Izvor: Nezavisne Novine, 29.Jul.2016, 08:00   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Patlidžani i ćufte u raskošnom ljetnom složencu

Krasan i raskošan ljetni složenac predstavlja idealno jelo u vrelim ljetnjim danima.

  1. Prvo pripremite smjesu za ćufte: u mljeveno meso ulijete ledenu vodu i počnite gnječiti stisnutom šakom kako bi se meso dobro povezalo s vodom i postalo podatno. Kad postane gušće, dodajte jedno manje jaje, začine i brašno. Dobro umijesite smjesu i provjerite začinjenost. Odložite do uporabe.

   2. Patlidžane po želji ogulite ili ih samo operite, poprečno izrežite >> Pročitaj celu vest na sajtu Nezavisne Novine << na okrugle ploške (oko 1/2 cm debljine), pospite solju i ostavite na daski koso položenoj u slivnik ili slično mjesto kako bi voda slobodno oticala.

   3.Malo nauljenim rukama formirajte ćuftice i prepecite ih na ulju. Odložite.

4. Paradajz operite i ogulite oštrim nazubljenim nožem kao jabuke (ako ne ide kako treba, na vrhu svakog paradajza nožićem urežite krst, potopite ih u vruću vodu na par minuta, potom izvadite i ogulite kožicu.) Izrežite ih na kockice. Luk sitno nasjeckajte, češnjak očistite.

Zagrijte ulje, dodajte luk pa pržite dok ne uvene, dodajte protisnuti češnjak, a nakon pola minute dodajte rajčice. Dinstajte paradajz dok ne omekšaju uz podlijevanje toplom vodom. Umiješajte listove bosiljka, dodajte šećer, sol i papar. Preljev mora biti srednje gust i aromatičan.

5. Dok pripremate umak, obrišite patlidžane  i posložite ih na malo nauljenu rešetkurerne. Rešetku postavite iznad plitkog kalupa jednake veličine, iako neće kapati. Pecite ih na 200 st. C dok ne dobiju lijepu boju.

6. Prikladnu posudu (koristila sam vatrostalnu) premažite uljem (najbolje prstima ali može i kistom). Na nauljeno dno posložite polovicu grilanih patlidžana i prelijte 1/2 umaka od paradajza.

U posebnoj zdjelici promješajte mlijeko, jaja i ribani parmezan uz dodatak malo soli. Svaku krišku kruha kratko umočite u preljev i slažite gusto preko umaka od paradajza. Preko kruha posložite preostale patlidžane, iznad njih ćuftice i prelijte ostatkom umaka od paradajza

U mrvice umiješajte parmezan i obilato posipajte složenac. Pokopajte ga s malo ulja ili po želji, grudicama maslaca. Pecite na 180 st. C 20-tak minuta.

7. Kad se složenac prohladi servirajte ga uz sezonsku salatu.

Nastavak na Nezavisne Novine...