Izvor: Blic, 05.Mar.2002, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Neophodne namirnice
Neophodne namirnice Vitamini - 1:0 za puter
Puter predstavlja jedan od najznačajnijih izvora betakeratina i vitamina A, koji su važni za vid, rast tkiva i kostiju (20 g putera pokriva dnevne potrebe). Ako ste na dijeti, toliko možete da pojedete.
Ulje takođe sadrži vitamine koji se rastvaraju u mastima (A, D i E), ali u malim količinama. Samo vitamina E ima nešto više u suncokretovom ulju. Ovaj moćni antioksidans štiti ćelije od slobodnih radikala. Esencijalne >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << masne kiseline - 0:1 za ulja
Pošto je životinjskog porekla, sastoji se od 82 odsto masti (720 kcal/100 g), od kojih 75 odsto čine zasićene masti. One obezbeđuju energiju, ali ne treba da iznose više od jedne četvrtine unetih masti. Osim toga, podstiču formiranje naslaga na zidovima krvnih sudova i tako povećavaju opasnost od kardiovaskularnih oboljenja.
Sastoje se od masti biljnog porekla (900 kcal/100 g) u obliku mononezasićenih (maslinovo ulje) ili polinezasićenih masnih kiselina (sojino ulje, ulje od bundeve, kukuruza, uljane repice...) koje štite kardiovaskularni sistem. Znajte da je palmino ulje, koje se masovno koristi u prehrambenoj industriji, bogato zasićenim MK.
Holesterol - 1:1
Osim zasićenih masnih kiselina, puter sadrži i holesterol (22 mg/100 g) koji olakšava varenje, pošto učestvuje u izgradnji žučnih soli. Treba ga izbegavati ako ga u organizmu ima previše. Pošto regeneriše ćelijsku membranu, veoma je važan za trudnice, decu i starije osobe.
Ne sadrži holesterol, ali zato u njemu ima fitoesterola. Iako je njihova količina previše mala da bi mogla da se odrazi na zdravlje, podizanje nivoa fitoesetrola u mastima (neke vrste margarina) obezbeđuje zdraviji odnos između dobrog i lošeg holesterola (blokira absorpciju ovog drugog). Kuvanje - 0:0
Kada se zagreva, puter pocrni i u njemu se stvara akrolein, supstanca koja je opasna za kardiovaskularni sistem. Nutricionisti zato ne gledaju blagonaklono na korišćenje putera za kuvanje. Ako ga baš volite, dodajte ga tek pri kraju.
Neka ulja dobro podnose zagrevanje (suncokretovo i maslinovo mogu da se zagrevaju do 180 stepeni), za razliku od onih koja su sa nutricionističkog stanovišta zanimljiva, prvenstveno zbog sadržaja vitamina i polinezasićenih masti (sojino, ulje od bundeve, kukuruza i uljane repice ne trpe visoke temperature). CDC/GB
