, dodajući da se u restoranu služe i domaća crna i bela vina od Pajovića iz Seoca.
Iz Šestana je, po receptu njegove babe, stiglo i slatko od smokve zimnice, koje se ovde služi kao dezert.
Porodica Karanikić se, inače, pre više od sedamdeset godina doselila iz Šestana u Maroviće, pored Bara, gde i danas žive, na porodičnom imanju.
Ljubova kuća je primer originalne arhitekture. To je jedinstvena građevina, nastala kombinacijom kamena sa Rumije, Sutormana i Volujice. Prošle godine njegovo dvorište i vrt dobili su i nagradu za hortikulturno i arhitektonsko uređenje. U sličnom stilu, ali sa kamenom i enterijerom, koji je dopremio iz Amerike, sagradio je kuću i njegov brat Čedo. Na takav način planirana je i rekonstrukcija "Pirata". Restoran će, već od naredne godine, izgledati drugačije, na dva nivoa i sa dozidanim apartmanima, koji će biti opremljeni u neobičnoj, tradicionalnoj, stilskoj formi.
M. Vujović
[objavljeno: 28.08.2006.]
