Izvor: Blic, 26.Jul.2004, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Opasnost preti iz tanjira
Opasnost preti iz tanjira
Nabrekao tetrapak jogurta, mleko koje ne stoji u frižideru, sladoled na kome su se nakupili kristalčići leda, pašteta sa naduvenim poklopcem, meso koje je promenilo boju - sigurni su pokazatelji da su ovi proizvodi nepravilno čuvani, najverovatnije pokvareni, i nikako ih ne treba kupovati.
U letnjem periodu, na visokim temperaturama, namirnice se brzo i lako kvare. Opasnost najviše vreba od mleka i mlečnih proizvoda, mesa i prerađevina >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << od mesa, kao i od proizvoda od jaja. Iz tog razloga treba preduzeti dodatne mere kako bi se izbegla trovanja hranom.
- Lako kvarljive namirnice moraju se čuvati u rashladnim vitrinama, frižiderima ili zamrzivačima. Ako imaju uredan rok trajanja i ako je ispoštovan hladni lanac, koji one zahtevaju, nema opasnosti da kupci pogreše i kupe pokvaren proizvod - kaže za 'Blic' dr Vesna Pantić-Palibrk, načelnica Službe za unapređenje ishrane u beogradskom Zavodu za zaštitu zdravlja.
Ona napominje da je, pored pravilnog izbora, važno da se sa namirnicama pravilno postupa po dolasku kući.
- Ako se proizvodi osetljivi na visoke temperature ne potroše odmah, moraju se čuvati u frižideru. I kada se hrana pripremi, treba je odmah iskoristiti ili rashladiti u roku od sat vremena. Ohlađeno jelo treba staviti u frižider, u pregrade pri vrhu - objašnjava naša sagovornica i ističe da pribor i posuđe u kojima se hrana priprema moraju biti dobro oprani.
Na proizvodima koji zahtevaju poseban temperaturni režim postoji deklaracija na kojoj je naznačeno da oni mogu ostati zdravstveno ispravni samo ako se transportuju i čuvaju na adekvatan način.
- Inspektori, između ostalog, kontrolišu i kojom se dinamikom čiste i dezinfikuju rashladni uređaji. Gleda se i kakva je distribucija namirnica po vrstama, što znači da se riba i sladoled ili riba i piletina ne mogu čuvati zajedno - kaže doktor Zoran Panajotović, načelnik Republičke sanitarne inspekcije.
On dodaje da se problemi obično javljaju u malim radnjama u kojima postoji samo jedna rashladna vitrina u kojoj nema mesta za sve lako kvarljive proizvode.
Meso i mesne prerađevine su posebno osetljive na visoke temperature i zahtevaju poseban tretman pri obradi, transportu i čuvanju u prodajnim objektima. Sveže meso ima lepu ružičastocrvenu boju i prepoznatljiv miris. Meso koje nije sveže najlakše se prepoznaje po boji, mirisu i pokorici koja se stvara na površini. Posebno treba obratiti pažnju na mleveno meso koje se najlakše kvari, a stručnjaci savetuju da se meso melje onog momenta kada se kupuje. Kupac treba da odabere komad mesa i da sačeka da mu se samelje, jer u mašini ostaju komadići koji mogu brzo da se pokvare. Tehnički je neizvodljivo da se mašina čisti posle svakog mlevenja, što pogoduje razvoju bakterija, naročito na ovako visokim temperaturama.
Frižideri i rashladni uređaji u prodajnim objektima moraju da budu izuzetno čisti. Pored toga, moraju biti ispravni kako bi održavali potrebnu temperaturu i sa adekvatnim poklopcima da bi namirnice bile zaštićene od muva i insekata, čestih uzročnika trovanja. U specijalizovanim mesarama i supermarketima, u kojima je promet veliki, mogućnost da kupite pokvarenu robu svedena je na minimum. Svi koji se bave pripremom, obradom, transportom i prodajom namirnica na ovako visokim temperaturama trebalo bi da pojačaju higijenske i druge preventivne mere. Vesna Ilić - Violeta Nedeljković NE KUPUJTE!
- mleko i mlečne proizvode koji ne stoje u frižideru
- mleko i jogurt u nabreklom tetrapaku
- meso koje je promenilo boju i miris, i ima pokoricu
- unapred samleveno meso (izaberite komad koji će samleti pred vama)
- mesne prerađevine koje stoje van frižidera
- paštetu sa naduvenim poklopcem
- ribu koja nema prozirne bistre oči i svetloružičaste škrge
- sladoled koji je promenio oblik ili ima kristale leda po sebi
