Izvor: Blic, 03.Dec.2002, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ni roštilj ne valja
Ni roštilj ne valja
Kada govorimo o hrani koja izaziva srčane tegobe ili dijabetes, izgleda da nije bitno šta jedemo, nego kako to spremamo. Istraživanje u njujorškoj klinici 'Brdo Sinaj' pokazuje da kuvanje na vrlo visokoj temperaturi (prženje, pečenje ili podgrevanje u mikrotalasnoj rerni) stvara neke opasne supstance kojih nema u kuvanoj hrani (kuvanoj u vodi ili na pari).
- Glavni krivci su jedinjenja AGE koja nastaju interakcijom šećera, masti i proteina. >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << Ako se kuva na visokim temperaturama, AGE se stvaraju vrlo brzo - objašnjava dr Helena Vlasara. - To su jedinjenja koje se spontano stvaraju u telu kao rezultat glukoznih reakcija. Što je viši nivo glukoze, viši je AGE nivo, što je tipično za dijabetičare. Pošto se većina namirnica sastoji od proteina, masti i šećera, kad ih tako spremamo, na kraju jedemo toksične materije. Takva hrana jeste ukusnija i primamljivija, ali je vrlo štetna, a najštetniji su namirnice životinjskog porekla bogate mastima.
Njen tim proučavao je dijabetičare koji su se hranili istom hranom spremljenom na različite načine. Recimo, jedni su jeli ribu sa roštilja, a drugi lešo. U krvnoj slici pacijenata došlo je do jasnih razlika, a dalji eksperimenti bi trebalo podrobnije da objasne ove mehanizme.
