Izvor: Politika, 01.Mar.2008, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Mirisan i koristan
U nas ga zovu morač, komorač, kopar, često i „slatka mirođija”, iako sa njom nije srodan. Aromatičan je i lekovit, pa se dodaje jelima, pićima, čajevima...
U rano proleće počinju da se razvijaju nežni,igličasti listići morača (Foeniculum vulgare), dvogodišnje biljke koja uspeva u toplim krajevima južne Evrope, zemljama Sredozemlja i Mediterana. Uspeva i u nas, najviše u Vojvodini, gde se seje u martu. Raste i kao divlja ili poludivlja biljka koju rasejavaju >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << ptice. U Italiji i Francuskoj gaje se vrste morača debelih listova koji se koriste kao povrće. Makedonski anason je takođe vrsta morača. Stari Grci i Rimljani su ga često i rado koristili kao začin, naročito u proizvodnji pića. I danas je u Grčkoj vrlo tražena rakija uzo (u Makedoniji i Bugarskoj je poznata kao mastika) koja se pravi od slatkog morača sa dodatkom smole mastiksa tako da ima vrlo svojstven ukus i miris. Za ovu rakiju je specifično to da pobeli kad se stavi u vodu. Morač se još koristi za proizvodnju likera, bombona, različitih poslastica.
Najbitniji sastojak morača je eterično ulje anetol, od kojeg potiče aroma, slatkast ukus i antiseptično svojstvo. Osim ulja sadrži još i šećer. Nesumnjivo je da je morač vrlo hranljiva i za zdravlje korisna biljka.
U kulinarstvu se moračom začinjavaju variva, salate, jela od ribe, sosovi, čajna peciva, marinati, a često i hleb od integralnog brašna, koji je je tada posebno prijatne arome i ukusa. Mlado lišće ove biljke u Italiji koriste za spremanje salata, pikantnih sosova i variva od povrća. Dodaje se i jelima od pasulja, kupusa, kelja i ostalog povrća koje nadima i teže se vari zbog obilja celuloze. Pošto je veoma jakog mirisa, mora da se koristi štedljivo kako njegov ukus ne bi prevladao ili izazvao mučninu.
Morač se koristi i kada bi trebalo olakšati tegobe prilikom iskašljavanja, kao blagotvorno sredstvo koje pomaže za ublažavanje simptoma koji prate prehladu i grip. Koristan je i kao sredstvo koje olakšava tegobe izazvane bolestima creva, organa za varenje i disanje. Dodaje se i sredstvima za podsticanje apetita. Svi čajevi protiv nadimanja obavezno kao jedan od sastojaka sadrže i ovu biljku. On je sastojak i preparata za jačanje organizma. Dojiljama se preporučuje uzimanje morača jer pojačava lučenje mleka, a bebama i deci se daje u vidu čaja.
N. O.
----------------------------------------------------
Ragu čorba s pečurkama
Potrebno je: 500 g pileće sitneži,2 kašike masti,pola kašičice đumbira,kašičica morača,kašičica majorana,kašičica morske soli,100 g pečuraka,glavica crnog luka,50 g lista celera,kašičica aleve paprike,malo narendanog muskatnog oraščića,1 dl kisele pavlake.
Sitnež operite pa skuvajte. U tiganju propržite na masti iseckan luk, dodajte iseckane pečurke i aromate. Kad omekša, pospite alevom paprikom i seckanim peršunom, dodajte skuvanu sitnež, dolijte po potrebi vode. U pavlaku dodajte sitno seckane začine i spustite u čorbu. Ostavite da se na laganoj vatri kuva još 15 minuta.
Ova čorba, osim što je ukusna, podstiče varenje i poboljšava apetit.
[objavljeno: 02.03.2008.]
