Izvor: Blic, 13.Okt.2013, 18:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
“Obeliks” napravio najbolje duvan čvarke
Kao i prethodnih osam godina oko Miholjdana, u Valjevu se ponovo pravio “kavijar od svinje”, kako iskusni gurmani nazivaju duvan čvarke, brend zaštićen u Zavodu za intelektualnu svojinu kao specijalitet valjevskog kraja.
Od jutra, kada su u centru grada, na keju Kolubare, potpaljene ranije, pa osam sati punog radnog vremena koje podrazumeva istrajno mešanje masti i na kraju ceđenje, čekalo se da se proba specijalitet koji je neizostavni deo predjela u svakom restoranu >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << koji drži do sebe.
Čekanje se najviše isplatilo za ekipu “Obeliks”, mesara Aleksandra Đurđevića.
Duvan čvarci koje su oni umešali i iscedili, po oceni žirija, bili su najbolji na 8. Festivalu. Druge po kvalitetu čvarke imala je mesara “Korida”, a treće ekipa mesara Spasoja Cvetkovića.
Pored njih, u takmičarskom delu “čvarkijade” učestvovala je još 21 ekipa mesara iz valjevskog kraja, koja je na raspolaganju imala tonu masnoće kupljenu novcem iz budžeta Grada, sa zadatkom da na kraju, pred oko 3.000 posetilaca po pravom danu miholjskog leta, servira najukusnije “gospodske” čvarke koji se po specifičnoj recepturi u Valjevu prave već dva veka.
Jer, duvan čvarak se ne uklapa u poznate zakone fizike. Jedino je, naime, telo koje se u vreloj masti u raniji skuplja, a, kako vele oni koji ga spravljaju “najslađi je kada se dobro posoli”. Matematika kaže da se od dvogodišnje svinje od 200 kilograma može dobiti samo 15 kilograma ovog specijaliteta, čija cena nije niža od 1.000 dinara za kilogram.
- Ne mogu duvan čvarci da se naprave sprintom. Ovaj proces je maraton u kojem se mast meša bar sedam časova, a vatra pod ranijom mora da se dozira. U raniju ne idu džologanje, nego najbolje meso od plećke, vrata, pauflaka, rebara i ribića, i to u odnosu 1:1,5 sa slaninom. Meso iseći na veličinu polovine pakle cigareta i onda kuvati dok ne postane kašasto. Ta se kaša onda bistri i kuva sve dok voda ne ispari, da ostane samo mast. Džabe ako su vam ruke umorne od mešanja, jer tek sada trebaju jake ruke - da stegama kroz gazu ceo sadržaj ranije istresu u ovo - duvan čvarke tanke kao konac - otkrivaju valjevski mesari kako se dolazi do “kavijara od svinje”.
- Prijavilo se 43 mesara, što je apsolutno rekordan broj do sada. Uopšte nismo ni predvideli ni očekivali toliki broj, pa je organizator morao da izabere 24. To je, između ostalog, dokaz da je “čvarkijada”, kao nadmetanje i kao promocija ovog valjevskog brenda, ušla u krv ljudima koji se bave ovim poslom i da ćemo sledeće godine festival moći da podignemo na još viši nivo - zadovoljan je idejni tvorac manifestacije Slavoljub Batočanin, koji je prvi duvan čvarke zaštitio u Zavodu za intelektualnu svojinu.
Najčitanije SADA:
