Izvor: Večernje novosti, 24.Maj.2017, 12:50   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Najbolji sir iz Mokrina

Sa ovogodišnjeg 84. poljoprivrednog sajma Danica Terzić donela šampionsko priznanje. Lisnati specijalitet, pošto se ocedi, kuva se, razvlači, pa roluje i začinjava DANICA Terzić iz Mokrina, na ovogodišnjem 84. Međunarodnom sajmu poljoprivrede u Novom Sadu, proglašena je šampionom kvaliteta za lisnati sir. Ovaj mlečni specijalitet Danica pravi od mladosti i osvajala je veliki broj nagrada. - Ipak, ovo mi je najveće priznanje od svih koje sam dosad dobila i kruna >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << rada i velikog odricanja. Reč je o plaketi i diplomi i one su mi najveća satisfakcija. U našoj porodici lisnati sir izrađuje se već osam decenija. Pravile su ga i moja i suprugova majka i baka. Pre 25 godina preuzela sam ovaj posao i radim ga do danas - kaže nam Danica Terzić. Za sve ove godine otkako pravi sir, Danica nagrade nije brojala, ni razmišljala o bilo kakvom sertifikatu, tržištu, proizvodnji na veliko... Pravi ga, kaže, iz duše. Sigurno zato, Danici za izradu kvalitetnog sira ne manjka ni ljubavi, a ni znanja. Inače, Dana sir pravi tako što sjedini jutarnje i večernje mleko koje se podlije. Kada se podsiri, ukloni se surutka i tada sir mora da odstoji, kako bi se dobro ocedio. Ova faza zavisi od temperature mleka i spoljašnje temperature. Posle toga se kuva, razvlači po stolu, zatim seče, roluje i filuje. Sav sir koji prozvede, Danica proda već od kuće. - Sir je kao dete, jer mu treba pažnja. Mnoge Mokrinčanke prave lisnati sir, ali mnoge i odustaju. Upornost je najvažnija. Ako neko reši da se ovim bavi, mora da bude spreman da radi svakog dana, bez izuzetka - veli Danica.MOKRINSKI SIR U ZAMBIJI ISKUSTVO i znanje Danica voli da prenosi na mlade, pa je pre nekoliko godina za učenicu imala Beograđanku koja je sir pravila čak u Zambiji. - Suprug moje učenice bio je zaposlen u Africi, pa je rešila da vreme koje provodi u kući na kvalitetan način iskoristi. Dolazila je kod mene dok nije naučila da pravi lisnati sir. Naša sagovornica najčešće pravi natur sir (bez dodataka), ali po želji naručilaca, dodaje susam, beli luk, ljutu papričicu, prašku ili domaću šunku, rusku salatu, pa čak i višnje... Kao svoje naslednice Danica vidi ćerku i snajku. - Hoće da rade i prave sir kada ja nisam tu. Ostaje da vidimo da li će istrajati, jer je upornost najvažnija. Vredna domaćica obično proizvede oko desetak kilograma lisnatog sira dnevno. U zavisnosti od toga koliko mleka ima, tolika je i proizvodnja. Za izradu sira isključivo koristi domaće kravlje mleko sa svog gazdinstva. - Planiram da napravim sir na metar. Kada u Turiji postoji kobasica na metar, zašto da ne napravim i takav sir. To mi je želja i mislim da ću je ostvariti - kazuje na kraju Dana. GODINA NAGRADA OVO je godina nagrada za porodicu Terzić. Osim šampionske titule za sir, Daničin suprug Sava osvojio je vredan pehar i dobio titulu svetskog prvaka u tucanju farbanim vaskršnjim jajima.

Nastavak na Večernje novosti...