Izvor: Glas javnosti, 11.Jan.2009, 10:37   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Patentirao riblju pršutu

Iako nema nijednu veću reku u blizini, Gornji Milanovac je poznat po tome što ima veliki broj ribolovaca i zaljubljenika u riblje specijalitete. Jedan od njih, ekonomista Dušan Petrović (55), Beograđanin rođen u Milanovcu, uspeo je da proizvede riblju pršutu, gurmanski specijalitet kakav do sada niko u svetu nije uspeo da napravi. Na ovom proizvodu Petrović je radio više od dve godine, a proizvodnja je otpočela u porodičnom preduzeću u Gornjem Milanovcu pre nekoliko meseci i već na startu >> Pročitaj celu vest na sajtu Glas javnosti << proizvodnje, kako tvrdi Petrović, jasno je da će morati da višestruko proširi proizvodne kapacitete.

- Život provodim na Dunavu i Savi gde je i započelo moje interesovanje za proizvode od ribe. Uspeo sam da napravim jedinstven recept za pravljenje riblje paštete, ali zbog tehničkih razloga taj program će sačekati neko vreme, a u međuvremenu sam uspeo da napravim riblju pršutu, proizvod koji je jedinstven u svetu. U recepturu i tehnološki proces pravljenja ovog gurmanskog specijaliteta do sada sam uložio oko 100.000 evra, ali novac već počinje da se vraća. Posle upornog rada od dve godine uspeo sam da napravim posebnu recepturu za marinat u kojem riba odleži, da rešim problem odstranjivanja ribljih kostiju koje su prilikom konzumiranja proizvoda od ribe najveći problem i da konstruišem posebne mašine za pravljenje ribljih fileta i za dimljenje pršute do dozvoljene granice i sušenje ribe. Inače, riblju pršutu pravim od četiri probrane vrste rečnih riba i verovatno će se broj vrsta riba povećavati sa daljim usavršavanjem tehnologije - kaže o svom jedinstvenom proizvodu Dušan Petrović.

Nakon što je proizvod patentirao u Zavodu za intelektualnu svojinu, a u toku je zaštita proizvoda i pred međunarodnim institucijama, riblja pršuta koja se pravi bez konzervansa i suši na tradicionalni način, kako piše na deklaraciji, svoju prvu proveru kvaliteta imala je na nedavno održanom Sajmu etno- hrane i pića u Beogradu na kojoj je dobila diplomu „Robna marka Srbije“.

- Diploma je nesumnjivo dokaz kvaliteta i jedinstvenosti riblje pršute, ali još veće priznanje su komentari onih koji su probali riblju pršutu koja, iskreno, nije jeftina, jer kilogram košta oko 30 evra i to je u potpunosti realna cena. Zasad još uvek nismo dostigli projektovanu godišnju proizvodnju od 30 tona i, mada su mnogi zainteresovani, nema je u maloprodaji. Riblja pršuta se, zasad, nalazi u ponudi samo najelitnijih beogradskih restorana, u recimo, restoranu Vlade Slovenije, nekim restoranima Italije, Nemačke, Francuske i, što je mali kuriozitet, najelitnijim restoranima u Norveškoj. Odmah nakon procene kvaliteta riblje pršute iz Gornjeg Milanovca, iz Italije, Francuske i Grčke stigle su i ponude za strateškim partnerstvom što ću najverovatnije i prihvatiti, a nakon toga proizvodnja će biti višestruko povećana - ističe Dušan Petrović.

Nastavak na Glas javnosti...