Izvor: Politika, 11.Sep.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Najstarija poslastica
Slane i slatke, sa najraznovrsnijim dodacima, u različitim oblicima i veličinama, palačinke su omiljena poslastica širom sveta. Takođe, po nekim istorijskim podacima, one spadaju među najstarija jela. Veruje se da su ih pekli ljudi još u kamenom dobu, a bile su prava poslastica mnogima još pre više hiljada godina. Zna se da su stari Rimljani pravili "drugi slatkiš", kako su zvali palačinke, od brašna, mleka i jaja, koje su zatim pržili na vatri. U zavisnosti od odnosa brašna i ostalih >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << sastojaka pripremljeno jelo nekad je imalo oblik palačinke, a ponekad je bilo kao omlet. Drevni Rimljani nisu jeli samo slatke palačinke, koje su punili medom, orasima ili voćem, a zatim zavijali, već su uživali i u slanim poslasticama – punjenim sirom, ribom ili drugim vrstama mesa.
Osim Rimljana, i drugi narodi, poput starih Grka, voleli su ovu poslasticu. Svuda se pravila od istih sastojaka, jedino su u različitim podnebljima koristili različito brašno – pšenično, kukuruzno, pa čak i brašno od krompira. U vekovima koji su usledili palačinke su se uveliko jele širom Evrope, a postao je običaj da se prave pred Veliki post. Dan kada se uživalo u ovoj poslastici bio je utorak, pred početak posta, i on je ostao i danas poznat kao Dan palačinaka u raznim delovima sveta.
U istoriji pravljenja palačinaka dugoj više hiljada godina, oprobane su najraznovrsnije varijante pripremanja ove poslastice. Iz srednje Evrope u Ameriku je u 16. veku prenet i recept za pravljenje palačinaka, koje su vrlo brzo osvojile američki kontinent. Za razliku od onih tankih i velikih, koje se umotavaju i presavijaju kada se sipa fil, na koje smo mi uglavnom navikli, Amerikanci su još pre nekoliko stoleća počeli da prave palačinke od istih sastojaka, ali na drugi način. Njihova poslastica podseća na manju lepinju, a takođe može da se filuje različitim sastojcima.
Vremenom veština pravljenja palačinaka preneta je u sve delove sveta, a vešte ruke domaćica i kuvara pravile su ovu poslasticu na različite načine. Englezi su do današnjih dana ostali verni tradiciji pa i dalje najčešće prave palačinke sa džemom, dok su Francuzi nenadmašni u svojim kombinacijama prilikom pravljenja filova za palačinke – pune ih čak i sladoledom. Svuda u svetu su popularne palačinke filovane čokoladom, puterom i karamelizovanim voćem.
Od prvobitnog usijanog kamena na kojem se peklo testo za palačinke, zahvaljujući razvoju moderne tehnologije, danas smo došli do savršenih tiganja i posuda samo za pravljenje ove poslastice, u kojima je testo pečeno za veoma kratko vreme.
[objavljeno: ]
