Izvor: Blic, 01.Dec.2010, 01:55   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Novi život starih gradskih kafana

Beograd je oduvek bio čuven po svojim kafanama. One su bile simbol ovog grada, svojevrsni centar javnog života. Poslednjih godina te kafane su polako nestajale, a na kultnim mestima gde su se nekada recitovale pesme i jeli domaći specijaliteti otvarane su kladionice, banke, restorani brze hrane ili neki bezlični objekti, simboli tranzicije. I taman kada su svi počeli da se mire sa novonastalom situacijom pojedine kafane su uskrsle. Otvorene su na istom mestu, zadržale isto ime, ali su često, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << sa starim gostima, izgubile ono što je za kafanu najvažnije - dušu.

U kafanama su pesnici pisali pesme, a glumci ih recitovali, obični građani su u njima postajali političari, a političari obični građani. Svaka kafana imala je svoj imidž i znalo se zašto se u koju ulazi.

- U jednoj kafani se jela turšija, u drugoj je bila dobra rakija, u trećoj hrana, u četvrtoj muzika. Pravi način prilaza kafani se zaboravio, takozvani kafanski maniri više ne postoje - kaže autor knjige "Mehane i kafane starog Beograda” Vidoje Golubović.

Postoje pokušaji vraćanja duha starih beogradskih kafana, a vremenom će se iskristalisati da li su bili uspešni. Jedan od njih je i jučerašnje ponovno otvaranje kultne kafane "Zora” koja je pre nekoliko godina zatvorena i na njenom mestu otvorena kladionica. Stolnjaci su crveno-beli, karirani, služiće se kavurma, špricer i glava u škembetu. Baš kao nekada. Fale joj samo dve limene peći bubnjare da "zagreju atmosferu”. A da bi atmosfera bila potpuna tu je i stari beogradski kafedžija Toplica Todorović koji će i u novoj "Zori” da bude poslovođa.

- Mi smo se družili uz pola litre vina i vode, mladi se danas druže uz kapućino. "Zora” je povratila pređašnji izgled, ali iako važan, nije enterijer najbitniji, ključ svega su ljudi. A mladi danas ne znaju šta je prava kafana - kaže Todorović.

Nedavno je i "Srpska kafana” otvorila svoja renovirana vrata za nove beogradske boeme. Šmek je i u ovoj kafani ostao isti. Drveni etno nameštaj, domaća kuhinja i dobra rakija.

- Danas postoji mnogo načina da se vrati stari izgled kafanama, a opet ljudi često ostave isti naziv i naprave nešto što ni ne podseća na original. Kao, recimo "Šumatovac”, koji je renoviran tako da sada niti ima onaj stari stil, niti je moderan. A doskora je bio kultna kafana sa kultnim brojem posetilaca - priča Golubović.

Po njegovom mišljenju potrebno je iskoristiti moderne tehnologije da bi se vratio etno šmek i ne treba žrtvovati ni jedno od ta dva.

- Toalet mora biti savremen, higijena na nivou, čaše čiste, ali stolica mora podsetiti na ono što se nekada odvijalo u tom prostoru. Vratiti stari naziv nije dovoljno. Konobari moraju da se oblače na poseban način, posluga mora da bude dostojna istorije kafane, naše tradicionalno i običajno mora da se vidi. Kafana govori o tome kako se živelo, a u većini današnjih to se ne vidi - kaže Golubović.

Mnogi imaju želju da pokušavaju da vrate taj kafanski duh, ali najčešće ih stvarnost omete, pa se neprimetno okrenu sticanju dobitka koji kafanu pretvara u mesto gde se jede i pije, a ne u mesto u kome se druži.

„Znak pitanja” još opstaje

Jedna od najstarijih zgrada u Beogradu, kafana "Znak pitanja” kod Saborne crkve za sada je uspešno preživela tranziciju i proces privatizacije. Do pre pet godina nezaobilazno mesto za mnoge Dorćolce, kafana "Suvobor” odjednom je, voljom novog zakupca, postala restoran sa papreno skupim italijanskim specijalitetima. Pošto je gazda izgubio stare, a nije dobio nove goste, novi zakupac je rešio da vrati stari šmek i sada ponovo živi "Kafanica Suvobor”. Ali, ovo su retki primeri opstanka kafana. "Lipa” je pretvorena u piceriju, "Šumatovac” je moderan restoran, kao i Grmeč. Bife "Rab” pretvoren je u kladionicu, bife "Brioni” više nema baštu. Kafana "Morava” danas je pola pekara, pola butik, a na mestu nekadašnje "Gružanke” sada je prodavnica stakla. Na mestu nekadašnje kafane "Grgeč” nalazi se banka. Mnogo kafana je zatvoreno, među njima su kultni "Orač”, "Zvezda” i Mala astronomija”. Kafana "Tisa” je rekonstruisana, ali nije dobila stari izgled.

Nastavak na Blic...