Izvor: RTS, 07.Jan.2013, 21:25 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Mirisni ambari u Banatu
Umesto kukuruza, ambari u Uljmi kod Vršca puni su suvog mesa - kobasica, slanine, šunke, kolenica, rebara. Šta uljmanski domaćini savetuju da bi se meso osušilo kako treba i bilo sočno i ukusno.
Obično se u vreme oko Božića iz seoskih sušara vijori dim, a šunka, slanina i suve kobasice za nekoliko dana moći će da se probaju. Šta domaćini iz Uljme kod Vršca savetuju da bi se meso osušilo kako treba i bilo sočno i ukusno.
Umesto kukuruza, uljmanski ambari >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << u ovo doba godine puni su suvog mesa - kobasica, slanine, šunke, kolenica, rebara. Bata Domišljan, kao i većina seoskih domaćina, ove godine je čak 300 kilograma svinjskog mesa stavio u salamuru, gde mora da odstoji najmanje 21 dan. Od ovog vrednog domaćina mogu se čuti i saveti - šta treba učiniti da šunka bude ukusna i sočna.
"Obavezno sušim sa hladnim dimom, ja ne sušim temperaturom. Dosta njih suši temperaturom i osuši za dva dana. Ja sušim deset, dvanaest dana, prvo sušim tri, četiri dana, onda stanem, otvorim pušnik, uđe hladno jedno dva dana, pa onda ponovo", objašnjava Stevan Domišljan.
Nakon što se nadimi, meso se suši na promaji, a uslov je i to da napolju bude hladno vreme. Većina uljmanskih domaćina primenjuje sličan recept, a nema kuće u selu gde, u ovo doba godine, na trpezi nećete naći specijalitete od sušenog mesa.
"Tradicija je to u selu, pa nema kuće koja nije osušila pršutu, slaninu, kobasicu, salame se jako malo kupuju", navodi Bogdanka Domišljan.
I Stojan Radošević iz sela Vlajkovac meso suši na sličan način, ali za razliku od Uljmanaca, on šunke pravi od mesa mangulice. Kaže manje je holesterola i zadravije je. Ono čime nam se pohvalio jeste da je vlasnik najveće šunke u okolini.
"Najveća šunka je bila 35 kilograma kad je bila sveža, sada ima preko 20 klograma i ja mislim da je to trenutno najveća šunka u opštini Vršac", kaže Stevan Radošević.
Pasulj, sarma, podvarak na selu ne mogu da se zamisle bez šunke, slanine, suvih rebara, jer kako kažu na selu, u kući ima svega. U gradu je situacija mnogo drugačija. Za kilogram suve šunke, domaćica mora da izdvoji najmanje 2.000 dinara, što nije malo, pa se i suvi delikatesi mnogo manje kupuju i jedu.
